یتیمچه ؛ خوراک اصیل ایرانی
یتیمچه یکی از خوراکهای قدیمی و سنتی ایرانی است که با بادمجان و گوجهفرنگی طبخ میشود.
یتیمچه خوراک اصیل ایرانی و بسیار خوشمزه است و همۀ شهرها آن را به یک شکل درست میکنند. یتیمچه را هم بهعنوان شام و هم بهعنوان پیشغذا میتوان مصرف کرد. این غذا مواد سادهای دارد و خیلی سریع آماده میشود.
مواد لازم:
- پیاز: ۲ عدد
- سیر: ۴ حبه
- بادمجان: ۴ عدد
- روغن مایع به میزان لازم
- گوجهفرنگی: ۴ عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
بادمجانها را میشوییم و پوست میگیریم. آنها را در آبکش میگذاریم تا کمی خشک شوند.
سپس روی تخته به شکل مکعبهای ۲ سانتی برش میزنیم و کنار میگذاریم.
سیر و پیاز را هم نگینی خرد میکنیم. در تابهای پیاز را با کمی روغن و حرارت پایین تفت میدهیم تا سبک و طلایی شود.
پس از اینکه پیازداغ آماده شد، آن را در بشقاب میریزیم و سیر خردشده را در همان تابه تفت میدهیم تا نرم و سبک شود.
تکههای مکعبی بادمجان را سرخ میکنیم. میتوان بادمجانها را نصف و به همان صورت سرخ و سپس مکعبی خرد کرد.
پیازداغ و سیرداغ را به بادمجان سرخ شده افزوده و با هم مخلوط میکنیم.
گوجهفرنگیها را هم پس از شستن، روی تخته خیلی ریز خرد میکنیم. آن را به مواد میافزاییم و خوب مخلوط میکنیم. سپس روی مواد نمک، فلفل و زردچوبه میپاشیم و دوباره تفت میدهیم تا مواد با هم خوب مخلوط شده و به خورد هم بروند.
نصف لیوان آب به مواد اضافه کرده و در تابه را میگذاریم تا یتیمچه با حرارت کم بپزد و روغن بیندازند.
حدود 20 تا 30 دقیقه زمان لازم است تا یتیمچه آماده شود. وقتی غذا روغن انداخت، یتیمچه آماده است.
آن را در بشقاب بکشید و با نان و سبزی خوردن سرو کنید.
در صورت تمایل میتوانید در غذا آب نریزید و در تابه را بگذارید تا یتیمچه با بخار و آب گوجهفرنگی بپزد و روغن بیندازید.
همچنین بخوانید:
درمان سرماخوردگی با لاته زردچوبه و لاته وانیل
لاته از محبوبترین نوشیدنیهای کافیشاپی با اصالت ایتالیایی و بر پایۀ قهوه است که انواع مختلفی دارد.
با آمدن روزهای سرد، تهیۀ نوشیدنیهای گرم در منزل هم برای گرم کردن بدن و هم برای درمان بیماریهایی مانند سرماخوردگی، میتواند کارساز باشد. یکی از بهترین نوشیدنیها برای درمان سرماخوردگی، لاته زردچوبه و لاته وانیل است. پس برای درمان سرماخوردگی از نوشیدن این داروهای خوشمزه غافل نشوید.
مواد لازم لاته زردچوبه:
- شیر بادام یا شیر نارگیل: ۴ فنجان
- روغن نارگیل: یک قاشق چایخوری
- زردچوبه: ۲ قاشق چایخوری
- دارچین: ۲ و نیم قاشق چایخوری
- عسل: ۲ قاشق چایخوری
- جوز هندی: یک قاشق چایخوری
- پودر زنجبیل: نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه لاته زردچوبه:
شیر نارگیل یا شیر بادام، روغن نارگیل و عسل را در یک قابلمه کوچک بریزید و هم بزنید تا عسل و روغن در شیر حل شوند. سپس زنجبیل، زردچوبه و جوز هندی را بیفزایید. در آخر دارچین را افزوده و هم بزنید. لاته زردچوبه را در فنجان بریزید و داغ سرو کنید. این نوشیدنی علاوه بر درمان سرماخوردگی، ضد سرطان است و باعث لاغری و کاهش وزن هم میشود.
مواد لازم لاته وانیل:
- شیر کمچرب: یک فنجان
- شربت وانیل: 4 قاشق غذاخوری
- قهوه اسپرسو: ۲ شات
طرز تهیه لاته وانیل:
شیر را گرم کنید و با همزن دستی بزنید تا کف کند. ۲ عدد ماگ آماده کنید و در هر کدام به مقدار مساوی شربت وانیل یا سیروپ وانیل بریزید. قهوه اسپرسو را دم کنید و در هر ماگ به مقدار مساوی یک شات اسپرسو بریزید. سپس شیر کف کرده را با قاشق روی اسپرسو ریخته و داغ سرو کنید.
