آش دوغ اردبیل ؛ سبک و ساده
آش دوغ غذایی سبک و مفید است که اصالت آن به اردبیل برمیگردد.
آش دوغ یکی از آشهای سنتی و اصیل ایرانی است که با دوغ و ماست تهیه میشود و فوقالعاده لذیذ و خوشمزه است. چون این آش معمولاً به رنگ سفید سرو میشود، بهتر است در آن از زردچوبه استفاده نشود. آش دوغ را میتوان با کوفته قلقلی هم سرو کرد.
مواد لازم:
- دوغ: ۲ لیتر
- ماست: ۲ لیتر
- تخممرغ: یک عدد
- برنج: یک پیمانه
- نخود: دوسوم پیمانه
- تره و گشنیز: ۵۰۰ گرم
- نمک وفلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
نخود را از قبل چند ساعت خیس میکنیم تا نفخ آن از بین برود و زودتر پخته شود. سپس آن را با مقدار کافی آب میپزیم.
نکتۀ مهم برای تهیۀ آش دوغ این است که مراقب باشیم دوغ و ماست در حین پخت نبرد. برای همین در ابتدا ماست را با همزن میزنیم تا باز و یکنواخت شود.
سپس دوغ را به ماست افزوده و دوباره با همزن میزنیم تا مخلوط یکنواخت و منسجم شود.
تخممرغ را در مخلوط ریخته و باز با همزن میزنیم تا تخممرغ کاملاً حل شود. تخممرغ به نبریدن مایه در هنگام پخت کمک میکند.
مایۀ آش را روی حرارت زیاد میگذاریم. برنج را شسته و به مایه اضافه میکنیم. مواد را مدام هم میزنیم تا ماست و دوغ نبرند.
سبزی را پس از شستن خرد میکنیم، بهطوریکه نه خیلی ریز و نه خیلی درشت باشد.
وقتی مایه به جوش آمد و شروع به قلقل زدن کرد، سبزی خرد شده را به آش میافزاییم. حرارت را کمی پایین میآوریم تا آش ته نگیرد.
وقتی سبزی آش پخت، نخود پخته شده را اضافه کرده و به مقدار کافی نمک و فلفل میزنیم. سپس صبر میکنیم تا آش جا بیفتد.
اگر دوست دارید آش دوغ کوفته قلقلی داشته باشد، میتوانید کوفتهها را با ترکیب گوشت چرخکرده و پیاز رنده شده سرخ و در انتها با آش سرو کنید.
در این ویدئو نوعی دیگر از آش دوغ آموزش داده می شود:
همچنین بخوانید:
برگر پیاز و گوشت با پنیر چدار
برگر از غذاهای فست فودی است که انواع گوناگونی دارد و بسیار محبوب و پرطرفدار است.
برگر پیاز و گوشت با پنیر چدار یکی از برگرهای بسیار خوشمزه و بینظیر است که حتماً باید آن را امتحان کنید. پیازهای درشت حلقهای سرخشده در کنار پنیر چدار، طعم و عطری خاص به این برگر میدهند.
مواد لازم:
- گوشت چرخکرده: 200 گرم
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- پیاز: یک عدد بزرگ برای حلقه کردن
- پیاز: یک عدد کوچک برای رنده شدن
- پنیر چدار به میزان لازم
- نان همبرگر به تعداد لازم
- خیارشور در صورت تمایل
- خردل به میزان لازم
طرز تهیه:
پیاز کوچک را رندۀ ریز کنید و آب آن را کامل بگیرید.
گوشت را به پیاز افزوده، نمک، فلفل و زردچوبه به آن بزنید و خوب ورز دهید تا یکدست شود.
در یک تابۀ بزرگ مقداری روغن بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید.
گوشت را به قسمتهای مساوی تقسیم کرده و بهشکل گرد در تابه بیندازید. روی گوشتها را بهآرامی با کفگیر فشار دهید تا آب آن روی حرارت زیاد بیرون بیاید. در صورت امکان میتوانید برگر را در دستگاه گریل طبخ کنید.
پیاز بزرگ را حلقهحلقه کرده و روی برگرهای در حال پخت پخش کنید. پیازها روی حرارت زیاد به سرعت تغییر رنگ و حالت میدهند و گوشت برگر هم در آبی که از پیازها بیرون میآید، مغزپخت میشود.
پس از اینکه پیازها کمی تغییر رنگ دادند و هر دو روی برگر سرخ شد، برگرها را روی پیازها بگذارید. حدود 2 دقیقه صبر کنید تا پیازها رنگ بگیرند.
