ناگت سبزیجات ، ویژه گیاهخواران
ناگت سبزیجات با انواع سبزی های مفید و خوشمزه درست می‌شود و مناسب کسانی است که گیاهخوار هستند یا منع مصرف گوشت دارند. این ناگت که به آسانی تهیه می‌شود، طعم خوبی دارد و به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی سرو می‌شود.
مواد لازم :
- هویج: 3 عدد
- سیب‌زمینی: 2 عدد
- چغندر: یک عدد
- کلم بروکلی: یک دسته
- فلفل سبز: یک عدد
- روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری
- نمک: نصف قاشق چای‌خوری
- فلفل: نصف قاشق چای‌خوری
- پودر نان: 2 پیمانه
- تخم مرغ: 3 عدد
- روغن سرخ کردنی به میزان لازم
طرز تهیه :
تمام سبزیجات را به جز فلفل به صورت تکه های درشت خرد کنید.
سپس سبزیجات خرد شده را در قابلمه ای با آب و مقداری نمک آبپز کنید. دقت کنید تمام سبزیجات را با هم در قابلمه نریزید. چون برخی دیرتر و برخی زودتر می‌پزند.
وقتی سبزیجات کمی نرم و پخته شدند، آن ها را در غذاساز بریزید. اگر غذاساز ندارید، آن ها را له و پوره کنید. فلفل سبز را هم خیلی ریز خرد کرده و با نمک و فلفل سیاه به مواد افزوده و خوب هم بزنید.
مواد را خوب با هم مخلوط کرده و ورز دهید تا یکدست و منسجم شوند. سپس به اندازه یک نارنگی کوچک برداشته و ناگت ها را آماده کنید.
تخم مرغ ها را با چنگال هم بزنید. ناگت ها را یکی یکی در تخم‌مرغ و سپس در پودر نان فرو برید.
در تابه ای گود مقداری روغن سرخ کردنی بریزید. وقتی روغن داغ شد، دو طرف ناگت ها را در آن سرخ کنید تا طلایی شوند. همچنین می‌توانید ناگت ها را در فر هم درست کنید. اما سرخ کردن طعم بهتری به ناگت سبزیجات می‌دهد و روش کلاسیک تهیه ناگت با سرخ کردن است.
ناگت سبزیجات را با هر سس و نانی که دوست دارید سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه کنید.
سوپ شلغم ، دشمن سرماخوردگی
سوپ شلغم از آن دسته پیش غذاهایی است که مختص پاییز و زمستان است. چون شلغم میوه این فصل ها است و خواص درمانی دارد. سوپ شلغم سوپی است که سرماخوردگی را درمان می‌کند و بدن را گرم نگه می‌دارد. پس در روزهای سرد سال از خوردن سوپ شلغم غافل نشوید.
مواد لازم :
- شلغم: 5 عدد
- سیب زمینی: یک عدد
- پیاز: یک عدد
- آویشن: یک قاشق چای‌خوری
- آب مرغ: یک پیمانه
- آب لیموترش: یک قاشق غذاخوری
- روغن مایع: یک قاشق غذاخوری
- کره: 25 گرم
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه :
پیاز، شلغم و سیب زمینی را به شکل و اندازه دلخواه خرد کنید.
در قابلمه ای پیاز را با روغن و کره تفت دهید تا کمی سرخ و سبک شود.
شلغم، سیب زمینی و آویشن را به پیاز افزوده و کمی تفت دهید. در صورتی که سوپ شلغم برای درمان سرماخوردگی تهیه می‌شود، بهتر است سبزیجات را تفت ندهید و آبپز کنید.
پس از تفت دادن سبزیجات، در قابلمه مقداری آب و آب مرغ بریزید تا سبزیجات بپزند.
اگر دوست دارید سوپ یکدستی داشته باشید، قبل از افزودن آب، سبزیجات پخته را با میکسر یا گوشت کوب برقی له کنید.
سپس آب مرغ و نمک و فلفل را به سبزیجات میکس شده افزوده، دوباره مواد را در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا سوپ آماده شود.
