خورشت سیرابیج گیلانی
مواد لازم:
- برگ سیر: 3 دسته
- تخممرغ: 3 عدد
- روغن به میزان لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
برگهای سیر را با چاقوی تیز روی تخته خرد کنید. سعی کنید برگهای سیر را یکنواخت خرد کنید تا خورشت ظاهر بهتری داشته باشد.
پس از خرد شدن آنها را بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافی آن کاملاً گرفته شود. اگر برگهای سیر آب داشته باشند، لیز و لزج میشوند و طعم و ظاهر خورشت را خراب میکنند.
در یک تابه برگهای سیر را با مقدار کمی روغن تفت دهید. دقت کنید فقط آنها را تفت دهید، نیازی به سرخ شدن نیست.
سپس زردچوبه را به تابه بیفزایید و تفت دهید تا برگهای سیر کمی رنگ بگیرند. نمک و فلفل را هم اضافه کنید.
توجه داشته باشید که اضافه کردن فلفل بستگی به ذائقه دارد. اما پیشنهاد میشود حتماً از فلفل استفاده کنید، چون طعم خورشت را بهتر و لذیذتر میکند.
پس از اینکه برگهای سیر را با ادویهها خوب تفت دادید، تخممرغ ها را افزوده و بلافاصله هم بزنید. مراقب باشید تخممرغها نپزند.
وقتی تخممرغها به خورد سیر رفت، خورشت آماده است. آن را در ظرف مناسبی کشیده و با نان محلی یا کتۀ زعفرانی سرو کنید.
خورشت سیرابیج را میتوانید با انواع مخلفات گیلانی مانند کالکباب، سبزی محلی، سیرترشی، زیتون ساده و زیتون پرورده، باقالی یا اشپل ماهی میل کنید.
بهتر است پس از صرف این خورشت از نبات، خرما یا کشمش استفاده شود.
رازهای طلایی شدن حلوای مجلسی
در بسیاری از مناطق ایران از زمانهای قدیم چه برای مراسم شادی و عروسی و جشنهای مذهبی و چه برای مجلس ختم و عزاداریهای ملی و مذهبی، حلوا پای ثابت سفره و نذریها است. اما چطور میتوانیم یک حلوای طلایی و خوشمزه درست کنیم؟
مواد لازم حلوا:
- آرد سفید، آرد گندم سبوسدار یا آرد سنگک: ۲ فنجان
- روغن جامد یا روغن حیوانی: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن مایع: یکچهارم فنجان
- پودر هل به میزان لازم
- خلال پسته و بادام و پودر نارگیل برای تزیین
مواد لازم شهد حلوا:
- آب: نصف فنجان
- گلاب: نصف فنجان
- شکر: یک و نیم فنجان
- زعفران به میزان لازم
طرز تهیه شهد:
آب و شکر را با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا ذرات شکر کاملاً در آب حل شود.
سپس زعفران و گلاب را به محلول آب و شکر اضافه کنید و هم بزنید. وقتی رنگ شهد زعفرانی شد و قوام گرفت و کمی سفت شد، شعله را خاموش کنید.
طرز تهیه حلوا:
آرد را الک کنید تا حین پخت گولهگوله نشود.
آرد را روی حرارت ملایم تفت دهید و مرتب هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود.
وقتی رنگ آرد کمی تغییر کرد، شعله را خاموش کنید. یک بار دیگر آرد تفت داده شده را الک کنید تا یک حلوای صاف، یکدست و لطیف داشته باشید.
دوباره آرد را با روغن تفت دهید. آن را به سمت گوشههای قابلمه کنار بزنید، بهطوری که وسط قابلمه خالی شود.
سپس پودر هل، روغن جامد یا حیوانی و روغن مایع را با هم به آرد بیفزایید و حرارت را ملایم کنید.
مواد را مرتب هم بزنید تا رنگ دلخواهی که میخواهید، شود.
شهد را بهآرامی به ترکیب اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا شهد کاملاً به خورد مواد برود.
در صورت تمایل چند قطره گلاب و چند قطره عرق هل بریزید.
وقتی حلوا به روغن افتاد، شعله را خاموش کنید. دسر را در ظرف مورد نظر بریزید و با خلال پسته و بادام و پودر نارگیل تزیین کنید.
فوت و فنهای طلایی شدن حلوا:
برای اینکه رنگ حلوا طلایی شود، باید بهآرامی و با دقت آرد را تفت دهید.
وزن آرد پس از الک و تفت دادن، کم میشود. پس حتماً از 2 فنجان سرپر آرد استفاده کنید.
اگر حلوا کشدار شد، مقدار کمی آرد نشاسته به آن اضافه کنید.
آرد سبوسدار بهترین آرد برای درست کردن حلوا است. چون گلوتن پایینی دارد و حلوا را لطیفتر میکند.
قبل از اینکه شهد را به حلوا بیفزایید، 2 قاشق شکر روی ترکیب آرد و روغن و هل بپاشید و به سرعت هم بزنید. این کار باعث میشود حلوا پف کند.
