لونگی مرغ ؛ غذای محلی شمالی

شمال کشور غذاهای محلی متنوعی دارد که لونگی مرغ یکی از آن‌ها است.با مجله دلتا همراه باشید .

لونگی مرغ غذای بومی آستارا و تالش است. اهالی این دو شهر این غذا را به‌صورت شکم‌پر  طبخ و از انواع رب برای چاشنی آن استفاده می‌کنند. غذای لونگی را به‌جای  مرغ، با اردک هم درست می‌کنند. این غذا طعم و ظاهر خوبی دارد و در  مهمانی‌های رسمی و جشن‌ها سرو می‌شود.

مواد لازم:

• مرغ با پوست: یک عدد
• گردوی آسیاب شده: یک لیوان
• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
• آلو یا قیسی: ۱۰ عدد
• زرشک: ۱۰۰ گرم
• سبزی مخصوص: ۴۰۰ گرم
• پیاز: ۳ عدد
• رب ازگیل یا رب انار یا رب آلوچه: یک لیوان
• آب‌غوره: یک‌چهارم پیمانه
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
• سیب‌زمینی: یک عدد
• گوجه‌فرنگی: ۲ عدد

طرز تهیه:

مرغ را از شب قبل تمیز کنید. آن را با  نمک، فلفل و نصف لیوان رب ازگیل یا رب انار یا رب آلوچه مزه‌دار کنید و در  یخچال بگذارید. دقت کنید که تمام قسمت‌های مرغ و داخل شکم آن به مواد آغشته  شود.

پیازها را رندۀ درشت کنید. آب آن را گرفته  و در روغن سرخ کنید. سبزی مخصوص لونگی را ساطوری کرده، به پیازداغ افزوده و  با آن تفت دهید.

سبزی مخصوص لونگی شامل گشنیز، جعفری، نعناع، چوقاق و برگ سیر تازه است. چوچاق را می‌توانید از عطاری‌ها تهیه کنید.

گردوی آسیاب شده را با پیاز داغ، آلو،  زعفران دم‌کرده، زرشک، بقیۀ رب انار یا رب ازگیل، آب‌غوره، نمک، فلفل و  زردچوبه مخلوط کنید. مایۀ داخل شکم مرغ آماده است. این مایه نباید خیلی شل و  آبکی باشد. اگر مایه شل و آبکی بود، مقداری مغز گردوی آسیاب شده به آن  بیفزایید.

مرغ مزه‌دار شده را از یخچال بیرون بیاورید و داخل شکم آن را با مایه‌ پر کنید.

فر را روشن کنید تا گرم شود. مرغ شکم‌پر  را در یک ظرف مناسب در طبقۀ وسط فر بگذارید. لونگی باید یک ساعت و نیم در  فر باشد تا حسابی بپزد و گریل شود.

برای اینکه لونگی خشک نشود، هر ۱۵ دقیقه در فر را باز کنید و از آبی که در ظرف ریخته شده، روی مرغ بریزید.

اگر دوست دارید یک لونگی عالی داشته باشید، مایۀ داخل شکم مرغ را بیشتر درست کنید و در اواسط پخت روی پوست مرغ بمالید تا لذیذتر شود.

برای دورچین لونگی یک عدد سیب‌زمینی را سرخ کنید. گوجه فرنگی‌ها را هم حلقه‌ای و سرخ کنید. سپس لونگی را با مقداری زرشک و پیاز داغ و گوجه‌فرنگی سرخ شده سرو کنید.

لونگی بدون فر:

اگر فر ندارید لونگی را در قابلمه درست  کنید. برای این کار باید مایۀ لونگی را بیشتر درست کنید. شکم مرغ را پس از  اضافه کردن مایه با نخ و سوزن بدوزید. سپس مرغ را در مقداری روغن داغ خوب  سرخ کنید.

