کرم کارامل ، دسر مقوی و خوشمزه
کرم کارامل یکی از دسرهایی است که در بیشتر جشنها و مهمانیها سرو میشود و اکثر افراد آن را دوست دارند.
کرم کارامل یکی از دسرهای خوشمزه و پرطرفدار در سراسر دنیا است که در میان ایرانیان هم از جایگاه ویژهای برخوردار است. کرم کارامل یک دسر فرانسوی است که با طعمهای متنوع و متفاوت توانسته است رضایت سلیقههای مختلف را برآورده کند.
مواد لازم:
- شیر: یک فنجان
- شکر: یک فنجان
- تخممرغ: ۵ عدد
- خامه: ۳۰۰ میلیلیتر
- وانیل: نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه:
فر را روشن می کنیم تا گرم شود.
سهچهارم شکر را در شیرجوش میریزیم. یک فنجان آب به آن افزوده و روی حرارت میگذاریم. با قاشق هم میزنیم تا شکر کاملاً در آب حل شود.
وقتی شربت جوشید و رنگ آن تغییر کرد، از روی حرارت برمیداریم تا سرد شود. سپس آن را بهطور مساوی در ظرفهای کوچک مخصوص فر میریزیم. البته تمام آن را میتوان در یک ظرف هم ریخت.
خامه را در قابلمه ریخته و وانیل و شیر را به آن میافزاییم. آنها را روی حرارت میگذاریم و مواد را هم میزنیم تا شیر به جوش بیاید. سپس از روی حرارت برمیداریم.
تخممرغها را جداگانه در ظرف کوچکی میشکنیم تا مطمئن شویم سالم هستند. سپس آنها را در کاسهای بزرگ میریزیم. بقیۀ شکر را به آن افزوده، خوب هم میزنیم تا به رنگ کرم در بیاید. سپس مخلوط خامه و شیر را کمکم به آن اضافه میکنیم.
مواد را هم میزنیم تا مایه یکدست شود. مایۀ آماده شده را در ظرفهای شربت ریخته و در سینی فر میگذاریم.
حتماً سینی فر باید لبه داشته باشد. کف سینی کمی آب جوش میریزیم، بهطوری که دوسوم ظرفها در آب جوش باشند.
سینی را آرام در فر میگذاریم. پس از ۳۰ دقیقه کرم کارامل سفت میشود و آماده است.
پس از اینکه ظرفها خنک شدند، در یخچال میگذاریم تا خوب حالت بگیرند.
سپس دسر را از یخچال بیرون میآوریم و آن را آرام در ظرف موردنظر برمیگردانیم و به دلخواه تزیین میکنیم.
همچنین بخوانید:
طرز تهیه اکبر جوجه اصل مازندرانی
در این مطلب با ما باشید تا با طرز تهیۀ اکبر جوجۀ مازندرانی به همراه نکات و فوتوفنهای تهیۀ این غذای محبوب، آشنا شوید.
اکبر جوجه اصل مازندرانی از غذاهای پرطرفداری است که ابتدا فقط در رستورانهای استان مازندران سرو میشد و بهاصطلاح یک برند بود. اما سالها است که این غذای خوشطعم به غذاهای سفرۀ ما اضافه شده و بسیار هم محبوب است.
مواد لازم:
- جوجه: یک کیلوگرم
- آب: نصف لیوان
- کره: ۱۵۰ گرم
- نمک و فلفل به میزان لازم
- زعفران به میزان لازم
- رب انار شیرین به میزان لازم
- آبلیمو به میزان لازم
- روغن مایع به میزان لازم
- پیاز: 3 عدد در صورت تمایل
طرز تهیه:
برای تهیۀ اکبر جوجه اصل مازندرانی بهتر است از جوجۀ مرغ یکماهه استفاده کنید. اگر جوجۀ کوچک پیدا نکردید، از ران کامل مرغ استفاده کنید.
جوجهها را از شب قبل در آبلیمو و کمی آب، نمک و فلفل مزهدار کنید تا بوی زهم آن گرفته شود.
اگر زیاد فرصت ندارید، ۲ تا 3 ساعت هم برای مزهدار شدن جوجهها کافی است. تمام قسمتهای جوجه را به این مواد آغشته کنید.
اکبر جوجه اصل مازندرانی باید در روغن بخارپز شود. برای این کار نصف فنجان آب در قابلمه بریزید.
کره و روغن مایع را هم بیفزایید. تکههای جوجه یا ران را به آب و روغن اضافه کنید. توجه داشته باشید که آب و روغن روی جوجهها را بپوشاند.
در صورت تمایل پیازها را حلقهحلقه کرده و به مواد داخل قابلمه بیفزایید. جوجهها کمکم آب میاندازند.
جوجهها باید حدود دو ساعت در آب و روغن پخته و سرخ شوند تا حسابی خوشرنگ شوند. در میانۀ زمان پخت، زعفران، نمک، فلفل و کمی آبلیمو به جوجهها اضافه کنید.
وقتی اکبر جوجه آماده شد، آن را با رب انار سرو کنید.
