کباب ترش ؛ کباب محلی گیلانی
کباب ترش یکی از کباب های ایرانی و متعلق به استان گیلان است.
کباب ترش یکی از غذاهای محلی خوشمزه و پرطرفدار گیلان است. در طرز تهیه این کباب هم مانند دیگر غذاهای محلی گیلانی، از سبزی مخصوص استفاده می‌شود. اگر طرفدار غذاهای ترش و ملس هستید، حتماً کباب ترش را امتحان کنید.
مواد لازم:
- گوشت گوسفند یا گوساله: 500 گرم
- رب انار 3 قاشق غذاخوری
- پیاز: یک عدد
- سیر: 2 حبه
- گردو: 100 گرم
- روغن زیتون یا روغن مایع: نصف لیوان
- جعفری، گشنیز، مرزه، ترخون: 3 قاشق غذاخوری
- چوچاق: یک قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
گوشت را به صورت تکه های درشت و یک اندازه برش می‌زنیم.
پیاز و سیر را ریز رنده کرده و آب آن را می‌گیریم.
در کاسه ای تکه های گوشت را با سیر و پیاز رنده شده مخلوط کرده، آن را کنار می‌گذاریم.
گردو را چرخ یا آسیاب می‌کنیم تا حالت پودری بگیرد.
چوچاق نوعی سبزی محلی شمالی است که بسیار خوش عطر و بو است. این سبزی را میتوانید از عطاری ها تهیه کنید. سعی کنید حتماً از چوچاق استفاده کنید، چون روی طعم کباب ترش تأثیر زیادی دارد.
رب انار بهتر است ترش یا ملس باشد. رب انار شیرین مناسب کباب ترش نیست.
گردوی آسیاب شده، چوچاق، سبزیجات معطر، رب انار و فلفل را به گوشت می‌افزاییم. بهتر است نمک را پس از استراحت دادن به گوشت اضافه کنیم تا گوشت سفت نشود.
مواد را با هم خوب مخلوط می‌کنیم. سپس مخلوط را به مدت 12 تا 24 ساعت در یخچال می‌گذاریم تا گوشت مزه‌دار و به اصطلاح بیات شود.
پس از گذشت این زمان به گوشت نمک زده و آن ها را سیخ می‌کنیم.
زغال را آماده کرده و گوشت را کباب می‌کنیم. دقت کنید حرارت زیاد نباشد تا گوشت نسوزد و مغز پخت شود. علاوه بر این گوشت را چند بار زیر و رو کنید تا خوب و یکدست کباب شود. دقت کنید قبل از خشک شدن کباب، سیخ ها را از روی منقل بردارید.
برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه کنید.
فینگر فود ؛ کوچولوی دوست داشتنی
برای آشنایی با غذاهای فینگر فود و انواع آن، با مجله دلتا همراه باشید.
فینگر فود ها غذاهای کوچکی هستند که معمولاً در تولد ها و مهمانی ها برای پذیرایی به عنوان پیش غذا یا میان وعده سرو می‌شوند. درواقع فینگر فود هر غذایی است که بتوان آن را به شکل لقمه‌ای در اندازه کوچک درست کرد. همه ما اسم فینگرفود را شنیده یا در مهمانی ها، عروسی ها و مجالس مختلف دیده‌ایم. فینگر فود در واقع به معنی غذای انگشتی است و به این دلیل فینگر فود نامگذاری شده است که می‌توان آن را به راحتی با دست خورد. چون خوردن فینگرفودها راحت است، طرفداران زیادی دارند و به صورت سرد یا گرم در انواع مهمانی ها، جشن های تولد، مراسم و ایونت های رسمی و غیررسمی سرو می‌شوند.
عده ای فکر می‌کنند فینگر فود غذایی جدید است، ولی اینطور نیست. فینگر فود قبلاً در ایران به صورت نان و پنیر و سبزی، نان و پنیر و گوجه، انواع کوکو ها و …. وجود داشت که امروزه به صورت فینگر فود سرو می‌شوند. رول سوسیس، سوسیس سیخی، قطعات کوچک گوشت، سمبوسه، سیخ پنیر و زیتون، نان پیتا، ساندویچ پیتزا، انواع بورک، انواع رول کالباس و… از انواع فینگر فودها هستند. برای آشنایی با انواع فینگر فود با مجله دلتا همراه باشید.
