حلیم ، صبحانه دلچسب و لذیذ
حلیم صبحانهای دلچسب برای دورهمیهای دوستانه و خانوادگی است.
حلیم یکی از پرطرفدارترین و مقویترین غذاهای ایرانی و از جمله صبحانههای محبوب است.
اصلیترین دستور پخت حلیم با گوشت گوسفند است. اما پخت آن با گوشت بوقلمون و مرغ هم طرفداران زیادی دارد.
مواد لازم:
- گندم پوست کنده: ۴۰۰ گرم
- گوشت گوسفند: ۳۰۰ گرم
- پیاز متوسط: یک عدد
- زردچوبه و نمک به میزان لازم
- روغن و دارچین به میزان لازم
طرز تهیه:
گندمها را از شب قبل در آب خیس کنید. گوشت را با پیاز، کمی زردچوبه و آب، روی شعلۀ ملایم قرار دهید تا خوب بپزد. گندم خیسخورده را در یک قابلمۀ جداگانه با یک لیتر آب روی شعلۀ ملایم بپزید.
گندمها پس از پخت باید به صورت یک مایۀ نسبتاً غلیظ دربیایند و به اصطلاح شیرۀ گندمها کشیده شود. حالا گوشت پخته شده را ریشریش کرده و به گندمهای پخته شده اضافه کنید.
مخلوط گوشت و گندم را روی شعلۀ ملایم به قدری بپزید تا غلیظ شود و جا بیفتد. مقداری نمک به مواد بیفزایید. در حین پخت، مرتب گوشت و گندم را هم بزنید تا هم به ته قابلمه نچسبد و هم حلیم کشدار شود.
در آخر مخلوط گوشت و گندم را با گوشتکوب بکوبید تا غلظت آن بیشتر شود و حسابی جا بیفتد.
حلیم را برخی با شکر و دارچین و بعضی هم با نمک میل میکنند.
برای روغن حلیم از روغن مایع، جامد، روغن حیوانی و کره میتوانید استفاده کنید. بهتر است روغن را کمی داغ کرده و موقع سرو به اندازۀ یک قاشق غذاخوری روی هر کاسه بریزید.
نکات مهم:
یکی از مهمترین ویژگیهای یک حلیم خوشمزه و باکیفیت، کشدار بودن آن است. برای این منظور از گوشت قرمز با استخوان به صورت درسته استفاده کنید. یعنی گوشت حلیم را نباید خرد کرد و زمانی که گوشت پخت، استخوان را جدا کنید. گوشت را بههیچوجه چرخ یا در غذاساز میکس نکنید. هرچه بیشتر حلیم را بکوبید، بیشتر کش میآید.
اضافه کردن شیر به حلیم، یک فوت آشپزی است. پس از پختن و جا افتادن مخلوط گندم و گوشت، در حالی که هنوز قابلمه روی حرارت ملایم است، میتوانید مقداری شیر اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
هرچقدر حلیم بیشتر روی شعله بماند و با حرارت کم چندین ساعت بپزد، هم خوشمزهتر میشود و هم هنگام سرو، ظاهر زیباتری دارد.
همچنین بخوانید:
راز مرغ سوخاری رستورانی
خانواده و دوستان خود را برای مهمانی دعوت کرده و آنها را با مرغ سوخاری خوشمزه شگفتزده کنید!
راز خوشمزه شدن مرغ سوخاری رستورانی لذیذ و دلچسب در مرینت کردن یا همان مزهدار کردن مرغ با انواع ادویهها و پوشاندن آن با تکههای نان است.
مرغ سوخاری را میتوانید به راحتی در خانه درست کنید. این دستورالعمل آسان و سریع را برای بال مرغ سوخاری هم استفاده کنید و از آن لذت ببرید.
مواد لازم:
- تخممرغ: یک عدد
- نمک: یکچهارم قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: یکچهارم قاشق چایخوری
- آرد سوخاری: یک فنجان
- فلفل قرمز: یک قاشق چایخوری
- فلفل سفید: یک قاشق چایخوری
- پودر سیر: یک قاشق چایخوری
- پودر زنجبیل: یک قاشق چایخوری
- پودر پیاز: یک قاشق چایخوری
- پونۀ کوهی: یک قاشق چایخوری
- ریحان خشک: یک قاشق چایخوری
- ران مرغ: 6 عدد
- نان ساندویچی خشک خرد شده به میزان لازم
طرز تهیه:
تخممرغ را در کاسهای بشکنید و خوب هم بزنید. نمک و فلفل سیاه را به تخممرغ بیفزایید. آرد سوخاری را در کاسۀ دیگری بریزید. فلفل قرمز، زنجبیل، پودر سیر، پودر پیاز، پونۀکوهی و ریحان خشک را اضافه کنید. تمام مواد را کاملاً با هم مخلوط کنید.
