پخت ماهی ؛ شیوه های مختلف
روش پخت ماهی برای ذائقهها و رژیمهای غذایی گوناگون، متفاوت است.
ماهی یکی از غذاهای خوشمزه و مفید است که به شیوههای گوناگون طبخ میشود. نوع پخت ماهی در طعم آن خیلی مؤثر است. در اینجا چند روش پخت ماهی برای سلیقههای مختلف را شرح میدهیم.
سوخاری کردن
واقعیت این است که بیشتر مردم، طعم غذاهای سوخاری را دوست دارند و حتی خیلی از کسانی که علاقهای به خوردن ماهی ندارند، بدشان نمیآید گاهی ماهی سوخاری را در برنامۀ غذایی خود داشته باشند. برای سالمتر شدن ماهی سوخاری، میتوانید گوشت را حدود نیم ساعت پیش از سرخ کردن، در آبلیمو، نمک، فلفلسیاه و پودر سیر بخوابانید.
سپس هر دو طرف ماهی را به پودر سوخاری یا پودر نان خشک آغشته و ماهی را سرخ کنید. برای جدا شدن سادهتر پودر سوخاری، میتوانید حدود 3 دقیقه قبل از پایان پخت، در ماهیتابه را بگذارید تا پودر چسبیده به ماهیها، با بخار ایجادشده بهراحتی کنده شود. برای پخت ماهی با این روش، بهتر است گوشت ماهی را بهصورت فیله درآورید.
تنوری کردن
بهترین راه پخت ماهی تنوری در خانه، استفاده از فر است. برای پخت ماهی تنوری، میتوانید از ماهیهای بزرگ و درسته استفاده کنید و نیازی به فیله کردن ماهیها نیست.
ابتدا داخل شکم ماهی را با مقداری نمک و کمی پودر انار یا پودر لیموعمانی طعمدار کنید. سپس روی پوست ماهی چند برش عمیق زده، تمام پوست و داخل برشها را با رب انار بپوشانید. ماهی را داخل فویل آلومینیومی بپیچید و بعد از قرار دادن در سینی یا تابه نازک، در طبقه وسط فر بگذارید. مدت زمان پخت به اندازۀ ماهی بستگی دارد.
آبپز کردن
برای پخت ماهی با این روش، قرار نیست ماهیها را داخل آب بیندازید! کافی است یک ظرف گود مانند قابلمه را تا نیمه از آب پر کنید. سپس تکههای ماهی که فقط با کمی نمک طعمدار شدهاند، داخل فویل آلومینیومی ضخیمی بپیچید و فویلهای حاوی ماهی را بعد از جوش آمدن آب، داخل ظرف بگذارید.
از دست ندهید: رژیم غذایی مناسب برای فصل سرما
اگر تکههای ماهی کوچک باشند، حدود 15-10 دقیقه برای پخت آنها کافی است. میتوانید یک قزلآلای نسبتاً درشت را هم حدود 30 دقیقه با این روش بپزید. زمانی که ماهی در حال پختن است، باید برای تهیۀ سس آن دستبهکار شوید.
سس ماهی آبپز ترکیبی از رب انار، گردوی آسیابشده، نعناع و جعفری ساطوری و مقداری فلفلسیاه است که باید حدود 5 دقیقه باهم تفت داده شوند. درصورت تمایل میتوانید کمی پیازداغ هم به این سس اضافه کنید. سس ماهی آبپز باید پیش از سرو، روی آن ریخته شود.
بخارپز کردن
ماهی بخارپز بیشتر برای طرفداران سبزیجات که عاشق طعمهای طبیعی هستند، مناسب است. برای پخت این ماهی، نیازی به استفاده از روغن نیست. گوشت ماهی در روش بخارپز کردن، عطر و طعم سبزیهای مختلف را به خود میگیرد و فقط افزودن کمی نمک و فلفلسیاه قبل از پخت کافی است.
