مهمانی اعیانی با قیمه نثار قزوینی
قزوینیهای اصیل قیمه نثار را با گوشت گوسفند درست میکنند، اما قیمه نثار با مرغ هم بسیار خوشطعم است. این غذا مناسب سرو در مهمانیها و مجالس رسمی است.
قیمه نثار یکی از محبوبترین غذاهای ایرانی و مشهورترین غذای قزوینی است. اسم این غذا قیمه نثار است، اما قیمه نیست. یک پلوی خوشمزه و خوش آب و رنگ و معطر است که طعمی لذیذ و به یاد ماندنی دارد.
مواد لازم:
- گوشت گوسفند: ۶۰۰ گرم
- پیاز: یک عدد
- برنج: ۴ پیمانه
- رب گوجهفرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده: ۴ قاشق غذاخوری
- پودر دارچین: یک قاشق غذاخوری
- پودر هل: یک قاشق غذاخوری
- خلال پسته: ۴ قاشق غذاخوری
- خلال بادام: ۴ قاشق غذاخوری
- گلاب: یک فنجان
- زرشک: ۵ قاشق غذاخوری
- شکر: یک قاشق غذاخوری
- کره: ۵۰ گرم
- آب: ۴ پیمانه
- خلال پوست پرتقال: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه پلویی به میزان لازم
طرز تهیه:
گوشت را پس از شستن، بهصورت قیمهای خرد و خلال پسته و بادام را هم در یک فنجان گلاب خیس کنید.
پیاز را نازک خلال کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت را افزوده و با پیاز تفت دهید. پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، رب گوجهفرنگی را هم اضافه کنید و تفت دهید تا مزه خامی آن گرفته شود.
ادویه پلویی را به مواد افزوده و دوباره تفت دهید. ۴ پیمانه آب را به مواد اضافه کنید تا روی حرارت ملایم خوب جا بیفتد.
در این فاصله برنج را در آب در حال جوش ریخته و پس از اینکه کمی نرم شد، آبکش کرده و سپس با زعفران دمکرده، آن را دم کنید.
برای گرفتن تلخی خلال پوست پرتقال، آن را در آب جوش بریزید تا چند جوش بزند و سپس آبکش کنید.
زرشکهای شسته شده را با کره و یک قاشق غذاخوری شکر کمی تفت دهید.
سپس خلال پوست پرتقال، خلال پسته و خلال بادام را هم اضافه کنید. کمی زعفران به مواد بیفزایید و وقتی آب مواد کشیده شد، زیر شعله را خاموش کنید.
وقتی برنج دم کشید، مقداری از برنج را در یک بشقاب بریزید و با خلال ها و زرشک تفت داده شده مخلوط کنید. برنج را در دیس بکشید و خورشت را روی آن بریزید. سپس با مخلوط برنج، خلال ها و زرشک روی آن را تزیین کنید.
میتوان در مرحلۀ دم کردن برنج، خورشت را لابهلای برنج ریخت و با آن دم کرد.
ویدئوی آموزش تهیه قیمه نثار:
همچنین بخوانید:
کیک مکزیکی با روکش شکلاتی
کیک مکزیکی یکی از کیکهای بسیار خوشمزه و پرطرفدار است و همانطور که از نامش پیدا است ، اصالت آن متعلق به کشور مکزیک است.
کیک مکزیکی شباهت زیادی به کیک اسفنجی دارد و میتوان از آن بهعنوان یک میانوعدۀ خوشمزه استفاده کرد. کیک مکزیکی با روکش شکلاتی یک ترکیب فوقالعاده برای طرفداران دسرهای شکلاتی است.
مواد لازم:
- آرد: ۱۰۰ گرم
- شکر: ۱۵۰ گرم
- تخممرغ: ۶ عدد
- آب جوش: یکچهارم پیمانه
- وانیل: یک قاشق چایخوری
- روغن مایع: ۵ قاشق غذاخوری
- پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری
- بیکینگپودر: یک قاشق چایخوری
- نشاستۀ ذرت: ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
نشاستۀ ذرت، پودر کاکائو و بیکینگپودر را با آرد مخلوط کرده و ۳ مرتبه الک میکنیم.
تخممرغها را جداگانه در کاسهای شکسته و زرده را از سفیده جدا میکنیم.
با همزن برقی سفیدهها را خوب میزنیم تا کاملاً فرم بگیرد و ۲ قاشق شکر به آن افزوده، دوباره هم میزنیم.