فوتوفنهای تهیه اکبر جوجه اصل مازندرانی:
اگر برای پخت اکبر جوجه اصل مازندارنی از جوجۀ کامل استفاده میکنید، برای اینکه بهتر پخته شود، آن را به دو قسمت تقسیم کنید.
وقتی آب جوجهها کم شد و به مرحلۀ سرخ شدن رسید، تکههای جوجه را زیرورو کنید تا تمام قسمتهای آن برشته و طلایی شود.
برای درست کردن اکبر جوجه اصل مازندرانی، جوجهها باید در روغن فراوان مغزپخت شوند.
برای تهیۀ اکبر جوجه اصل مازندرانی میتوانید پیاز و زعفران را حذف کنید. استفاده از پیاز و زعفران سلیقهای است و معمولاً در تهیۀ اکبر جوجه اصلی استفاده نمیشود.
روش دیگری برای تهیه اکبرجوجه را در این ویدئو ببینید:
همچنین بخوانید:
بفرمایید آش جو با نان و پنیر و سبزی
ترفندهایی برای رفع اشتباهات آشپزی
گاهی در آشپزی اشتباهاتی پیش میآید، از بیش از حد پختن غذا گرفته تا بیش از حد نمک زدن یا بدمزه شدن غذا. قبل از اینکه غذای نامطلوب را دور بریزید، این ترفندها را به کار ببرید. شاید طعم غذا بهتر شود.
ترشی بیش از حد
اگر به اشتباه غذا را خیلی ترش کردید، با افزودن کمی جوش شیرین یا شکر از میزان اسیدی یا ترشی آن کم کنید.
شیرینی زیاد
برای برطرف کردن غذایی که بسیار شیرین شده است، به آن کمی لیموترش یا سرکه بزنید. چربیهایی مانند روغنزیتون یا کره هم میتوانند طعم شیرین غذا را برطرف کنند.
سبزیجات بیش از حد پخته
سبزیجاتی را که بیش از حد پخته شدهاند، میتوانید به شکل پوره درآورده و به آنها کمی نمک، روغنزیتون یا کره بزنید. همچنین سبزیجات پوره شده را میتوان با کمی عصارۀ مرغ و کمی خامه، بهصورت سوپ درآورد.
شوری بیش از حد
اگر غذا خیلی شور شده، آب بیشتر در غذا بریزید یا کمی شکر یا سرکه به آن بیفزایید. گاهی اوقات هم میتوانید از سیبزمینی پوست کنده یا سس برای برطرف کردن شوری غذا استفاده کنید.
پاستای نرم شده
پاستا یا ماکارونی بیش از پخته و نرم شده را با روغنزیتون تفت دهید تا کمی سفت شود و خود را بگیرد. سپس برای طعم بهتر، به آن پنیر پارمزان اضافه کنید.
مواد غذایی گلوله شده
گاهی اوقات در آشپزی هنگام آماده سازی خمیر، مواد آن به صورت گلوله در میآید. برای برطرف کردن آن، میتوانید گلولۀ خمیر را با الک صاف کنید.
نان خشک
یک لایه کره یا روغنزیتون روی نان خشک بزنید و آن را در فر بگذارید تا ترد شود. نان خشک را میتوانید با سوپ مصرف کنید یا به شکل سوخاری درآورید.
مرغ بیش از حد پخته
وقتی مرغ بیش از حد میپزد، میتوانید آن را به ورقههای نازک برش زده و با روغنزیتون، ریحان، آویشن، ترخون و کمی نمک و فلفل مخلوط کنید. به مرغ، سس و سبزیجات سالاد زده و آن را بهصورت سالاد مرغ مصرف کنید.
میوههای بسیار رسیده
این میوهها را میتوانید با وانیل یا آبلیمو قابل خوردن کنید. یا میتوانید کمی شکر و دارچین به آنها زده و پس از اینکه خوب مخلوط کردید، مصرف کنید.
بازگرداندن طراوت به برگهای کاهو
برگهای کهنۀ کاهو را میتوانید با گذاشتن در آب اسیدی شده به مدت 20 دقیقه، دوباره باطراوت کنید. برای درست کردن آب اسیدی، کمی سرکه یا لیموترش به آب خنک بیفزایید.
فالوده ؛ یادآور حال و هوای خوش شیراز
فالوده یکی از دسرهای قدیمی و پرطرفدار ایرانی است که اصالت آن را متعلق به شهرهایی مانند شیراز و کرمان میدانند. فالوده بهتنهایی یا با بستنی سنتی مصرف میشود. همچنین این دسر خوشمزه را میتوان با انواع چاشنیها مانند آبلیمو، شربت آلبالو و … سرو کرد.
مواد لازم:
- آب: ۴ لیوان
- شکر: یک لیوان
- گلاب: یکچهارم لیوان
- لیموترش: یک عدد
- نشاسته: ۳۰۰ گرم
- شربت آلبالو برای تزیین
طرز تهیه:
۲ لیوان آب در قابلمه میریزیم. شکر را به آن افزوده و روی حرارت میگذاریم. آنها را با قاشق هم میزنیم تا شکر کاملاً در آب حل شود. سپس صبر میکنیم تا شربت غلیظ شود و بهاصطلاح قوام بیاید.