در آخر، سوپ شلغم را از روی حرارت بردارید و در آن آب لیموترش بریزید. می‌توانید سوپ را با جغفری خرد شده یا هر سبزی دیگری که دوست دارید تزیین و سرو کنید.
نکات :
برای تهیه این سوپ از هر سبزی دیگری مانند هویج، تره فرنگی، کلم، کرفس و … هم می‌توان استفاده کرد.
در صورت تمایل می‌توانید پس از میکس کردن سبزیجات، مقداری خامه و شیر به مواد سوپ اضافه کنید.
استفاده از آب مرکباتی مانند آب نارنج و آب پرتقال هم طعم خوبی به سوپ می‌دهد.
اگر دوست دارید سوپ گیاهی باشد، از آب مرغ استفاده نکنید.
در این سوپ از گوشت هم می‌توان استفاده کرد.
میکس کردن سبزیجات اختیاری است. اگر دوست دارید تکه های شلغم در سوپ دیده شود، آن را میکس نکنید.
برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه کنید.
طرز تهیه سس تارتار خانگی
سس تارتار یکی از خوشمزه‌ترین انواع سس ها است که در کنار انواع غذاهای دریایی مانند میگو پفکی، میگو سوخاری و یا غذاهای سرخ شده مانند سیب زمینی سرخ شده، جوجه چینی، ناگت مرغ، قارچ سوخاری و … سرو می‌شود. این سس که بر پایه سس مایونز است، در دنیا طرفداران زیادی دارد و در منوی اکثر رستوران ها در کنار برخی از غذاها به چشم می‌خورد. سس تارتار را می‌توانید به راحتی در منزل تهیه و آن را در کنار غذاهای مختلف سرو کنید و لذت ببرید.
برای آشنایی با طرز تهیه سس تارتار در منزل، با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم :
- سس مایونز: سه‌چهارم پیمانه
- خیارشور خرد شده: یک قاشق غذاخوری
- جعفری خرد شده: 2 قاشق غذاخوری
- پیازچه خرد شده: یک قاشق غذاخوری
- ترخون خرد شده: نصف قاشق چای‌خوری
- آبلیمو: یک‌چهارم پیمانه
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه :
سس مایونز را در ظرفی بریزید و با چنگال خوب هم بزنید تا حالت کرمی پیدا کند.
آبلیمو را روی سس مایونز بریزید. بهتر است به جای آبلیمو از آب لیموترش تازه استفاده کنید، چون در طعم سس تأثیر دارد.
خیارشور را ریز خرد کنید. مراقب باشید آب آن در نیاید. اگر این اتفاق افتاد، آب آن را بگیرید، چون آب خیارشور طعم و ظاهر سس را خراب می‌کند. به اندازه یک قاشق غذاخوری خیارشور خرد شده را با سس مایونز و آبلیمو ترکیب کنید.
پیازچه را هم خیلی ریز خرد کرده و به مواد بیفزایید. اگر پیازچه نداشتید، می‌توانید از پیاز استفاده کنید. البته پیازچه عطر و طعم بهتری به سس می‌دهد.
جعفری و ترخون خرد شده را هم به مواد اضافه کنید.
مواد را با هم مخلوط و نمک و فلفل را به آن ها بیفزایید.
سس تارتار آماده است. آن را در ظرف شیشه‌ای دردار بریزید و حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید تا سس خودش را بگیرد و مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
سس تارتار هرچه بیشتر در یخچال بماند، طعم بهتری پیدا می‌کند.
کله گنجشکی ، خوراک اصیل ایرانی
کله گنجشکی غذای خوشمزه ای است که هم نوعی خوراک و هم نوعی خورشت به حساب می‌آید. کله گنجشکی از قدیم در بین ایرانیان رایج بوده و در وعده ناهار یا شام مصرف می‌شده است. این غذا را هم با برنج و هم با نان می‌توان سرو کرد.
برای آشنایی با طرز تهیه کله گنجشکی با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم :
- گوشت چرخ کرده: 300 گرم
- پیاز: 2 عدد
- تخم مرغ: یک عدد
- سیب زمینی: 2 عدد
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- آبلیمو یا آبغوره به میزان لازم
- زعفران دم کرده: یک قاشق غذاخوری
- جعفری خرد شده به میزان لازم
طرز تهیه :
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به دلخواه خرد کرده یا قالب بزنید. فقط خیلی ریز و نگینی نشوند. آن ها را بشویید و خوب خشک کنید.