در ظرف دیگری زردهها را با بقیۀ شکر و وانیل با همزن برقی هم میزنیم تا کشدار شود. سپس آب جوش و روغن به آن میافزاییم و به هم زدن ادامه میدهیم تا حجم زردهها دو برابر شود.
مخلوط آرد الک شده را به مواد افزوده و با قاشق مخلوط میکنیم.
در آخر سفیدههای فرم گرفته را هم به مواد اضافه کرده و بهصورت دورانی با هم مخلوط میکنیم.
پس از آماده شدن مایۀ کیک، کف یک قالب ۲۰ سانتی کاغذ روغنی میگذاریم یا با قلممو کف قالب را چرب میکنیم.
مایه را در قالب ریخته و در فر میگذاریم.
پس از ۴۵ دقیقه یک عدد خلال را در کیک فرو میکنیم. اگر از مایه به آن نچسبید، کیک پخته است.
وقتی کیک خنک شد، با نسکافۀ فوری و شکلات آب شده روی آن را میپوشانیم و با انواع مغز پسته ، گردو یا میوه روی آن را تزیین میکنیم.
همچنین بخوانید:
دورهمی دوستانه با سمبوسه مرغ
یکی از جذابترین خوراکیهایی که خیلی آسان و سریع آماده میشود، سمبوسه است. چون کافی است هر موادی که دوست دارید، مخلوط کرده و در نان یا خمیر یوفکا بریزید و سرخ کنید یا در فر بگذارید تا تبدیل به یک خوراکی خیلی خوشمزه و دلچسب شود. سمبوسه مرغ از انواع این غذای لذیذ و بسیار سبک است وبرای عصرانه یا شام مناسب به نظر میرسد.
مواد لازم:
- مرغ: یک تکه
- ذرت: نصف لیوان
- پیاز: یک عدد
- پنیر موزارلا: یک لیوان
- نمک، فلفل و ادویۀ دلخواه به میزان لازم
- خمیر یوفکای مستطیلی به میزان لازم
طرز تهیه:
مرغ و ذرت را جداگانه بپزید و کنار بگذارید. از کنسرو ذرت هم میتوانید استفاده کنید. مرغ را پس از پختن ریشریش کنید.
پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید. وقتی پیاز سرخ و طلایی شد، مرغ ریشریش شده و ذرت پخته شده را به آن بیفزایید.
وقتی مواد خوب مخلوط شدند، کنار بگذارید تا خنک شوند.
پس از خنک شدن مواد، پنیر موزارلا را به آن افزوده و مخلوط کنید.
خمیر یوفکای مستطیلی را از وسط بهصورت عمودی برش بزنید. سپس از مواد آماده شده در آن ریخته و سمبوسه را ببندید.
میتوانید سمبوسهها را در روغن سرخ کنید یا در فر بگذارید.
برای اینکه سمبوسه در فر طلایی شود، زردۀ تخممرغ را با 3 تا 4 قاشق شیر مخلوط کرده، روی سمبوسه رومال بزنید و روی آن کنجد و سیاهدانه بریزید.
نکات قابل توجه :
برای پخت سمبوسه از هر موادی که دوست دارید، میتوانید استفاده کنید.
پنیر در سمبوسه عالی میشود. پیشنهاد میشود در همۀ انواع این غذا از پنیر سفید صبحانه گرفته تا پنیر موزارلا و گودا، استفاده کنید.
وقتی سمبوسه را با خمیر یوفکا تهیه میکنید، بهراحتی میتوانید در فر بگذارید تا مانند بورک برشته شود.
برای اینکه سمبوسه رنگ و لعاب بهتری داشته باشد، حتماً از رومال زردۀ تخممرغ و شیر استفاده کنید.
همچنین بخوانید:
کال کباب گیلانی همان نازخاتون مازندرانی است ؟
کال کباب یکی از خوشمزهترین غذاهایی است که میتوانید با مواد سادهای مانند سیر و بادمجان درست کنید.
کال کباب گیلانی گاهی با نازخاتون مازندرانی اشتباه گرفته میشود. حقیقت هم این است که این دو غذا فرق چندانی با هم ندارند. مازندرانیها به کال کباب گردو اضافه نمیکنند، ولی در آن آبغوره میریزند و به این ترتیب کال کباب گیلانی تبدیل به نازخاتون مازندرانی میشود.