در یک قابلمه بقیۀ مایه را با یک لیوان آب  جوش بریزید و مرغ را با احتیاط در قابلمه بگذارید. در حین پخت لونگی، چند  بار آن را به آرامی زیرورو کنید و مرتب از مایۀ داخل قابلمه روی آن بریزید.  در آخر باید آب داخل قابلمه غلیظ شود. پس از حدود دو ساعت لونگی آمادۀ سرو  است.

همچنین بخوانید:

ساطری پلو ؛ غذای محلی خراسانی 

شیرین پلو ، غذای مجلسی ایرانی(+ویدئو) 

هماهنگی طرح و رنگ کوسن با مبلمان

در دکوراسیون داخلی منزل، برای زیباتر شدن فضای خانه، هماهنگی میان رنگ‌ها اهمیت زیادی دارد. پیشنهاد های مجله دلتا برای شما :

هماهنگی بین رنگ‌های وسایل در دکوراسیون داخلی خانه اهمیت زیادی دارد. ست کردن رنگ کوسن با رنگ مبلمان و کاناپه، یکی از  جذاب‌ترین و سرگرم کننده‌ترین کارها است. بهتر است اصول به‌کارگیری رنگ‌ها  را در دکوراسیون داخلی بدانید تا فضایی دلنشین داشته باشید.

بهترین رنگ کوسن مبلمان سفید

سفید و مشکی تنها رنگ‌هایی هستند که  به‌راحتی با تمام طرح‌ها و رنگ‌ها هماهنگ می‌شوند. برای انتخاب رنگ کوسن  مبلمان سفید، از تمام رنگ‌ها استفاده کنید و از هیچ رنگی برای شاداب کردن  فضا دریغ نکنید.

بهترین رنگ کوسن مبلمان بژ

اگر رنگ بژ را برای مبلمان و کاناپه انتخاب کرده‌اید، بهتر است به رنگ‌های سایر  اجزای دکوراسیون دقت کنید و با توجه به آن‌ها رنگ کوسن را انتخاب کنید. اگر  ترکیبی از رنگ‌ها دارید، بهتر است برای کوسن‌ها از رنگ‌های روشن و خنثی  استفاده کنید. کوسن مشکی اصلاً انتخاب خوبی نیست، مگر اینکه مبلمان بژ را  در فضایی تک‌رنگ چیده باشید. اگر هم فضای دکوراسیون و سایر رنگ‌های آن  ملایم و خنثی است، کوسن‌های رنگی، به‌خصوص از طیف‌ آبی استفاده کنید.

بهترین رنگ کوسن مبلمان قرمز

بهترین رنگ کوسن مبلمان قرمز، بستگی به  طیف رنگ قرمزی دارد که برای مبلمان انتخاب کرده‌اید. برای قرمز تیره بهتر  است از کوسن آبی تیره یا آبی کاربنی، سفید و خاکستری استفاده کنید. رنگ  قرمز همیشه طرفدار دارد و با تمام تم‌های دکوراسیون خوب هماهنگ می‌شود.

بهترین رنگ کوسن مبلمان سبز

مبلمان سبز نه تنها فضای دکوراسیون را  تازه و شاداب می‌کند، بلکه  شما را برای انتخاب کوسن‌های طرح‌دار و گل‌دار  راحت می‌کند. در حقیقت بهتر است از کوسن‌های طرح‌دار استفاده کنید که در  آن‌ها گل‌های صورتی دارد. با این انتخاب، فضا تازه‌تر و شادتر می‌شود.  کوسن‌های آبی و زرد هم انتخاب‌های مناسبی برای مبلمان سبز هستند.

