چلو گوشت مجلسی ؛ زعفرانی مخصوص
چلو گوشت یکی از غذاهای قدیمی و اصیل ایرانی است که معمولاً در مهمانیها و مراسمهای رسمی طبخ میشود.
چلو گوشت در میان ایرانیان طرفداران بسیار زیادی دارد. این غذا که با گوشت گوسفندی پخته میشود، از غذاهای مجلسی شیک و خوشمزۀ ایرانی است. در این مطلب با پخت چلو گوشت به شیوۀ رستورانی آشنا میشوید.
مواد لازم:
- سیر: ۲ حبه
- برگ بو: ۴ عدد
- پیاز: ۲ عدد
- چوب دارچین: یک عدد
- زعفران دمکرده به میزان لازم
- گوشت گوسفندی: 500 گرم
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
پیازها را نگینی خرد کرده و با کمی روغن در تابه تفت میدهیم تا نرم شود. همین که پیاز نرم و کاراملی شود، کافی است و نیاز به سرخ شدن نیست.
روی پیاز تفت داده شده زردچوبه ریخته و دوباره تفت میدهیم تا به خورد هم بروند. سپس آنها را در قابلمه میریزیم.
گوشت را در ظرفی میگذاریم و با قلمموی آشپزخانه، زعفران دمکرده را روی گوشت میکشیم تا کاملاً به زعفران آغشته شود.
سپس مقداری فلفل روی گوشت میپاشیم و گوشت طعمدار شده را در قابلمه میگذاریم تا با پیاز سرخ شود.
حتماً حرارت را کم میکنیم تا پیازها نسوزند.
در این مرحله در صورت تمایل رب گوجهفرنگی اضافه کنید. البته چلو گوشتهای رستورانی و مجلسی بدون استفاده از رب گوجهفرنگی طبخ میشوند.
وقتی گوشت سرخ شد و تغییر رنگ داد، ۸ لیوان آب در قابلمه میریزیم و حرارت را زیاد میکنیم تا جوش بیاید. سپس حرارت را کم میکنیم تا گوشت کاملاً پخته شود.
سیرها را پوست میگیریم و پس از شستن با چوب دارچین و برگ بو به گوشت میافزاییم تا طعمدار شود.
3 تا 4 ساعت زمان لازم است تا گوشت پخته شود.
برای اینکه چلو گوشت مجلسی باشد، در اواخر پخت مقداری زعفران دمکرده در قابلمه بریزید تا رنگ گوشت زعفرانی شود.
پس از پختن گوشت آن را با انواع چلو مانند چلو زعفرانی، شویدپلو و باقالیپلو سرو کنید.
در صورت تمایل میتوانید از زرشک برای تزیین روی چلوی ساده استفاده کنید.
همچنین بخوانید:
خورشت هویج ، ملس و خوش رنگ(+ویدئو)
طرز تهیه حلوا نارگیلی
حلوا از شیرینیها و دسرهای اصیل و سنتی ایرانی است که انواع مختلفی دارد.
حلوا دسر ایرانی پرطرفداری است که بسیار مفید و مغذی است. این شیرینی را میتوان با مواد و طعمهای گوناگونی درست کرد. حلوای نارگیلی نوعی حلوای مجلسی، مناسب سرو در مهمانیها و مجالس رسمی است.
مواد لازم:
- آرد سفید: نصف لیوان
- پودر نارگیل: نصف لیوان
- پودر قند: یکچهارم لیوان
- کره: ۵۰ گرم
- روغن جامد: ۲ قاشق غذاخوری
- گلاب: یکچهارم لیوان
- زعفران به میزان لازم
طرز تهیه:
برای اینکه حلوا یکدست شود، پودر نارگیل را آسیاب کنید.
وقتی پودر نارگیل آسیاب میشود، حجم آن کمتر میشود. در مواد لازم نصف لیوان پودر نارگیل آمده که منظور نصف لیوان پودر نارگیل آسیاب شده است.
از روغن مایع اصلاً استفاده نکنید. در تهیۀ حلوا بهتر است از ترکیب روغن جامد و کره استفاده شود تا حلوا لطیف و نرم باشد.
سعی کنید حتماً از آرد سفید استفاده کنید. چون آرد نانوایی باعث میشود رنگ حلوا تیره شود و خوشرنگ نباشد.
نمیتوانید بهجای پودر قند از شکر استفاده کنید. چون هم طعم و هم بافت حلوا را خراب میکند.
آرد را الک کنید و با حرارت ملایم تفت دهید.