انواع فینگر فود
تنوع فینگر فودها به قدری است که رده بندی آن ها مشکل است. یکی از متداول ترین دسته بندی ها به شکل زیر است:
فینگر فودهای گرم مانند کباب مغولی، کنتاکی، اسپایسی تایلندی و …
فینگر فودهای سرد که در یخچال نگهداری می‌شوند، مانند تارت الویه، انواع کاناپه، انواع رول و …
فینگر فودهای دریایی مانند انواع سوشی، ماهی، میگو و …
کاناپه چیست ؟
مردم فرانسه از کلمه canapé به جای فینگر فود استفاده می‌کنند. کاناپه یعنی جایی برای استراحت. کاناپه معمولاً یک قطعه نان تست یا سرخ شده است که روی آن با مواد مختلف پر شده است. در واقع کاناپه یعنی غذایی که روی نان استراحت می‌کند! با گذشت زمان کاناپه، واژه ای شد که به غذاهای کوچک که در مهمانی ها سرو می‌شد،اختصاص یافت.
غذای خیابانی
در برخی از کشورها به فینگر فودها غذای خیابانی هم گفته می‌شود. غذاهای خیابانی غذاهای آماده‌ای هستند که در خیابان سرو می‌شوند. این غذا ها را که معمولاً با دست میخورند، انواع گوناگونی دارد. فینگر فودهای سرد معمولاً در ایستگاه های مترو و فینگر فودهای گرم در بازارچه ها فروخته می شوند.
فینگر فود در کشورهای غربی
در کشورهای غربی فینگرفود به عنوان پیش غذا در عروسی ها، جشن ها، تولدها و نامزدی ها سرو می‌شود و طرفداران بسیاری دارد. در این کشورها، فینگرفود پس از آماده شدن در سینی‌های بزرگ قرار میگیرد. با گذشت زمان فینگر فودها در کشورهای غربی جایگاه ویژه ای پیدا کردند، تا جایی که به عنوان غذای اصلی هم سرو می‌شوند.
فینگر فود در کشورهای آسیایی
در تمام کشورهای آسیایی از زمان های قدیم فینگر فودها با نام های مختلف بوده اند.
غذاهایی مانند انواع کوکو، انواع کتلت، بادمجان شکم پر، لقمه های الویه، حمص، انواع سوشی، کباب انگشتی و … از فینگر فودهای آسیایی هستند.
فینگر فود در ایران
در ایران هم غذاهای انگشتی مختلفی مانند نان و پنیر و سبزی، دلمه برگ مو، انواع کوکو و کتلت، انواع خوراک روی نان های کوچک یا به صورت رول شده، انواع پلوی مخلوط به صورت مافین و … از گذشته بوده است. البته به تدریج فینگر فودهای اروپایی و آمریکایی جای خود را در بین ایرانیان باز کرده و مردم دوست دارند در مهمانی ها و مراسم خود بیشتر از این نوع غذاها استفاده کنند.
سخن آخر
فینگر فودها به دلیل دارا بودن ویژگی های مثبت، هرروز در مهمانی ها و منوهای غذایی جایگاه بهتری پیدا می‌کنند. این نوع غذا بهترین گزینه برای مهمانی های دوستانه و جشن های تولد است. همچنین فینگر فودها انتخاب مناسبی برای مهمانی های مجلل مانند عروسی، نامزدی، مراسم رسمی و مهمانی درمهد کودک است.
همچنین بخوانید:
شیر برنج ؛ دسر اصیل ایرانی
شیر برنج یکی از قدیمی ترین و سنتی ترین دسرهای ایرانی است که مصرف آن برای تمام گروه های سنی توصیه می‌شود.
شیر برنج که از سنتی ترین دسرهای ایرانی است، طرز تهیه آسانی دارد. شیر برنج را در فصل های پاییز و زمستان به عنوان صبحانه و میان وعده هم مصرف می‌کنند. این دسر خوشمزه و پرخاصیت، غذایی مفید برای رشد و استحکام استخوان نوزادان و کودکان شناخته شده و مصرف آن برای سرما خوردگی نیز بسیار مناسب است.