مواد لازم:
- بادمجان: یک کیلوگرم
- رب انار یا آب انار: یک فنجان
- گردو: ۲۰۰ گرم
- نمک: یک قاشق چایخوری
- گلپر: یک قاشق چایخوری
- سبزی خالواش و چوچاق یا نعناع خشک: یک قاشق غذاخوری
- سیر: ۴ حبه
طرز تهیه:
بادمجانها را بشویید و کباب کنید. بادمجانها باید با پوست کباب شوند.
پوست بادمجانهای کباب شده را بگیرید و با گوشتکوب له کنید. سایر مواد رب انار یا آب انار را به بادمجان له شده افزوده و تمام آنها را با هم بکوبید.
سپس رب انار یا آب انار را بیفزایید و تمام مواد را خوب هم بزنید.
شاید باورتان نشود، اما کال کباب اصیل گیلانی بههمین سادگی آماده است!
گیلانیها معمولاً این غذا را در کنار سایر غذاها بهخصوص غذاهایی که در ترکیب آنها ماهی یا مرغ دارند، سرو میکنند و این غذا درواقع حکم یک چاشنی و پیشغذای سرد را دارد.
نکات مهم:
اگر گردو را حذف و به آن آبغوره اضافه کنید، کال کباب گیلانی تبدیل به نازخاتون مازندرانی میشود.
اگر خالواش و چوچاق ندارید، در کنار نعناع خشک از کمی گشنیز هم استفاده کنید تا طعم غذا دوچندان شود.
برای اینکه بادمجانها زودتر و آسانتر کبابی شوند، با نوک چاقو یک برش عمودی از طول در آنها ایجاد کنید.
اگر از رب انار به جای آب انار استفاده کنید، رنگ غذا تیره میشود، اما طعم لذیذش را از دست نمیدهد.
بعد از درست شدن غذا روی ظرف سلفون بکشید و چند ساعت در یخچال نگه دارید تا مواد به خورد هم بروند.
این غذا را هم به روش اصیل آن، سرد سرو کنید.
ویدئوی تهیه کال کباب گیلانی:
همچنین بخوانید:
بفرمایید مسقطی شیرازی
مسقطی یکی از شیرینیهای اصیل ایرانی است که با کمی حوصله میتوان آن را در منزل تهیه کرد.
مسقطی یکی از دسرهای خوشمزه و سنتی ایرانی است که اصالت آن متعلق به شهرستان لار استان فارس است. ازاینرو آن را با نام مسقطی شیرازی هم میشناسند. مسقطی هم مانند باسلق بهعنوان شیرینی در کنار چای مصرف میشود.
مواد لازم:
- کره: 150 گرم
- گلاب: نصف لیوان
- شکر: ۳۰۰ گرم
- آب سرد: ۴ لیوان
- نشاسته: ۱۵۰ گرم
- زعفران به میزان لازم
- آب لیموترش: یک قاشق غذاخوری
- خلال پسته و بادام به میزان لازم
طرز تهیه:
توجه داشته باشید برای درست کردن مسقطی باید دقت و حوصله به خرج دهید تا دسری خوشطعم داشته باشید.
نشاسته را در ظرفی ریخته و آب سرد روی آن میریزیم تا نشاسته کاملاً در آب سرد حل شود.
سپس مخلوط آب و نشاسته را از صافی عبور میدهیم تا منسجم و یکدست شود و بعد در قابلمهای میریزیم.
قابلمه را روی حرارت ملایم میگذاریم. شکر را به مواد افزوده و با هم مخلوط میکنیم تا شکر در مواد حل شود.
زعفران را به هر میزانی که دوست داریم، دم کرده و به مواد میافزاییم. بدیهی است برای داشتن مسقطی خوشرنگتر، باید از زعفران بیشتری استفاده کرد.
مواد را تا جای که نشاسته قوام بگیرد و غلیظ شود، هم میزنیم.
پس از غلیظ شدن نشاسته، گلاب و کره را به مواد افزوده و مخلوط میکنیم تا کاملاً منسجم و یکدست شوند. سپس قالبی را که برای مسقطی آماده کردهایم،با قلممو و روغن کاملاً چرب کرده و مواد را در قالب میریزیم.
روی مسقطی خلال پسته و خلال بادام میریزیم. قالب را در یخچال میگذاریم تا دسر خوب خودش را بگیرد. سپس ظرف را از یخچال بیرون آورده و مسقطی را آرام از قالب خارج میکنیم. آن را به هر مدلی که دوست داریم برش زده و در ظرف موردنظر میچینیم.
این دسر را میتوان بهصورت قالبی هم سرو کرد.
بازدید: ۳۱