پیاز طلایی و برگر سرخ شده، نشانۀ آماده شدن غذا است. سپس ورقۀ پنیر چدار را روی برگر بگذارید تا آب شود.
روی نان همبرگر کمی سس خردل بریزید و در صورت تمایل چند برش خیارشور روی نان بگذارید.
در پایان با یک کفگیر، پیاز، گوشت و پنیر را بلند کنید و لای نان بگذارید. برگر باید کاملاً داغ باشد تا با گرما و بخار آن، نان همبرگر هم گرم شود.
همچنین بخوانید:
پاناکوتا شکلاتی ؛ نمی توان آن را رد کرد
پاناکوتا شکلاتی یک دسر خوشمزۀ ایتالیایی است که به دلیل دارا بودن مواد مغذی، بهعنوان میانوعده هم مصرف میشود.
پاناکوتا شکلاتی یکی از دسرهای بینالمللی بسیار خوشمزه است که طرفداران خاص خود را دارد. پاناکوتا به شیوههای گوناگون و با طعمهای بسیار متنوعی تهیه میشود. پاناکوتا شکلاتی یکی از محبوبترین انواع پاناکوتا است.
مواد لازم:
- شیر: ۲ لیوان
- خامه: یکچهارم لیوان
- شکر: ۱۰ قاشق غذاخوری
- شکلات تختهای: ۵۰ گرم
- وانیل به میزان لازم
- پودر کاکائو: ۲ قاشق چایخوری
- پودر ژلاتین: یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
نیمی از شیر را در کاسهای ریخته و پودر ژلاتین را به آن میافزاییم.
کاسه را روی بخار کتری میگذاریم و با قاشق هم میزنیم تا ژلاتین کاملاً در شیر حل شود. سپس آن را کنار میگذاریم.
خامه را در قابلمهای ریخته و بقیۀ شیر را کمکم به آن میافزاییم. آنها را با همزن خوب هم میزنیم تا یکدست شوند.
شکر را به مواد اضافه می کنیم. قابلمه را روی حرارت کم میگذاریم و مواد را با هم مخلوط می کنیم تا شکر کاملاً در مواد حل شود.
نیازی به جوش آمدن مواد نیست. وقتی شکر حل شد و مواد کمی داغ شدند، قابلمه را از روی حرارت برمیداریم.
شکلات تخته ای را ریز رنده میکنیم. آن را با کمی وانیل، پودر کاکائو و مخلوط شیرو ژلاتین نیز به مواد اضافه میکنیم.
همۀ مواد را خوب مخلوط میکنیم تا یکدست و منسجم شوند.
اگر دوست دارید پاناکوتا شکلاتی رنگ تیرهتری داشته باشد، میتوانید شکلات تختهای و کاکائوی بیشتری به مواد اضافه کنید که در این صورت طعم آن تلختر هم میشود.
در صورت تلخ شدن، بههیچوجه شکر اضافه نکنید. چون نه تنها تلخی را از بین نمیبرد، بلکه طعم دسر را هم خراب میکند.
مواد پاناکوتا را در قالب موردنظر میریزیم و حداقل ۴ ساعت در یخچال میگذاریم تا پاناکوتا حالت بگیرد و سفت شود.
سپس پاناکوتای آماده شده را از قالب بیرون آورده و با خامه یا انواع میوه یا شکلات رنگی ریز تزیین میکنیم.
همچنین بخوانید:
تهیه رولت مرغ بدون فر
رولت مرغ غذای شیک و مجلسی و مناسب افرادی است که رژیم غذایی خاص دارند.
رولت مرغ غذای مفید و خوشمزهای است و پیشنهاد میکنیم آن را حتماً درست کنید. رولت مرغ مناسب افرادی است که رژیم پرهیز از گوشت قرمز دارند و میخواهند غذایی شیک و مجلسی درست کنند.
مواد لازم:
- پیاز: یک عدد
- ژامبون: ۸ ورق
- سینۀ مرغ: ۲ عدد
- فلفلدلمهای: ۲ عدد
- جعفری به میزان لازم
- زعفران دمکرده: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- پنیر پیتزای رنده شده به میزان لازم
- آرد سوخاری به میزان لازم
- تخممرغ: یک عدد
طرز تهیه:
سینۀ مرغ را با پیاز چرخ میکنیم. نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران دمکرده را به مواد افزوده، خوب مخلوط کرده و ورز میدهیم.