بهترین رنگ کوسن مبلمان آبی

مبلمان و کاناپه‌های آبی فضا را آرام و  کمی هم سرد می‌کنند. وقتی می‌خواهید بهترین رنگ کوسن را برای مبلمان آبی  انتخاب کنید، به‌دنبال رنگ‌هایی باشید که در چرخۀ رنگ‌ها بعد از رنگ آبی  باشند. اگر به چرخۀ رنگ‌ها نگاهی بیندازید، بهترین رنگ کوسن مبلمان آبی  کمرنگ، آبی کاربنی و سبز است. اگر هم مبلمان‌ آبی کاربنی است، برای رنگ  کوسن‌ها به‌دنبال آبی آسمانی و بنفش باشید.

بهترین رنگ کوسن مبلمان مشکی

معمولاً مبلمان و کاناپۀ مشکی با تمام  رنگ‌ها هماهنگ می‌شود. اما برخی رنگ‌ها هستند که نباید با رنگ مشکی یک‌جا  باشند. مثلاً رنگ قهوه‌ای اصلاً برای ست شدن با رنگ مشکی مناسب نیست. در  عوض یک جفت کوسن آبی بهترین انتخاب برای مبلمان مشکی است، به‌خصوص اگر جنس  آن چرمی باشد. اگر جنس مبلمان چرمی نیست، هر رنگی که دوست دارید، به‌جز  قهوه‌ای، روی مبل بچینید.

بهترین رنگ کوسن مبلمان خاکستری

رنگ خاکستری مبلمان هم از آن رنگ‌هایی است  که به‌خاطر روشن و خنثی بودن آن، با بیشتر رنگ‌ها ست می‌شود. البته بهترین  رنگ کوسن مبلمان خاکستری، طیف‌های مختلف رنگ صورتی، آبی و زرد است.

بهترین رنگ کوسن مبلمان چرم قهوه‌ای

وقتی می‌خواهید برای مبلمان قهوه‌ای چرمی  کوسن انتخاب کنید، بهتر است سراغ رنگ‌های طلایی بروید. سبز کله‌غازی، انواع  طیف رنگ آبی، قرمز تیره و طیف‌های مختلف طلایی، به‌خوبی با رنگ قهوه‌ای  مبلمان‌ چرم ست می‌شوند. بنا به طرح مبلمان چرم قهوه‌ای، انواع مختلف صورتی  و رنگ‌های خنثی هم انتخاب‌ خوبی هستند. برای این رنگ مبلمان، از انتخاب  رنگ مشکی برای کوسن پرهیز کنید.

چطور کوسن‌ها را روی مبلمان بچینیم؟

بسیاری از افراد تصور می‌کنند در  دکوراسیون داخلی هنگام چیدمان کوسن روی مبلمان باید از یک الگوی متقارن  پیروی کنند. در صورتی که نیازی به این کار نیست. کافی است کمی سلیقه و  خلاقیت به‌خرج دهید. ترکیب انواع مختلف طرح‌های دوخت کوسن از مربعی گرفته  تا مستطیل و دایره در رنگ‌ها و الگوهای مختلف، دکوراسیون شما را شاد و  دلپذیر می‌کند و می‌توانید در چیدن کوسن‌ها سبک خاصی از خود خلق کنید.

همچنین بخوانید:

ترندهای دکوراسیون داخلی ؛ برترین های سال 2019 

آینه کاری دیوار ؛ تحولی در دکوراسیون داخلی 

دیزاین میز جلوی مبل ؛ایده‌هایی ساده برای دکوراسیون منزل 

فگاتو ؛ خوراک جگر ایتالیایی

فگاتو نوعی خوراک ایتالیایی است که با جگر درست می‌شود و اصالت آن متعلق به شهر ونیز است.

ایرانی‌ها معمولاً جگر را به‌صورت  کبابی یا جغوربغور درست می‌کنند. اما خوراک‌های خوش‌مزۀ دیگری هم می‌توان  با جگر درست کرد. یکی از این خوراک‌های خوش‌مزه، فگاتو است. این غذا ایتالیایی و بسیار دل‌چسب است و طعم دلپذیری دارد.