رانهای مرغ را در کاسهای بگذارید. نمک و فلفل سفید را به آن افزوده و مخلوط کنید. آن را یک ساعت کنار بگذارید تا خوب مزهدار شود.
سپس تکههای مرغ را یکی پس از دیگری بردارید و به ترتیب با مخلوط آرد و ادویه، مخلوط تخممرغ و در آخر خردههای نان به طور کامل پوشش دهید. بعد از پوشاندن تکههای مرغ، آنها را در تابه با روغن داغ، سرخ کنید.
مرغ سوخاری ترد و خوشمزه آمادۀ سرو است. میتوانید در کنار سیبزمینی سرخ شده میل کنید و از آن لذت ببرید.
همچنین بخوانید:
میرزاقاسمی ، طعم اصیل شمالی
میرزاقاسمی یکی از غذاهای محبوب شمالی است که در همه جای کشور طرفدار دارد.
میرزا قاسمی یکی از غذاهای اصلی شمالی است که در کنار مخلفات مختلفی صرف میشود و طعم بینظیری دارد. میرزاقاسمی را میتوان بهعنوان پیش غذا یا مانند خورشت با کته سرو کرد. سیر چاشنی اصلی این غذااست و نباید حذف شود.
مواد لازم:
- بادمجان متوسط: 3 عدد
- گوجهفرنگی: 4 عدد
- سیر: 3 حبه
- تخممرغ: 2 عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- رب گوجه در صورت تمایل
- روغن
طرز تهیه:
بادمجانها را به شکل عمودی در فر یا روی گاز کباب کنید. بعد از کباب شدن، پوست آنها را جدا کنید. اگر در فر کباب میکنید، با دمای بالا حدود 40 دقیقه زمان دهید. اگر توانستید روی زغال کباب کنید، زیرا کباب کردن بادمجانها روی زغال طعم دودی دلچسبی به آنها میدهد.
اگر بادمجانها را روی زغال یا گاز کبابی کردید، به کمک یک کاسه آب پوستشان را جدا کنید. چون پوست بادمجان خشک و شکننده میشود. ولی اگر در فر کباب شوند، پوست به راحتی جدا میشود.
بادمجانها را کاملاً ساطوری کنید تا حالت پوره بگیرند. سپس در روغن داغ حدود یک ربع تفت دهید و کمی زردچوبه به آن بزنید.
سیرهای رنده شده را افزوده و دوباره تفت دهید.
در این فاصله، گوجهها را پوره یا رنده کنید. روی حرارت بگذارید تا آب گوجهها کشیده شود.
گوجهها را به بادمجانهای در حال تفت افزوده، با آنها تفت دهید. در صورت تمایل میتوانید یک قاشق رب گوجهفرنگی به آن بزنید.
تخممرغها را در ظرفی جداگانه در مقدار کمی روغن هم بزنید تا ببندد. سپس به میرزاقاسمی اضافه کنید. میرزاقاسمی به همین سادگی آماده است. پیشنهاد میکنیم آن را در کنار سیرترشی یا زیتون پرورده میل کنید و لذت ببرید.
همچنین بخوانید:
شیرینی نخودچی ، یادآور خاطرات عید
شیرینی نخودچی یادآور روزهای خوش ایام نوروز و عیددیدنیها است.
شیرینی نخودچی یکی از شیرینیهای خوشمزه و پرطرفدار است. این شیرینی بیشتر در ایام نوروز و در عیددیدنیها مصرف میشود. شیرینی نخودچی به سادگی در منزل آماده میشود.
در تهیۀ انواع شیرینی بهتر است از ترازو استفاده کنید تا اندازهها دقیق باشد و شیرینی ترد و خوشمزهای داشته باشید.
مواد لازم:
- آرد نخودچی: 500 گرم
- آرد سفید: 3 قاشق غذاخوری
- پودر قند: 200 گرم
- پودر هل: یک قاشق چایخوری
- روغن جامد: 200 گرم
طرز تهیه:
آرد نخودچی را الک کنید. 3 قاشق غذاخوری آرد سفید را هم الک کنید. سپس 3 قاشق غذاخوری از آرد نخودچی کم کرده، به جای آن آرد سفید را جایگزین کنید.
