سفر به هندوستان با بریانی مرغ و سبزیجات
بریانی مرغ غذای بسیار معطر و خوش‌مزۀ هندی است که ترکیبی از گوشت مرغ، برنج و سبزیجات است.
اکثر غذاهای هندی تند و پرادویه هستند و به همین دلیل عطر و طعم خوبی دارند. بریانی مرغ و سبزیجات هندی غذای کاملی است که همه نوع گروه‌های غذایی را دارد.
مواد لازم مزه‌دار کردن مرغ:
ران مرغ: ۶ عدد
نمک به میزان لازم
سیر رنده شده: یک قاشق چای‌خوری
زنجبیل رنده شده: یک قاشق چای‌خوری
فلفل سفید: یک قاشق چای‌خوری
زیره: نصف قاشق چای‌خوری
کاری، پاپریکا، تخم گشنیز و چیلی: نصف قاشق چای‌خوری از هر کدام
ماست: یک‌سوم پیمانه
مواد لازم بریانی:
سیر رنده شده: یک قاشق غذاخوری
زنجبیل رنده شده: ۲ قاشق چای‌خوری
پیاز: یک عدد
فلفل هالوپینو: یک عدد
برگ بو: یک عدد
پودر زیره: یک قاشق چای‌خوری
هل: ۲ تا ۳ عدد
ادویه کاری: یک قاشق چای‌خوری
چوب دارچین: ۱ تا ۲ عدد
ادویه چیلی: یک قاشق چای‌خوری
پاپریکا دودی: یک قاشق چای‌خوری
فلفل سفید و سیاه: یک قاشق چای‌خوری
برنج دانه بلند: ۲ پیمانه
فلفل‌دلمه‌ای قرمز: یک عدد
آب یا آب مرغ: ۴ پیمانه
نمک به میزان لازم
گشنیز برای تزیین
طرز تهیه:
مرغ را با کمی نمک مزه‌دار کرده و در کاسه‌ای بریزید. سپس سیر، زنجبیل، فلفل سفید و زیره را به آن افزوده و مخلوط کنید. ماست را هم به این ترکیب اضافه کنید. مواد را هم بزنید و چند ساعتی در یخچال بگذارید. وقتی مرغ مزه‌دار شد، مواد را دور بریزید.
پس از مزه‌دار شدن، مرغ‌ها را از هر طرف حدود ۳ دقیقه سرخ کنید. مراقب باشید مرغ‌ها نسوزند. پس از سرخ شدن آن‌ها را کنار بگذارید.
پیاز و فلفل‌دلمه‌ای خرد شده، سیر و برگ بو را در تابه بریزید و با کمی روغن تفت دهید تا نرم شوند. سپس زیره، تخم گشنیز، کاری، هل، چوب دارچین و فلفل هالوپینو را اضافه کنید. آن‌ها را کمی با هم تفت دهید.
برنج را با آب مرغ یا آب ساده به مواد افزوده و هم بزنید.
مرغ‌های سرخ شده را هم به ترکیب اضافه کنید. بگذارید آب جوش بیاید. سپس تابه را بدون در، داخل فر بگذارید. حدود 40 دقیقه زمان لازم است تا بریانی آماده شود. در صورت تمایل می‌توانید مقداری گشنیز خرد شده به آن افزوده و سرو کنید.
نکته‌ها و ترفند‌ها:
در صورت تمایل نصف پیمانه کشمش به برنج اضافه کنید تا طعم بیشتری بگیرد.
نوع برنجی که در این غذا استفاده می‌کنید خیلی مهم است. برنج دانه بلند موقع پختن له نمی‌شود.
به‌جای مرغ می‌توانید از گوشت گوسفند، گوشت گوساله یا گوشت با استخوان استفاده کنید. استخوان گوشت طعم خوبی به برنج می‌دهد.
موقع سرو بریانی، برگ بو و چوب دارچین را از آن بیرون بیاورید.
در صورت تمایل می‌توانید به این غذ پیاز داغ اضافه کنید.
همچنین بخوانید:
گراتن بادمجان و مرغ ؛ غذای محبوب فرانسوی