مواد لازم:

• جگر گوسفندی: یک عدد
• پیاز: 4 عدد
• کره: ۵۰ گرم
• روغن‌زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
• قارچ: ۱۰۰ گرم
• سرکه بالزامیک: ۲ قاشق غذاخوری
• جعفری ساطوری: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

جگر را خوب بشویید و با نوک یک چاقوی تیز،  پوستۀ نازک روی بافت آن را جدا کنید. سپس آن را به‌صورت تکه‌های نواری و  هم‌اندازه خرد کنید. بهتر است ضخامت نوارهای جگر زیاد نباشد.

راز خوش‌مزگی فگاتو به‌خاطر پیاز فراوان است. پیازها را خلالی و نازک خرد کنید.

در تابه‌ای سه قاشق غذاخوری روغن‌زیتون  بریزید. وقتی روغن‌زیتون داغ شد، کره را به آن اضافه کنید. کره که آب شد،  پیازهای خلالی را به آن بیفزایید. پیازها را به‌آرامی تفت دهید تا نرم و  سبک شوند.

وقتی پیاز کاراملی شد، آن‌ را از تابه  بیرون بیاورید و برش‌های نواری جگر را در تابه بریزید. مقداری نمک، فلفل و  زردچوبه افزوده و با جگر تفت دهید. تکه‌های جگر باید روی حرارت زیاد تفت  داده شوند تا آب نیندازد. هر دو طرف تکه‌های جگر را خوب تفت دهید و سپس از  تابه بیرون بیاورید.

قارچ‌ها را ورقه‌ای خرد کرده و در تابه بریزید. آن‌ها را تفت دهید و وقتی نرم شدند، پیاز و جگرهای سرخ شده را به آن‌ها اضافه کنید.

سپس سرکه بالزامیک، جعفری‌ ساطوری شده و در صورت تمایل نصف یک عدد لیموترش را روی مواد ریخته و خوب هم بزنید.

برای درست کردن این خوراک ایتالیایی، از جگر گوساله هم می‌توانید استفاده کنید. ایتالیایی‌ها این خوراک جگر را با پورۀ سیب‌زمینی یا پاستا سرو می‌کنند.

بنا به سلیقه می‌توانید این خوراک را با نان و انواع سبزیجات میل کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه پاستا کاربونارا 

پاستا آلفردو با سس مخصوص 

با این ترفندها آشپزخانه کوچک را بزرگ کنید

با کمی سلیقه و حوصله و صرف هزینه‌ای اندک، می‌توانیم آشپزخانۀ کوچک خود را دلباز و جادار کنیم.

بدیهی است که با کوچک شدن آپارتمان‌های امروزی، آشپزخانه‌ها هم کوچک شوند. ازاین‌رو بهتر است به فکر چاره برای جادار کردن آشپزخانه باشیم. بهترین راه، استفاده از چند ترفند کاربردی در چیدمان است تا علاوه  بر بزرگتر نشان دادن آشپزخانه، فضایی زیبا و دلنشین داشته باشیم.

کابینت

یکی از بهترین روش‌ها برای افزایش فضا در آشپزخانه‌های کوچک، استفاده از کابینت‌های بلند است. این نوع کابینت،  هم آشپزخانه را بزرگتر نشان می‌دهد و هم فضای بیشتری برای وسایل دارد.  حتماً یک یا دو کابینت را از کف تا سقف آشپزخانه در نظر بگیرید تا هم  قفسه‌های بیشتری داشته باشید و هم سقف آشپزخانه بلندتر به نظر بیاید.

رنگ

بهترین راه برای بزرگ  نشان دادن آشپزخانه، استفاده از رنگ‌های سفید، کرم و خنثی است. رنگ‌های  ملایم و روشن فضا را دلباز و گرم می‌کنند. به‌عنوان مثال ترکیب کابینت کرم  با دیوار بژ، فضا را بزرگ و صمیمی نشان می‌دهد.