پودر قند را هم الک کنید. یک قاشق چایخوری پودر هل را به مواد افزوده، همۀ مواد را با هم مخلوط کنید.
روغن جامد را روی حرارت بگذارید و فقط در حد آب شدن گرم کنید. مراقب باشید روغن نجوشد. بگذارید روغن سرد شود. سپس آن را با مواد خشک مخلوط کنید تا مثل خمیر منسجم شود. اگر خمیر خشک بود، کمی روغن و اگر نرم بود، کمی آرد اضافه کنید تا خمیر یکدست شود. این خمیر نیاز به استراحت ندارد.
خمیر را دو قسمت کنید. به قالب شیرینی آرد بزنید تا به خمیر نچسبد. خمیر را قالب بزنید. در قابلمه یا سینی فر، کاغذ روغنی بگذارید. شیرینی را روی کاغذ بچینید. در صورت تمایل شیرینیها را رومال زعفران کنید و پودر پسته بپاشید. میتوانید خلال چوبی را در زعفران بزنید و حفرهای در شیرینی ایجاد کنید. اگر میخواهید شیرینی نخودچی را بدون فر و در قابلمه درست کنید، حتماً زیر قابلمه شعلهپخشکن بگذارید. 20 تا 30 دقیقه زمان لازم است تا شیرینی آماده شود.
وقتی شیرینی داغ است، اصلاً دست نزنید تا وا نرود. وقتی کاملاً سرد شد، شیرینی را در ظرف سرو بگذارید.
اگر خواستید در فر درست کنید، با حرارت 170درجه حدود 15 تا 20 دقیقه زمان بدهید. پس از این مدت شیرینیها را چک کنید که طلایی شده باشند.
همچنین بخوانید:
عدس پلو با گوشت چرخ کرده و کشمش
عدس پلو غذایی ایرانی است که میتوان آن را با گوشت و مرغ یا بدون آنها صرف کرد.
عدس پلو یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که به دو صورت ساده و مجلسی طبخ میشود. این غذای خوشمزه علاوه بر اینکه یک غذای خانگی است، مانند خورشت قیمه بهعنوان نذری هم در مراسمهای مذهبی پخته میشود.
مواد لازم:
- برنج: ۳ پیمانه
- عدس: یک پیمانه
- گوشت چرخکرده: ۲۰۰ گرم
- کشمش پلویی: یک پیمانه
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- زعفران: یک قاشق غذاخوری
- کره به میزان لازم
- روغن مایع به میزان لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
در قابلمهای آب را جوش بیاورید. برنج را پس از خیس خوردن با مقداری نمک در قابلمه بریزید تا چند دقیقه بجوشد. وقتی برنج دندانگیر شد، آبکشی کنید و کنار بگذارید.
عدس را از قبل دو ساعت خیس کنید تا نفخ نداشته باشد و راحت پخته شود. سپس آن را با چند لیوان آب داخل یک قابلمه بریزید تا کاملاً بپزد.
یکی از پیازها را نگینی خرد کنید و تفت دهید تا نرم شود. سپس مقداری زردچوبه و فلفل به آن افزوده و دوباره تفت دهید.
پس از اینکه عدس پخت، آن را با پیاز کمی تفت دهید تا عدس و پیاز یکدست شوند. سپس تابه را از روی حرارت بردارید و عدس را با برنج آبکش شده مخلوط کنید.
کف قابلمه را کمی روغن بریزید و به انتخاب خود برای تهدیگ از نان لواش یا سیبزمینی ورقه شده استفاده کنید. مخلوط برنج و عدس را داخل قابلمه بریزید. حرارت را زیاد کنید تا برنج بخار کند. سپس روی در قابلمه دمکنی بگذارید و حرارت را کم کنید تا برنج دم بکشد.
پیاز دیگر را هم نگینی خرد کرده و تفت دهید. گوشت چرخکرده را با مقداری زردچوبه و فلفل به آن اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت سرخ شود. کشمش را به مواد افزوده، کمی تفت دهید تا نرم شود.
پس از اینکه عدس پلو دم کشید، مقداری از آن را با زعفران دمکرده و کره مخلوط کنید. غذا را در دیس بکشید و با برنج زعفرانی، مخلوط گوشت چرخکرده و کشمش، تزیین و سرو کنید.
همچنین بخوانید:
جوجه غوره بادمجان ؛ خورشت خوش طعم و عطر