میتوانید بهجای روغن جامد یا حیوانی، از کره استفاده کنید.
در آخرین مرحله و پس از افزودن شهد، چند قطره گلاب و در صورت تمایل چند قطره عرق هل اضافه کنید تا حلوا بوی بینظیری پیدا کند.
اگر دوست دارید رنگ حلوا تیره شود، بههیچوجه آرد را بیش از حد تفت ندهید. این کار باعث می شود حلوا طعم سوختگی بگیرد. کافی است به مدت چند ثانیه و در مرحلۀ آخر تفت دادن، حرارت را کمی زیاد کنید و سریع آرد را هم بزنید تا رنگ آن طلایی شود. مراقب باشید آرد تیره نشود، چون طعم نامطلوبی پیدا میکند.
طرز تهیه خورشت قیمه نذری
تقریباً تمام خانمهای ایرانی طرز پخت خورشت قیمه را بلد هستند. اما این خورشت وقتی برای نذری پخته میشود، طعم خاصی بهخود میگیرد. دانستن نکات طلایی و استفاده از ادویههای مخصوص و مناسب، این خورشت ایرانی را لذیذتر و خوشمزهتر میکند.
مواد لازم:
- گوشت گوسفند یا گوساله: ۳۰۰ گرم
- لپه: ۱۰۰ گرم
- پیاز: یک عدد
- رب گوجهفرنگی: یک قاشق غذاخوری
- گوجهفرنگی: ۳ عدد
- لیموعمانی: ۳ عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- زعفران دمکرده به میزان لازم
- گلاب: یک قاشق غذاخوری
- دارچین: نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه:
پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید. وقتی پیاز طلایی شد، رب گوجهفرنگی را افزوده و خوب تفت دهید. زردچوبه را بیفزایید و تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود. سپس فلفل اضافه کنید. گوشت را بهصورت قیمهای و ریز خرد کرده و به مواد بیفزایید. لازم نیست گوشت را زیاد تفت دهید، همین که کمی تغییر رنگ داد کافی است. پس از آن لپه را هم به گوشت افزوده و با آن تفت دهید. تفت دادن لپه طعم لذیذی به خورشت میدهد.
در قابلمه آب جوش بریزید تا گوشت و لپه یک ساعت بپزند. سپس لیموعمانی را اضافه کنید. پس از افزودن لیموعمانی، بگذارید خورشت یک ساعت دیگر روی حرارت ملایم باشد. قبل از اضافه کردن زعفران، نمک و دارچین، لیموعمانیها را از خورشت بیرون بیاورید. حدود20 دقیقۀ دیگر بگذارید خورشت روی حرارت ملایم بماند تا خوب جا بیفتد و غلیظ شود. در آخر یک قاشق غذاخوری گلاب یا نصف قاشق چایخوری گل محمدی به خورشت اضافه کنید. خورشت قیمه را با سیبزمینی خلالی سرخ شده تزیین و با برنج سرو کنید.
نکات مهم:
در صورت افزودن دارچین، رنگ خورشت تیره میشود. اگر دوست دارید خورشت روشن باشد، دارچین نریزید و فقط از زعفران دمکرده استفاده کنید.
اضافه کردن کمی زنجبیل تازه یا نصف قاشق چایخوری پودر زنجبیل، طعم تندی خوبی به خورشت قیمه میدهد.
اگر بهجای گلاب، از گل محمدی استفاده کنید، عطر و بوی خورشت فوقالعاده میشود.
اگر بهجای آب از آب گوشت استفاده کنید، خورشت لذیذتر خواهد شد.
اگر در انتهای پخت خورشت از پیازداغ فراوان استفاده کنید، طعم آن لذیذتر و بهتر میشود.
استفاده از گوشت گوسفند خورشت قیمه را خوشطعمتر میکند.
در صورت تمایل میتوانید یک یا دو عدد هل در 10دقیقۀ پایانی پخت برای عطر بهتر، به خورشت اضافه کنید.
سالاد بلغور و سبزیجات ، هم غذا هم پیش غذا
سالاد بلغور و سبزیجات و نخود، هم میتواند یک غذا و هم یک بغل بشقابی برای سایر غذاها و انواع ساندویچ بهخصوص ساندویچ فلافل باشد.
بلغور یا گندم خردشده از لحاظ تغذیهای بسیار غنی و حاوی ویتامین، پروتئین و کربوهیدرات است. مصرف این سالاد خاورمیانهای برای افرادی که به دنبال یک وعده ناهار سالم و بدون چربیهای اضافی هستند، پیشنهاد خوبی است.
مواد لازم:
- بلغور: یک پیمانه
- پیاز قرمز: یک عدد
- فلفلدلمهای قرمز: یک عدد
- خیار: یک عدد
- شوید خردشده: نصف پیمانه
- جعفری خردشده: یکسوم پیمانه
- نخود پخته: یک و نیم پیمانه
- آبلیموی تازه: یکچهارم پیمانه
- روغنزیتون: یکچهارم پیمانه
- سیر: یک حبه
- زیره: یک قاشق چایخوری
- شکر: یک قاشق چایخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
بلغور را کمی در تابه بدون روغن و روی حرارت متوسط تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. آن را در کاسهای بزرگ با کمی نمک و یکچهارم پیمانه آب جوش بریزید.