البته اگر به رنگ‌های خنثی علاقه‌ای  ندارید، می‌توانید از رنگ‌های آبی و سبز ملایم یا زرد استفاده کنید. با این  حال پیشنهاد ما استفاده از رنگ‌های روشن و خنثی است.

نورپردازی

بخش بالای کابینت‌ها را لامپ‌های هالوژن  بگذارید. زمانی که این لامپ‌ها روشن می‌شوند، روی سطح کابینت‌های زیرین  روشن شده و فضا شیک و دلباز می‌شود. نورپردازی بالای کابینت‌ها باعث می‌شود ارتفاع سقف بلندتر نشان داده شده و محیط بزرگ شود.

متریال

قرار دادن آینه در هر  فضایی، باعث بزرگتر نشان دادن آن مکان می‌شود. استفاده از کابینت‌هایی با  درهای آینه‌دار، باعث بزرگتر نشان دادن آشپزخانه می‌شود.

استفاده از کابینت براق  و رفلکس کننده یا کابینت شیشه‌ای و مات هم گزینۀ خوبی برای آشپزخانه‌های  کوچک است. مثلاً می‌توانید برای تعدادی از کابینت‌ها، از درهای شیشه‌ای  استفاده کنید و در آن‌ها ظرف‌های شیشه‌ای و کریستال بگذارید تا درخشش آن‌ها  فضا را روشن‌تر کند. البته لازم نیست تمام کابینت‌ها به این شکل باشند.

استفاده از آینه روی هود هم گزینۀ خوبی برای نشان دادن فضای بیشتر است.

سقف

همیشه رنگ سقف آشپزخانه باید روشن باشد.  مهم نیست که ترکیب رنگی آشپزخانه چیست، حتی با وجود ترکیب‌های تیره در  آشپزخانه، سقف را روشن نگه دارید. رنگ سفید مناسب‌ترین رنگ برای سقف  آشپزخانه‌های کوچک است. برای زیباتر و بزرگتر شدن فضا می‌توانید کمی نور  غیر مستقیم به سقف بتابانید.

وسایل

برخی وسایل مانند جاروشارژی، سرویس کفگیر  ملاقه و تابه‌های کوچک را می‌توان روی دیوار نصب کرد. استفاده از دیوار  برای جا دادن برخی وسایل باعث می‌شود فضای داخل و روی کابینت‌ها زیادی  اشغال نشود. نگران این نباشید که این وسایل آشپزخانه را شلوغ کنند. اگر  تعداد محدودی از وسایل را روی دیوار نصب کنید و کمی سلیقه به خرج دهید، فضا  زیبا و متناسب می‌شود.

پنجره ها

برای خرید پردۀ آشپزخانه باید به نکات زیادی توجه کنید تا پرده‌ای مناسب برای تنظیم نور در آشپزخانۀ کوچک تهیه کنید.

برای پنجره ها بهتر است از پرده‌های نازک  با چین کم استفاده کنید تا راه ورود نور خورشید به داخل گرفته نشود. چون  نور طبیعی تأثیر بسیار زیادی در بزرگتر و وشن‌تر شدن فضای آشپزخانه دارد.  استفاده از پرده‌های شید هم گزینۀ خوبی است. چون به‌راحتی می‌توان آن را  بالا برد تا نور مستقیم وارد آشپزخانه شود.

سینک ظرفشویی

بهتر است برای روی سینک ظرف‌شویی قطعه‌ای  متحرک از جنس سطح رویی کابینت‌ها داشته باشید. با این کار وقتی با سینک  کاری ندارید، قطعۀ متحرک را روی آن بگذارید تا سطح کار شما بیشتر شود. قرار  دادن این قطعه روی سینک، باعث وسیع‌تر شدن فضا می‌شود.