مواد لازم:
- هل آسیاب شده: نصف قاشق مرباخوری
- شکر: 2 پیمانه در صورت تمایل
- خلال پسته: 2 قاشق غذاخوری
- خلال بادام: یک قاشق غذاخوری
- شیر: چهار و نیم لیتر
- نمک: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- برنج: یک پیمانه
- گلاب به میزان لازم در صورت تمایل
طرز تهیه:
برنج را بشویید و با یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک، یک تا دو ساعت خیس کنید. پس از این مدت، آب روی برنج را خالی کرده و شیر را به آن بیفزایید. مخلوط برنج و شیر را روی حرارت ملایم بپزید و در صورت تمایل مقداری گلاب اضافه کنید. پس از اینکه برنج کاملاً پخت و له شد، خلال بادام، هل آسیاب شده و شکر را به آن افزوده و مواد را مرتب هم بزنید تا ته نگیرند. وقتی شیربرنج کاملاً جا افتاد، قابلمه را از روی حرارت بردارید. سپس آن را در ظرف بکشید و با خلال پسته تزیین کنید.
در صورت تمایل میتوانید هنگام سرو روی آن مربای آلبالو بریزید.
نکات قابل توجه:
بهتر است خلال بادام و پسته را از شب قبل در شکر و گلاب خیس کنید.
اگر شیربرنج را برای دسر می‌خواهید، آن را غلیظ کنید و بگذارید آب آن کاملاً جمع شود، سپس در یخچال بگذارید.
حتماً برای تهیه شیر برنج از برنج ایرانی و مرغوب استفاده کنید.
برخی شیر برنج را با شکر سرو می‌کنند که در این صورت نباید به آن نمک زد.
اگر مایل هستید شیر برنج زعفرانی داشته باشید، موقع افزودن گلاب و شکر، مقداری زعفران دم‌کرده هم اضافه کنید.
در صورت تمایل میتوانید یک پیمانه از شیر کم کرده و یک پیمانه خامه جایگزین آن کنید.
اگر مایل با استفاده از شکر نیستید، مقداری نبات در آب جوش حل کرده و آن را جایگزین شکر کنید.
بهتر است زمانی که شیر را به برنج اضافه می‌کنید، یک یا دو عدد چوب دارچین در قابلمه بیندازید. این کار عطر مطلوبی به دسر می‌دهد.
برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه کنید.
همچنین بخوانید:
فالوده ؛ یادآور حال و هوای خوش شیرازہ(+ویدئو)
املت جانانه به شیوه قهوه خانه ای
خوراک مرغ رژیمی ، خوش طعم و مطبوع
یکی از بهترین غذاهایی که برای افراد رژیمی مناسب است، خوراک مرغ رژیمی است. چون مرغ منبع سالمی برای تأمین پروتئین مورد نیاز بدن است و پخت آسانی دارد.
خوراک مرغ رژیمی غذایی خوشمزه و خوش طعم برای یک وعده غذایی سبک است. کسانی که رژیم دارند، باید سعی کنند غذاهایی درست کنند که متنوع باشد و از آن لذت ببرند. خوراک مرغ رژیمی پیشنهاد خوبی برای این افراد است. این غذا که با انواع ادویه ها و مواد مختلف مزه‌دار می‌شود، طعم بی‌نظیری دارد. البته اگر بخواهید کالری کمتری مصرف کنید، میتوانید کره را از مواد این غذا حذف کنید.
مواد لازم:
- سینه مرغ: 4 عدد
- روغن مایع: یک و نیم قاشق غذاخوری
- پودر سیر: یک قاشق چای‌خوری
- پاپریکا: 2 قاشق چای‌خوری
- نمک به میزان لازم
- فلفل: نصف قاشق چای‌خوری
- کره: یک و نیم قاشق غذاخوری
- لیموترش: 2 عدد
- زعفران دم کرده در صورت تمایل
طرز تهیه:
فر را از قبل روشن کنیدتا گرم شود.
روغن را در ظرف پیرکس یا هر ظرفی که می‌خواهید مرغ را در آن بپزید، بریزید.
سینه های مرغ را روی روغن بگذارید و به آن آغشته کنید.
در کاسه ای ادویه ها را با هم مخلوط کنید. سپس آن را دو طرف مرغ های چرب شده بپاشید. با دست ادویه ها را روی مرغ ها بمالید تا خوب به مواد آغشته شوند.
افزودن زعفران اختیاری است. ولی توصیه می‌شود برای خوشمزه تر شدن مرغ حتماً از آن استفاده کنید.
دو قاشق زعفران دم کرده غلیظ را با کمی کره دو طرف مرغ ها بریزید و با ادویه روی آن ها پخش کنید.
لیموترش ها را از وسط نصف کرده و اطراف تکه های مرغ بگذارید. ظرف را بدون پوشاندن روی آن در فر بگذارید.
حدود 25 دقیقه زمان دهید تا مرغ آماده شود. البته زمان دقیق بستگی به ضخامت تکه های مرغ دارد.