ابتدا کف تابه را با مقداری سیبزمینی حلقه شده بپوشانید. سپس روی سیبزمینیها، یک ردیف هویج حلقه شده، یک ردیف ساقۀ کرفس خرد شده، یک ردیف فلفلدلمهای، یک ردیف پیاز خام حلقه شده و یک ردیف برگ سبزیهای معطر مانند نعناع، جعفری و گشنیز قرار دهید و تکههای ماهی را روی این سبزیها بگذارید. برگهای خردشده کرفس را روی ماهیها بپاشید و در تابه را بگذارید. بعد از گرم شدن تابه، حرارت را بهاندازهای کم کنید که ماهی و سایر سبزیها آب بیندازند و خوب بخارپز شوند. درصورت تمایل میتوانید 2 حبه سیر به محتویات تابه اضافه کنید. برای بهبود طعم ماهی بخارپز میتوان آن را با کمی روغنزیتون و آبلیموی تازه یا سرکه سرو کرد.
بیشتر بخوانید :
کباب تابه ای ، خوشمزه خانگی
سوپ قارچ ، گیاهی و ساده
دمنوش عناب ؛ خاص و مفید
دمنوش عناب یکی از انواع دمنوشها است که خاصیت زیادی دارد.
این روزها در کافی شاپها انواع دمنوشها سرو میشود که مورد علاقه و توجه بسیاری از افراد قرار گرفته است. اکثر این دمنوشها خاصیت زیادی دارند و گاهی برای درمان برخی بیماریها توصیه میشوند. درمجموع دمنوشها یک دنیای جدید در نوشیدنیهای گرم هستند که تنوع مزهای زیادی دارند. انواع مختلف دمنوش را میتوانیم بهراحتی در منزل تهیه کرده و از مزه و خواص آنها استفاده کنیم. در این مقاله طرز تهیه دمنوش عناب و زرشک آمده که سرشار از آنتیاکسیدان و ویتامین C است. این دمنوش به هضم غذا و کاهش فشارخون کمک میکند و مصرف آن بعد از زمانی که مواد قندی پرحجم و سنگین به بدن رسیده، مناسب است.
از دست ندهید: روستای کندوان، بازمانده فوران آتشفشانها
مواد لازم
- آب: ۲ فنجان
- عناب: ۱۶ عدد
- زرشک: ۲ قاشق غذاخوری سرخالی
طرز تهیه
این دمنوش به خاطر داشتن مخلوطی از مزۀ ترش زرشک و شیرین عناب، خیلی ملس و خوشمزه است. طرز تهیه دمنوش عناب خیلی راحت است. فقط کافی است ابتدا عنابها را برش بدهیم تا راحتتر مزه بگیرند. ۱۰ دقیقه در آب سرد میگذاریم تا خیس بخورند و مزۀ بهتری به دمنوش بدهند.
حالا عنابهای خیس خورده و زرشک را داخل قوری میریزیم. آب جوش را به عناب و زرشک اضافه میکنیم. فقط بهتر است آب در حال جوشیدن نباشد، دمای ۸۰ تا ۹۰ درجه مناسبتر است.
حالا قوری را روی “وارمر” (گرمکننده) میگذاریم تا فقط گرم بماند ولی نجوشد. پس از گذشت حدود یک ربع که عناب و زرشک مزه و رنگشان را به آب داغ میدهند، دمنوش حاضر میشود.
کافی است دمنوش را داخل فنجان بریزید و از نوشیدن آن لذت ببرید!
بیشتر بخوانید :
نوشیدنی های خنک و گوارا ؛ برای روزهای گرم
کباب تابه ای ، خوشمزه خانگی
غذا های جایگزین گوشت ؛ مناسب گیاه خواران
گیاهخواران برای تأمین مواد مغذی بدن باید از غذاهای مناسب جایگزین گوشت استفاده کنند.
اگر گیاهخوار هستید یا به هر دلیل دیگری گوشت را از برنامۀ غذایی خود حذف کردهاید، باید غذای دیگری را جایگزین آن کنید که بتواند مواد مغذی گوشت را تأمین کند؛ زیرا برای حفظ سلامتی باید تعادل را در رژیم غذایی حفظ کرد. در اینجا چند مادۀ غذایی را پیشنهاد میکنیم که جایگزین مناسبی برای گوشت است تا مواد مغذی مورد نیاز بدن را تأمین کنند.