در تابه ای مقداری روغن سرخ کردنی ریخته، روی شعله ملایم بگذارید تا داغ شود. وقتی روغن داغ شد، سیب زمینی ها را در آن سرخ کرده و کنار بگذارید.
یکی از پیاز ها را ریز رنده کرده و آب آن را بگیرید. گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده مخلوط کنید. نمک، فلفل، زردچوبه و تخم مرغ را به مواد افزوده و کمی ورز دهید. سپس از مخلوط کمی بردارید و کوفته های کوچک درست کنید.
پیاز دیگر را نگینی خرد کرده آن را در قابلمه با مقداری جعفری خرد شده در روغن سرخ کنید. وقتی پیاز طلایی شد، رب گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید و خوب تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته و سرخ شود. سپس مقداری آب در قابلمه بریزید. وقتی سس به جوش آمد، بنا به ذائقه مقداری آبلیمو یا آبغوره در آن بریزید. نمک و فلفل سس را اندازه کرده، بگذارید مواد با هم چند جوش بخورند تا سس کمی غلیظ شود.
سپس به آرامی کوفته ها و سیب زمینی سرخ شده را در قابلمه سس بچینید. در انتهای پخت زعفران دم کرده را به غذا بیفزایید.
کله گنجشکی آماده است. آن را با برنج یا نان سنگک و بربری و سبزی خوردن سرو کنید.
املت بادمجان و گوجه فرنگی ، هم صبحانه هم عصرانه
املت بادمجان و گوجه فرنگی یکی از املت های بسیار خوشمزه ای است که هم برای صبحانه و هم برای عصرانه یا شام مناسب است. در تهیه این املت از سبزیجات معطر استفاده می‌شود و به همین دلیل عطر خوبی دارد. برای آشنایی با طرز تهیه املت بادمجان و گوجه فرنگی با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم :
- بادمجان: 2 عدد
- گوجه فرنگی: یک عدد
- تخم مرغ: 4 عدد
- سیر: 2 حبه
- آرد: یک قاشق غذاخوری
- روغن سرخ کردنی به میزان لازم
- جعفری خرد شده به میزان لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه :
بادمجان ها را خوب بشویید. آن ها را پوست بگیرید و حدود 20 دقیقه در آب نمک بگذارید تا هم تلخی آن گرفته شود و هم هنگام سرخ کردن، روغن کمتری به خود بگیرد.
پس از گذشت این مدت، بادمجان ها را خوب شسته و خشک کنید. سپس به صورت حلقه ای برش بزنید.
برای سرخ کردن بادمجان حتماً از روغن سرخ کردنی استفاده کنید. در تابه ای روغن بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. بادمجان های حلقه شده را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
گوجه فرنگی را در آب جوش بیندازید و روی حرارت ملایم بگذارید. این کار برای آن است که پوست گوجه راحت جدا شود. پس از چند دقیقه گوجه فرنگی را پوست گرفته و رنده کنید تا به حالت پوره دربیاید.
سیر را ریز رنده کنید. سپس با پوره گوجه فرنگی و مقداری جعفری خرد شده، به بادمجان های سرخ شده افزوده و مخلوط کنید. حرارت را زیاد کنید تا آب املت کشیده شود.
تخم مرغ ها را در کاسه ای بشکنید و آرد، نمک، فلفل و زردچوبه به آن افزوده، هم بزنید تا تخم مرغ کف کند. سپس به مواد داخل تابه بیفزایید. حرارت را کم کرده و در تابه را بگذارید تا تخم مرغ ببندد. تابه را برگردانید تا طرف دیگر هم برشته شود.
طرز تهیه املت بادمجان و گوجه فرنگی به همین سادگی است. این املت خوشمزه را می‌توانید با انواع نان سنتی یا فانتزی سرو کنید.
در صورت تمایل می‌توانید مقداری پنیر پیتزا روی این املت بریزید.