حدود 15 تا 20 دقیقه برای تفت دادن آرد کافی است. تفت دادن زیاد آرد باعث تیرگی میشود.
آرد تفت داده شده را دوباره الک کنید.
ترکیب کره و روغن جامد را به آرد افزوده و وقتی خوب با هم مخلوط شدند، زعفران و گلاب را بیفزایید. گلاب را کمکم اضافه کنید.
پودر قند را الک کنید. سپس مواد را از روی حرارت برداشته و پودر قند و پودر نارگیل را اضافه و مخلوط کنید.
اگر حلوا جمع نشد، مقدار کمی گلاب بیفزایید تا صاف و یکدست شود.
حلوا آماده است. در صورت تمایل میتوانید همین طور که گرم است، در قالب سیلیکونی بریزید. به این شکل که قالب را با روغن چرب کنید. سپس حلوا را در آن بریزید و حدود ۲۰ دقیقه در فریزر یا 2 ساعت در یخچال بگذارید. پس از گذشت این زمان از قالب بیرون آورده و تزیین کنید.
همچنین بخوانید:
پوزراسکی ؛ کتلت روسی
کتلت یا شامی یکی از غذاهایی است که در تمام دنیا طرفدار دارد و در کشورهای مختلف به شیوههای گوناگون طبخ میشود.
پوزراسکی نوعی کتلت روسی معروف و از غذاهای سنتی این کشور است. این کتلت روسی برخلاف اسمش، مواد سادهای دارد و بهآسانی میتوان آن را درست کرد. اصل پوزراسکی با مرغ است. ولی در صورت تمایل با گوشت گوساله هم میتوان آماده کرد.
مواد لازم:
- مرغ: 500 گرم
- نان باگت: ۹ تکه
- کره: 50 گرم
- خامه: یکسوم فنجان
- پیاز: یک عدد
- پنیر موزارلا به میزان لازم
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
نان را بهصورت مکعبهای خیلی کوچک برش دهید. سپس آنها را در فر بگذارید تا کمی قهوهای شوند.
نانها را با خامه مخلوط کنید تا نرم شوند.
کرۀ سرد را روی تخته بگذارید و بهصورت مکعبهای کوچک برش دهید. سپس آنها را 20 دقیقه در فریزر بگذارید.
پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا سبک و شفاف شود. نیازی به طلایی شدن پیاز نیست.
مرغ را هم بهصورت مکعبهای خیلی ریز برش بزنید. بهتر است از سینه یا فیلۀ مرغ استفاده شود.
توجه داشته باشید که مرغ باید خام باشد.
در کاسهای گود مرغ، پیاز تفت داده شده، نان خیس شده، مکعبهای کرۀ یخ زده، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.
دستتان را کمی مرطوب کنید. بهاندازۀ یک نارنگی از مایه بردارید و در دست صاف کنید. سپس داخل آن یک تکه پنیر موزارلا گذاشته و آن را بپیچید.
فر را از قبل روشن کنید تا گرم شود.
در تابهای مقداری روغن گرم کنید. سپس کتلتها را در آن سرخ کنید تا هر دو طرف کتلتها کمی طلایی شوند. کتلتهای سرخ شده را در ظرف مناسب فر بگذارید. روی ظرف را با فویل بپوشانید. حدود ۳۰ دقیقه زمان دهید تا مواد کتلت کاملاً پخته شوند.
پس از گذشت این زمان پوزارسکی آماده است. آن را در ظرف بچینید و در صورت تمایل با انواع سبزیجات خام یا پخته، پورۀ سیبزمینی و انواع سس سرو کنید.
همچنین بخوانید:
کیک فنجانی پرتقالی
کیک فنجانی همان کاپ کیک است که در طعمها و مزههای گوناگون درست میشود.
کیک فنجانی پرتقالی یک دسر پاییزی خوشطعم و عطر است که خاصیت زیادی دارد. این کیک که خیلی هم ساده تهیه میشود، برای کودکان میانوعدۀ مناسبی همراه با شیر یا آب میوههای طبیعی است.
مواد لازم:
- تخممرغ: 2 عدد
- شکر: 7 قاشق غذاخوری
- وانیل: یکچهارم قاشق چایخوری
- روغن: 6 قاشق غذاخوری
- آرد: 10 قاشق غذاخوری
- بیکینگپودر: 2 قاشق چایخوری
- آب پرتقال: شش قاشق غذاخوری
- پرتقال: 2 عدد
طرز تهیه:
پرتقالها را خوب بشویید. پوست آنها را بگیرید و رندۀ ریز کنید.