روی کاسه را با سلفون بپوشانید و بگذارید ۳۰ دقیقه بماند تا نیمی از آب جذب بلغور شود.
در این حین سبزیجات را آماده کنید. سبزیهای معطر را ساطوری و فلفلدلمهای قرمز، پیاز و خیار را نگینی کنید. قسمت وسط خیار که دانه دارد، نباید استفاده شود. چون نرم است و آب میاندازد.
پیاز نگینی شده را در آب سرد خیس کنید تا طعم خامی آن از بین برود. پس از اینکه پیاز چند دقیقه خیس خورد، آب آن را خالی کنید.
بلغور پخته را با چنگال هم بزنید تا از هم باز شود.
سپس نخود پخته، سبزیجات معطر، فلفل و پیاز و ادویهها را داخل ظرف سالاد بریزید و بلغور را به آن افزوده و هم بزنید.
لیمو را برش زده، آب آن را بگیرید و با روغنزیتون روی سالاد بریزید.
سالاد آماده شده را مزه کنید و در صورت نیاز، نمک و فلفل بیشتری به آن بزنید. این سالاد را میتوان همراه با حمص و یا ساندویچ فلافل مصرف کرد.
گراتن سیب زمینی ؛ ساده و خوشمزه
گراتن سیب زمینی غذایی با ریشۀ فرانسوی است. گراتن یا گراتین در اصل به معنای رنده شده است که احتمالاً به پنیرپیتزای رنده شده و گاهی نان سوخاری رنده شده در این غذا اشاره دارد. گراتن سیب زمینی را هم با فر و هم بدون فر میتوان تهیه کرد.
مواد لازم:
- سیبزمینی: 500 گرم
- گوشت چرخکرده: ۲۰۰ گرم
- قارچ: 500 گرم
- فلفلدلمهای: یک عدد
- پیاز: ۲ عدد
- رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- پنیرپیتزا به میزان لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- سس بشامل به میزان لازم
طرز تهیه سس بشامل:
سس بشامل یا همان سس سفید یک سس خوشمره و کاربردی برای پخت انواع اسنک و انواع غذاهای فستفودی مانند لازانیا است.
برای درست کردن سس بشامل یک قاشق کره و یک قاشق آرد سفید را با هم تفت دهید. یک لیوان شیر به این مواد اضافه کنید تا سس به غلظت فرنی برسد. سپس مقداری فلفل بیفزایید.
طرز تهیه:
پیازها را نگینی خرد کرده و با روغن کمی تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
گوشت چرخکرده را به پیاز افزوده، هم بزنید تا رنگ گوشت برگردد و قهوهای شود. نمک، فلفل و زردچوبه را به مواد اضافه کنید و هم بزنید.
قارچ را ورقهای و فلفلدلمهای را ریز خرد کنید و به مواد بیفزایید.
البته بهتر است قارچ را کمی در کره تفت دهید و سپس به گوشت اضافه کنید.
۲ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی هم با مواد تفت دهید ت سرخ شده و خامی رب گرفته شود.
در یک قابلمه آب را جوش بیاورید. در این فاصله سیب زمینی را پوست بگیرید و ورقهورقه کنید. وقتی آب به جوش آمد، سیبزمینیها را در آن بریزید و مقداری نمک اضافه کنید.
بگذارید سیبزمینیها نیمپز شوند. سپس آنها را آبکش کنید.
یک ظرف پیرکس یا هر ظرف دیگر مناسب فر انتخاب کنید. کف و لبههای ظرف را با سس بشامل آغشته کنید. یک لایه سیبزمینی کف ظرف بچینید و روی آنها مقداری مایۀ گوشتی ریخته، با قاشق صاف و یکدست کنید. روی گوشت مقداری پنیر پیتزا و سس بشامل بریزید و این لایهها را به ترتیب تکرار کنید تا به لایۀ آخر برسید. لایۀ آخر باید سیبزمینی باشد. روی سیبزمینیها مقداری پنیر پیتزا بپاشید. فر را روشن کنید و ظرف گراتن را ۳۰ دقیقه در طبقۀ وسط بگذارید. در پایان گریل را روشن کنید تا پنیر پیتزا طلایی شود.
نکته:
اگر فر ندارید، میتوانید گراتن سیب زمینی را در تابه درست کنید. برای این کار تمام مواد را به همان ترتیب گفته شده در تابه بچینید. ۳۰ تا ۴۰ دقیقه گراتن سیب زمینی را روی حرارت ملایم با در بسته بگذارید. در پایان میتوانید روی گراتن مقداری پنیر پارمسان، آویشن، فلفلسیاه یا هر ادویۀ دیگری که میپسندید، بریزید.