خلوت نگه داشتن آشپزخانه

هرچه فضای آشپزخانه خلوت‌تر باشد، بزرگتر  به نظر می‌آید. بهتر است وسایل پرکاربرد را در دسترس بگذارید و وسایل دیگر  را در قفسه‌ها و کابینت‌ها جا دهید. خودتان بهتر از هر کسی می‌دانید از  کدام وسیله استفادۀ بیشتر و از کدام یک استفادۀ کمتری دارید. اگر از برخی  وسایل استفادۀ چندانی نمی‌کنید، به‌خاطر زیبایی آن‌ها روی کابینت‌ها  نگذارید. این کار آشپزخانه را شلوغ و گرفته می کند.

همچنین بخوانید:

چطور آشپزخانه کوچک مان را منظم کنیم؟ 

جالباسی های خلاقانه ؛عنصری زیبا در دکوراسیون منزل 

مد با طعم معماری! 

عروسی در ساختمان روبان 

کدام نوع میز تلویزیون برای خانه مناسب تر است؟ 

تجربه ای جدید با خورشت زرشک

خورشت زرشک غذای جدیدی است که بسیار خوش‌مزه است و طعم خاصی دارد.

اگر طرفدار غذاهای جدید و خاص هستید و دوست دارید تنوعی به برنامۀ غذایی خود بدهید، حتماً خورشت زرشک را امتحان کنید. این خورشت مواد اولیۀ ساده‌ای دارد، ولی بسیار خوش‌مزه  است و راحت هم درست می‌شود. همچنین خورشت زرشک غذای مطلوبی برای طرفداران  غذاهای ترش است.

مواد لازم:

• گوشت چرخ‌کرده: 300 گرم
• پیاز: 2 عدد
• آرد نخودچی به میزان لازم
• سیر: یک حبه
• گوجه‌فرنگی: 2 عدد
• رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
• زرشک: یک پیمانه
• پاپریکا: یک قاشق چای‌خوری
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه:

یکی از پیازها را رنده کرده و آب آن را بگیرید. سیر را هم ریز رنده کنید.

سپس گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده شده،  نمک، فلفل، پاپریکا، مقداری آرد نخودچی و سیر رنده شده مخلوط کنید و خوب  ورز دهید. مخلوط را حدود نیم ساعت در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.

پس از گذشت این زمان، مخلوط را از یخچال  بیرون بیاورید. سپس به‌اندازۀ یک گردو از آن برداشته و به شکل کوفته‌های  کوچک گرد کنید. کوفته‌ها را کنار بگذارید.

پیاز دیگر را نگینی یا خلالی خرد کنید. آن  را در تابه‌ای با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. وقتی پیاز سرخ  شد، به آن کمی زردچوبه بزنید. سپس کوفته‌ها را در آن تفت دهید تا بوی خامی  گوشت گرفته شود.

گوجه‌فرنگی‌ها را پوست گرفته و رنده کنید.  سپس با یک قاشق غذاخوری رب تفت دهید تا خوش‌رنگ شود. پس از تفت دادن، آن  را به کوفته‌ها بیفزایید.

یک و نیم لیوان آب روی مواد بریزید و بگذارید جوش بیاید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید تا خورشت جا بیفتد.

زرشک را خوب بشویید و با کمی روغن تفت دهید. آن را در اواخر پخت به خورشت اضافه کنید.

وقتی خورشت آماده شد، می‌توانید برای زیباتر شدن چند عدد گوجه گیلاسی در آن بریزید.

برای تزیین خورشت زرشک از سیب‌زمینی سرخ شده استفاده کنید.

در صورت تمایل می‌توانید این خورشت را با مرغ درست کنید.

در فصلی که زرشک تازه در دسترس است، بهتر است برای پخت این خورشت از زرشک تازه استفاده کنید.

همچنین بخوانید:

خورشت مرغ با سس آلبالو ، ترش و خوشمزه 

جوجه کباب عسلی با سس تایلندی 

خورشت پاییزی به و آلو