دقت کنید فقط قسمت نارنجی پوست را رنده کنید. اگر قسمت سفید رنگ را رنده کنید، تلخ میشود.
تخممرغها را در ظرفی بشکنید و با چنگال خوب هم بزنید.
شکر، پوست پرتقال رنده شده و وانیل را به تخممرغ افزوده و هم بزنید.
وقتی شکر و تخممرغ کاملاً با هم مخلوط شدند، روغن را به مواد بیفزایید. سپس آب پرتقال و آرد و بیکینگپودر الک شده را به مواد افزوده و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط منسجم و یکدست شود. حالا خمیر کیک آماده است.
فنجان یا استکان موردنظر را چرب کنید. یکسوم فنجان را از خمیر پر کنید، چون کیک در طول پخت پف میکند و حجم آن زیاد میشود.
در قابلمهای آب بریزید و بگذارید جوش بیاید. توجه کنید که مقدار آب قابلمه تا نصف ارتفاع فنجانها باشد و بیشتر نشود.
پس از اینکه آب جوشید، فنجانها را در قابلمه بگذارید. روی در قابلمه یک دمکنی خیلی ضخیم بگذارید و زیر آن را کم کنید تا با حرارت ملایم آرام بجوشد.
کیکهای فنجانی باید حدود 20 دقیقه در قابلمه با آب در حال جوش بمانند.
پس از گذشت این زمان، گاز را خاموش کنید و با یک حوله روی قابلمه را بپوشانید. فنجانها باید 10 دقیقه در قابلمه بمانند.
پس از ده دقیقه کیک آماده است. در قابلمه را بردارید و فنجانها را بیرون بیاورید.
کیکها را در ظرف بچینید و بهصورت ساده یا با خامه و تکههای پرتقال تزیین کنید.
همچنین بخوانید:
کاپ کیک کره ای ؛ عصرانه ای دلچسب
تهیه نان سیر در 30 دقیقه
نان سیر یک پیشغذای بینظیر و لذیذ است که با انواع نان فانتزی درست میشود.
نان سیر نوعی فست فود و پیشغذای خوشمزه است که طرفداران زیادی دارد و بهراحتی در منزل آماده میشود. این نان با وجود مواد سادهای که دارد، بسیار خوشطعم و لذیذ است و حتی گیاهخواران هم آن را میپسندند.
مواد لازم:
- نان تست: ۱۰ عدد
- کرۀ آب شده: ۵ قاشق غذاخوری
- روغنزیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر: ۳ حبه
- آویشن: یک قاشق چایخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
- پنیر پیتزا به میزان لازم
طرز تهیه:
فر را از قبل روشن کنید تا گرم شود.
کره را با حرارت ملایم آب کنید. نانهای تست را به اندازۀ دلخواه برش بزنید.
کرۀ آب شده، روغنزیتون، سیر له شده، آویشن، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. وقتی که مواد خوب مخلوط و یکدست شدند، آن را روی نانهای تست بمالید.
سینی فر را با مقداری روغن چرب کنید و نانها را در آن بچینید. ۵ دقیقه برای آماده شدن نان سیر کافی است. رنگ نان باید طلایی باشد و قهوهای نشود.
پس از ۵ دقیقه پنیر پیتزای رنده شده را روی نانها بریزید و حدود 3 دقیقه زمان بدهید تا پنیر روی نان آب شود. پس از اینکه پنیر کمی طلایی شد، سینی را از فر بیرون بیاورید.
نان سیر را باید بهصورت گرم و در صورت تمایل با انواع سس یا دیپ سرو کنید.
نکات مهم:
برای درست کردن نان سیر از نان باگت هم میتوانید استفاده کنید. در این صورت باگتها را با ضخامت ۲ تا 3 سانت برش بزنید و مواد را روی آن بریزید.
بهجای آویشن میتوانید از جعفری تازه استفاده کنید.
مقدار سیر را میتوانید نسبت به ذائقۀ خود کم و زیاد کنید.
میتوانید مواد را روی خمیر پیتزا بریزید و نان سیر را بهصورت پیتزا درست کنید.
اگر فر ندارید نان سیر را در تابه درست کنید. برای این کار کف تابه را کمی چرب کنید و نانها را در آن بچینید. سپس در تابه را ببندید تا پنیر روی نان آب و زیر نان هم برشته و طلایی شود.
در صورت تمایل یک قاشق مرباخوری ترۀ خرد شده روی نان سیر بریزید.
همچنین بخوانید:
سیب زمینی شکم پر ؛ میان وعده ای دلپذیر