انواع لوبیا
مادۀ مغذی: پروتئین
منابع گیاهی زیادی برای پروتئین وجود دارد؛ ازجمله لوبیا، عدس، نخود، آجیل و تخمهها. همۀ این غذا ها سرشار از پروتئین هستند، یعنی آمینواسید مورد نیاز بدن را تأمین میکنند. تخممرغ و لبنیات هم از غذاهای حاوی پروتئین بالا هستند.
سبزیجات برگدار تیره
مادۀ مغذی: آهن
آهن یکی از مهمترین موادمعدنی مورد نیاز بدن است. متأسفانه کمبود آهن بهویژه در بانوان بسیار شایع است. البته دریافت آهن مورد نیاز بدن از غذاهای حیوانی راحت تر است، اما غذا های گیاهی هم حاوی آهن هستند. فقط باید مقدار زیادی از آنها را مصرف کنید. اگر سبزیجاتی مانند اسفناج و کلم را با غذاهایی که حاوی ویتامین C هستند مصرف کنید، به جذب آهن در بدن بیشتر کمک می کند.
از دست ندهید: بازار مسکنمهر اطراف تهران رونق گرفت
غلات کامل
مادۀ مغذی: زینک
زینک برای رشد در تمام مراحل زندگی و تقویت سیستم ایمنی بدن، نقش بسیار مهمی دارد. غلات کامل ۱٫۳ میلیگرم زینک مورد نیاز بدن را تأمین می کنند.
نمک یددار
مادۀ مغذی: ید
اگرچه مصرف نمک زیاد برای سلامتی ضرر دارد، اما مقدار متعادل آن پیشنهاد میشود. مصرف ید برای سلامت تیروئید ضروری و یکی از مواد مغذی است که در غذاهای دریایی وجود دارد و جای آن در برنامۀ غذایی گیاهخواران خالی است. بنابراین پیشنهاد این است که هنگام پختن غذا بهجای نمک دریا از نمک یددار استفاده و نمک یددار را وارد برنامۀ غذایی خود کنید.
بیشتر بخوانید :
سوپ قارچ ، گیاهی و ساده
هش براون ؛ صبحانه آمریکایی
فینگرفود ها ، زینت بخش مجالس و مهمانی ها
فینگرفودها یا دستپیچها، ساندویچهای کوچک و انگشتی هستند که به سادگی تهیه میشوند.
فینگرفودها از انواع پیشغذاهای سرپایی و فوری هستند که میتوانید آنها را برای مجالس و جشنهای خود تهیه کنید. این نوع پیشغذاها معمولاً با هر ذائقهای سازگارند. طرز تهیۀ فینگرفودها در منزل خیلی راحت است؛ فقط باید کمی صبر، حوصله و خلاقیت به خرج دهید.
فینگرفود کباب تند آسیابی
مواد لازم
- شکر قهوهای: یک قاشق غذاخوری
- آبلیموی تازه: ۲ قاشق غذاخوری
- سس سویا : یک قاشق غذاخوری
- گوشت: ۱۲ قطعۀ مساوی
- روغنزیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- پیازچه: ۳ عدد
- سرکه، ادویه کاری و آب نمک به میزان لازم
طرز تهیه
برای طرز تهیۀ این فینگرفود، آبلیمو، روغنزیتون، سس سویا و شکر را با یکدیگر مخلوط کنید. قطعههای گوشت را به مخلوط اضافه کرده، ۲۰ دقیقه در گوشهای قرار دهید تا مواد بهخوبی جذب گوشت شوند. داخل تابه روغنزیتون بریزید و روی شعله قرار دهید تا داغ شود. به گوشت ادویه کاری، آب نمک و سرکه بزنید. قطعههای گوشت را در تابه بگذارید و تفت دهید. هر قطعه گوشت را به دور دو عدد پیازچه بپیچید؛ بهطوری که دو طرف پیازچهها از داخل گوشت بیرون بزند. سپس سیخهای چوبی یا فلزی را در گوشت فرو کنید. گوشتها را در قابلمهای قرار دهید و در آن را ببندید تا دو طرف گوشتها پخته شوند. بعد از اینکه گوشتها به خوبی پخته شدند، آنها را با همان سیخ فلزی یا چوبی در ظرف مناسبی بگذارید و با برگ پیازچه تزیین کنید. سپس آب نمک و سرکۀ جوشانده شده را روی گوشتها بریزید. توجه داشته باشید که باید آب نمک و سرکه را دو دقیقه در ظرف مناسبی بجوشانید.