پس از قوام آمدن شربت، گلاب را اضافه کرده و هم میزنیم. وقتی شربت چند جوش زد، از روی حرارت برمیداریم تا خنک شود.
شربت سرد شده را در کاسه ریخته، داخل فریزر میگذاریم تا کاملاً یخ بزند.
سپس شربت یخزده را از فریزر بیرون آورده و در مخلوطکن میریزیم تا پودر شود.
دوباره شربت پودر شده را در کاسهای ریخته و در فریزر میگذاریم تا بهصورت پودر باقی بماند.
حال ۲ لیوان آب در قابلمهای میریزیم. نشاسته را به آن افزوده و روی حرارت ملایم میگذاریم تا آب کاملاً تبخیر و نشاسته کشدار و غلیظ شود.
در یک کاسۀ بزرگ آب و یخ فراوان میریزیم و کنار میگذاریم.
نشاستۀ غلیظ را در آبکش با سوراخهای ریز ریخته و فشار میدهیم تا نشاسته از سوراخهای ریز رد شود و به شکل رشتههایی نازک از آبکش بیرون بیاید.
کاسۀ بزرگ یخ را زیر آبکش قرار میگذاریم تا رشتههای نازک نشاسته روی یخها بریزد.
هرچقدر سوراخهای آبکش ریزتر باشد، فالوده زیباتر میشود.
رشتهها را در یخ زیرورو میکنیم تا سفت شوند.
در کاسهای دیگر، شربت پودر شده را میریزیم. رشتهها را از یخ بیرون آورده و با شربت پودر شده مخلوط میکنیم تا به خورد هم بروند.
فالوده آماده است. آن را در ظرف سرو میریزیم و با شربت آلبالو تزیین میکنیم.
آبگوشت متنجنه کرمانی
اغلب ما وقتی صحبت از آبگوشت میشود، غذایی گوجهای رنگ با تکههای گوشت، نخود، لوبیا و سیبزمینی در ذهن مجسم میکنیم. اما آبگوشت متنجنه که مردم کرمان در روزهای عزاداری طبخ میکنند، ظاهری متفاوت و طعمی خاص دارد. این نذری کرمانیها ترکیبی از یک آبگوشت سادۀ سنتی با سبزیجات معطر، برگۀ میوههای خشک، گردو و زیره است و بعید است که پس از یکبار خوردن آن، طعم آن را فراموش کنید.
مواد لازم:
- نخود: 3 پیمانه
- لوبیا چیتی: 3 پیمانه
- پیاز: 5 عدد
- گوشت گردن یا سردست گوسفند: 3 کیلو
- دنبه: ۲۰۰ گرم
- ترخون، جعفری و شنبلیله: 500 گرم
- سیبزمینی: 5 عدد
- برگۀ زردآلو: ۲۰۰ گرم
- برگۀ به: ۱۵۰ گرم
- برگۀ گوجهفرنگی: ۲۰۰ گرم
- مغز گردو: ۲۰۰ گرم
- نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
- رب گوجهفرنگی: 500 گرم
- لیموعمانی: 5 عدد
- زیره: 3 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
نخود را از شب قبل خیس کنید. نیمی از آن را در هاون بکوبید.
پیازها را خرد کرده و در یک قابلمۀ بزرگ با روغن تفت دهید. وقتی رنگ آنها تغییر کرد، گوشت را در قابلمه ریخته و حرارت را کمی بالا ببرید تا آب آن جمع شود. فلفل و زردچوبه را به گوشت افزوده و پس از تفت خوردن، سهچهارم قابلمه را با آب پر کنید.
نخود کوبیده شده را با دنبه در قابلمۀ دیگری ریخته و روی حرارت بگذارید. منتظر بمانید تا مواد به روغن بیفتند. سپس رب گوجهفرنگی و سبزیهای خرد شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید. یک ساعت پس از شروع پخت گوشت، این مواد را با لوبیا چیتی و بقیۀ نخود به قابلمۀ اصلی بیفزایید.
گردوها را در هاون بکوبید و با برگهها و زیره در آبگوشت بریزید.
لیموعمانیها را از قبل در آب جوش بگذارید. در ساعت پایانی پخت، آنها را با سیبزمینیها به آبگوشت اضافه کنید.
نکات پخت آبگوشت متنجنه کرمانی به روش سنتی:
اگر به برگه دسترسی ندارید، میتوانید 2 عدد به تازه خرد کرده و در آبگوشت بریزید.
اگر میخواهید آبگوشت متنجنه را به روش سنتی تهیه کنید، آن را در دیگ مسی بار بگذارید.
علاوه بر برگۀ زردآلو، به و گوجهفرنگی، میتوانید برگۀ هلو را هم به این آبگوشت اضافه کنید.
روی این آبگوشت را با دارچین و زعفران تزیین کنید.
بهترین راه پخت آبگوشت متنجنه، این است که از شب قبل آن را روی حرارت ملایم بگذارید تا آرامآرام بپزد و جا بیفتد.