پس از پخت 5 دقیقه صبر کنید. سپس از آب کف ظرف با قاشق برداشته و روی مرغ ها بدهید.
خوراک مرغ رژیمی را با انواع سالاد به عنوان یک غذای سالم و رژیمی سرو کنید.
نکات قابل توجه :
اگر تکه های مرغ خیلی نازک باشند، زمان پخت کمتری لازم است.
برای پخت این غذا حتماً از ظرفی با اندازه مناسب استفاده کنید. مرغ ها نباید روی هم باشند تا درست پخته شوند.
انواع سالاد رژیمی، سبزیجات و پوره سیب‌زمینی از انتخاب های خوبی هستند که میتوانید در کنار این غذا استفاده کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه کنید.
همچنین بخوانید:
کوکو سیب زمینی ؛ ساده و خودمانی
کتلت ماهی ؛ غذای بی نظیر دریایی
سالاد تبوله ؛ مقوی و رژیمی
برای آشنایی با طرز تهیه سالاد تبوله لبنانی با مجله دلتا همراه باشید.
سالاد تبوله یک سالاد عربی است که بیشتر آن را به عنوان یک سالاد لبنانی می‌شناسند. سالاد تبوله یکی از سالادهای محبوب در منطقه خاورمیانه و همچنین کشورهایی مانند یونان، مصر، لیبی و مراکش است. این سالاد در کشورهای ترکیه، سوریه و لبنان بسیار پرطرفدار است و معمولاً آن را با نان پیتا یا در کنار انواع غذا مصرف می‌کنند. سالاد تبوله مقوی و مغذی است و به دلیل کالری کمی که دارد، یک سالاد رژیمی و مناسب افرادی است که رژیم لاغری دارند.
مواد لازم:
- بلغور گندم: یک فنجان
- آب جوش: یک و نیم فنجان
- نمک و فلفل به میزان لازم
- گوجه‌فرنگی: 4 عدد
- خیار: 4 عدد
- فلفل‌دلمه‌ای قرمز: یک عدد
- جعفری خرد شده: یک فنجان
- پیاز قرمز: 2 عدد
- لیموترش: یک عدد
- روغن‌زیتون: ۲ قاشق سوپ‌خوری
طرز تهیه:
بلغور گندم را در یک کاسه بریزید و روی آن نمک بپاشید. آب جوش را روی آن بریزید. در کاسه را بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه در این حالت بماند. سپس آن را آبکش کنید. پس از آبکش کردن، بلغور را در قابلمه در آب در حال جوش بریزید تا بپزد. وقتی پخت، دوباره آن را آبکش کرده و کنار بگذارید.
گوجه‌فرنگی، خیار، پیاز و فلفل‌دلمه‌ای را چهارگوش خرد کرده و کنار بگذارید. چون اندازه های خیارها متفاوت است، بهتر است خیار خرد شده به اندازه یک پیمانه باشد.
در یک کاسه بزرگ، بلغور گندم پخته، گوجه‌فرنگی، خیار، فلفل‌دلمه‌ای قرمز، جعفری و پیاز را با هم مخلوط کرده و هم بزنید. روغن‌زیتون و آب لیموترش را روی آن بریزید و خوب هم بزنید تا به خورد مواد بروند.
از سالاد بچشید و طبق ذائقه مزه‌دار کنید. در صورت تمایل میتوانید از چشنی های دلخواه استفاده کنید. سالاد تبوله را می‌توان بلافاصله سرو کرد. ولی بهتر است کمی در یخچال بماند تا خنک شود، سپس آن را مصرف کرد.
سالاد تبوله را میتوانید روی برگ مو یا کاهو بریزید و با لیموترش یا برگ نعناع سرو کنید.
نکات:
در صورت تمایل میتوانید نصف فنجان دانه انار به سالاد تبوله بیفزایید که آن را خوشمزه تر می‌کند.
میتوانید به جای پختن بلغور گندم، آن را 4 ساعت خیس کنید. چون بلغور قبلاً نیم‌پخته و خشک شده است.
سالاد تبوله یک وعده غذای کامل و مقوی است، اما در صورت تمایل میتوانید تخم‌مرغ آب‌پز یا تکه‌های سینه مرغ یا گوشت گریل یا میگو به آن اضافه کنید.
افزودن مقداری پنیر فتا به سالاد تبوله، طعم آن را لذیذ‌تر می‌کند.
برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه کنید.