کیسه فریزر را باز کرده و روی سطح کار پهن میکنیم. روی آن را با مقدار کمی روغن چرب میکنیم.
فلفلدلمهای را ریز خرد کرده و کمی تفت میدهیم.
از مواد گوشت به اندازۀ یک مشت برداشته و روی نایلون پخش میکنیم. پس از اینکه مواد را کامل باز کردیم، روی آن ژامبون میگذاریم و سپس فلفلدلمهای تفت داده شده، جعفری خردشده و پنیر پیتزای رنده شده میریزیم.
بهطور همزمان دو طرف کیسه را بالا آورده و دو سر رولت را به هم وصل میکنیم. رولت را یک تا دو ساعت در یخچال میگذاریم تا خودش را بگیرد
پس از این مدت، کیسه را از رولت جدا میکنیم. رولت را ابتدا در تخممرغی که هم زدهایم و سپس در آرد سوخاری میغلطانیم و در روغن سرخ میکنیم.
پس از سرخ شدن، رولت را با یک چاقوی تیز به اندازههای دلخواه برش زده و سرو کنید.
نکات:
مواد داخل رولت را بنا به سلیقه میتوانید زیاد کنید. مثلاً خیارشور، قارچ، هویج پخته، گردو یا زرشک بیفزایید. ولی ژامبون، فلفلدلمهای و پنیر پیتزا حتماً باشد.
برای دورچین میتوانید از سیبزمینی سرخ کرده و سبزیجات بخارپز استفاده کنید.
رولت مرغ را میتوانید با سس کچاپ هم سرو کنید.
همچنین بخوانید:
خورشت بادمجان ؛ خوش طعم پر طرفدار
طعم خوش اسپاگتی ؛ این بار با بادمجان!
اسپاگتی غذای خوشمزهای است که میتوان آن را با انواع سسها و مواد گوناگون سرو کرد.
روشهای گوناگونی برای پخت و مزهدار کردن اسپاگتی وجود دارد. این غذای لذیذ را میتوان با هر سسی بنا به ذائقه و سلیقه درست کرد. در این مطلب روش پخت اسپاگتی با بادمجان آمده است. این غذا تجربۀ جدیدی از اسپاگتی است و پیشنهاد میشود حتماً آن را امتحان کنید.
مواد لازم:
- اسپاگتی: 500 گرم
- گوشت چرخکرده: 250 گرم
- بادمجان: 4 عدد
- گوجهفرنگی رنده شده: یک و نیم پیمانه
- پیاز: یک عدد
- سیر: 2 حبه
- رب گوجهفرنگی: 3 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
- شکر به میزان لازم
- آویشن به میزان لازم
- روغن مایع به میزان لازم
طرز تهیه:
در قابلمهای آب را با مقداری نمک جوش میآوریم. اسپاگتی را در آن ریخته و وقتی کمی نرم شد، آن را آبکش کرده و کنار میگذاریم.
بادمجانها را خوب میشوییم. آنها را بنا به سلیقه با پوست یا بدون پوست، به هر شکل و اندازهای که دوست داریم، خرد میکنیم. سپس در آبکش گذاشته و روی آنها مقداری نمک میپاشیم. بادمجانها را حدود 15 دقیقه کنار میگذاریم.
در یک تابۀ گود مقداری روغن ریخته و روی حرارت میگذاریم. پس از اینکه روغن داغ شد، تکههای بادمجان را در آن سرخ میکنیم.
پس از سرخ شدن بادمجانها، آنها را کناری قرار میدهیم.
پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت میدهیم تا سرخ شود. پس از طلایی شدن پیاز، سیر خرد شده را به آن افزوده و تفت میدهیم. سپس گوجهفرنگی رنده شده را با رب، نمک، فلفل، کمی شکر و کمی آویشن به مواد افزوده و روی حرارت ملایم میگذاریم تا جا بیفتد و کمی غلیظ شود.
وقتی سس غلیظ شد، گوشت چرخکرده را به آن میافزاییم و تفت میدهیم تا مزهدار شود. سپس بادمجانهای سرخ شده را اضافه میکنیم.
اسپاگتی کنار گذاشته را در ظرف سرو میکشیم و سس بادمجان و گوشت را روی آن میریزیم.
میتوان با برگ سبزیجات تازه، روی اسپاگتی بادمجان را تزیین کرد.
در صورت تمایل میتوانید مقداری پنیر پارمزان روی اسپاگتی بریزید.