فینگرفود لقمه پنیر و سوسیس
نانهای تست را به اشکال دلخواه برش بزنید. سپس برشهای نان تست را در فر بگذارید تا نانها کمی برشته شوند. روی نانهای برشته شده را کره بمالید. مقداری سس کچاب روی برشهای نان بریزید و در آخر برشهای سوسیس سرخ شده را روی نانها قرار دهید و ۵ دقیقه در فر گریل کنید.
فینگرفود بروسکت گوجه فرنگی
مواد لازم
- نان باگت و یا نان تست: ۱۲ برش
- گوجهفرنگی ریز: ۲۴ عدد
- فلفلسیاه، برگ ریحان تازه و پنیر پارمسان به میزان لازم
- سس پستو: دو قاشق غذاخوری
گوجهها را در تابه بگذارید و روی آنها نمک و فلفل بریزید. اجازه دهید گوجهها پخته و شل شوند. روی برشهای نان، روغنزیتون بمالید و مقداری سس و پنیر خرد شده روی آنها بگذارید. گوجههای پخته شده را در کنار سس و پنیر، روی نانها قرار دهید. در صورت تمایل میتوانید روی بروسکت گوجهفرنگی یک برگ ریحان بگذارید و مقداری فلفل سیاه روی آنها بپاشید.
بیشتر بخوانید :
نوشیدنی های خنک و گوارا ؛ برای روزهای گرم
سوپ قارچ ، گیاهی و ساده
میگو پفکی ، شیک و مجلسی
میگو پفکی نوعی غذای دریایی خوشطعم است که بهعنوان یک پیشغذای مجلسی هم سرو میشود.
میگو یکی از سالمترین غذاهای دریایی و سرشار از خواص مختلف است. این مادۀ غذایی برای کنترل فشارخون، آلزایمر و کمخونی فواید زیادی دارد. میگو دارای چربی های سالم و حاوی امگا 3 و امگا 6 است که به تندرستی بدن کمک میکند. یکی از خوشمزهترین انواع طبخ میگو، میگو پفکی است. میگو پفکی غذایی لذیذ، شیک و مجلسی است. این غذا را علاوه بر یک غذای کامل، میتوانید بهعنوان یک پیشغذای مجلسی هم سرو کنید.
مواد لازم
- میگو: یک کیلو
- آبلیمو: یک قاشق سوپخوری
- پیاز: یک عدد
- آرد: 2/3 لیوان
- تخممرغ: یک عدد
- زعفران: نصف قاشق چایخوری
- بیکینگپودر: یک قاشق چایخوری
- ماست، نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه
میگو را تمیز کرده، پوست میگیریم و میشوییم. پیاز را رنده کرده، آبش را میگیریم. میگوها را با مقداریآبلیمو و فلفلسیاه به پیاز اضافه کرده، مخلوط میکنیم. در ظرف را بسته و یک ساعت داخل یخچال قرار میدهیم. آرد، تخممرغ، زعفران، ماست، بیکینگپودر و نمک را مخلوط میکنیم. سس مخصوص میگو پفکی آماده است. سس نباید زیاد سفت یا شل باشد. اگر سفت شد، مقداری ماست و اگر شل شد، مقداری آرد به آن میافزاییم. میگوها را از آب پیاز خارج کرده، داخل مایه ریخته و مخلوط میکنیم. در ظرف را گذاشته و نیم ساعت درون یخچال قرار میدهیم .
یک قابلمۀ کوچک نچسب را روی اجاق گاز قرار داده، داخل آن روغن ریخته و میگذاریم داغ شود. قابلمه باید کوچک باشد تا روغن روی میگوها را بگیرد. پس از اینکه روغن کاملاً داغ شد، حرارت را کم کرده و میگوها را یکییکی داخل روغن میریزیم. وقتی یک طرف آن طلایی شد، میگو را برمیگردانیم تا طرف دیگر آن هم طلایی شود. دقت کنید حرارت مقداری باشد که روغن نسوزد.
بیشتر بخوانید :