اگر شربت وانیل ندارید، با این روش آن را درست کنید. برای یک فنجان شربت وانیل، یک فنجان آب، یک فنجان شکر قهوهای و یک قاشق غذاخوری پودر وانیل آماده کنید. آب و شکر را در تابهای بریزید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا شربت قوام پیدا کند. سپس تابه را از روی حرارت بردارید و پودر وانیل را به آن بیفزایید. مواد را هم بزنید تا یکدست شوند. بگذارید شربت در دمای اتاق خنک شود.
همچنین بخوانید:
اسموتی هلو انبه و توت فرنگی ؛ خوبان همه جمعند
کرپ مرغ پنیری ؛ لقمه دانش آموزی
انواع کرپ گزینۀ مناسبی برای صبحانه و میانوعده بهویژه برای دانشآموزان است.
با شروع فصل پاییز و بازگشایی مدارس، بهتر است دانشآموزان خوراکیها و میانوعدههای مفید و مغذی مصرف کنند. یکی از این خوراکیها انواع کرپ است که میتوانید با هر موادی که دوست دارید، آن را پر کنید. در این مطلب طرز تهیۀ کرپ مرغ پنیری آمده که بسیار خوشمزه است و درست کردن آن زمان زیادی نمیخواهد. البته بهتر است این لقمههای لذیذ را از شب قبل آماده کنید.
مواد لازم کرپ:
- شیر: 2 لیوان
- تخممرغ: 2 عدد
- آرد: یک لیوان
- نمک: یک قاشق مرباخوری
مواد لازم داخل کرپ:
- پیاز: یک عدد
- سینۀ مرغ: یک عدد
- پنیر پیتزا به میزان لازم
- نمک و فلفل به میزان لازم
- جعفری خردشده به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا مواد میانی را آماده میکنیم. برای این کار سینۀ مرغ را میپزیم و پس از پختن ریشریش میکنیم.
پیاز را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت میدهیم تا نرم و طلایی شود. نمک، فلفل، جعفری خرد شده و مرغ را به آن افزوده و با هم مخلوط میکنیم.
وقتی مواد خوب با هم مخلوط شدند، از روی حرارت برمیداریم و با مقداری پنیرپیتزای رنده شده مخلوط میکنیم. مواد آماده شده را کنار میگذاریم.
برای آماده کردن کرپ، تخممرغها را باهمزن میزنیم تا یکدست شوند. آرد را الک میکنیم. سپس شیر، نمک و آرد را اضافه میکنیم. مواد را مرتب هم میزنیم تا یکدست شوند. اگر یکدست نشد، از صافی رد میکنیم.
از مایۀ آماده شده یک ملاقه برمیداریم و در تابۀ نچسب میریزیم. مقدار کمی روغن هم در تابه میریزیم. حرارت باید کم باشد، وگرنه کرپ زود میسوزد یا خشک میشود.
وقتی یک طرف طلایی شد، آن را بهآرامی برمیداریم و طرف دیگر را سرخ میکنیم تا طلایی شود.
حالا از مواد آماده شده در کرپها میریزم و آنها را رول میکنیم. سپس با کمی روغن سرخ میکنیم. به همین راحتی کرپ مرغ پنیری آمادۀ مصرف است.
در صورت تمایل میتوانید رول کرپ را بهجای سرخ کردن در روغن، در فر گریل کنید.
همچنین بخوانید:
جیب تاجر ؛ فینگرفود دلچسب و اشتهاآور (+ ویدئو)
گراتن بادمجان و مرغ ؛ غذای محبوب فرانسوی
چیپس ؛ خانگی آن ضرر ندارد
چیپس میانوعدهای است که میتوان آن را بهتنهایی یا با خوراکیهای دیگر مانند ماست موسیر، انواع سس و … مصرف کرد. نوع کارخانهای چیپس خیلی خوب نیست و بهتر است آن را در منزل تهیه کنید تا سالم و بهداشتی باشد.
مواد لازم:
- سیبزمینی به تعداد دلخواه
- روغن مایع سرخکردنی به میزان لازم
- نمک، فلفل و چاشنیهای دلخواه به میزان لازم
طرز تهیه:
سیبزمینیها را خوب بشویید و پوست بگیرید. سپس آنها را با یک چاقوی تیز یا هر وسیلۀ مخصوص دیگری، بهصورت ورقههای نازک برش بزنید. بهتر است برشها یک اندازه باشند.
ورقههای برش خورده را خوب بشویید و سپس آبکش کنید تا لایۀ نازک نشاستۀ موجود روی ورقهها شسته شود.
پس از آبکش کردن، با یک پارچۀ تمیز یا کاغذ مخصوص، رطوبت ورقههای سیبزمینی را بگیرید و آنها را نیم ساعت در داخل فریزر بگذارید.
پس از گذشت این زمان، سیبزمینیها را از فریزر بیرون بیاورید و به مقدار دلخواه روی آنها نمک بپاشید.
اگر سرخکن دارید بهتر است از آن استفاده کنید تا چیپس یکدستی داشته باشید. در غیر این صورت در یک تابه مقداری روغن سرخکردنی بریزید. پس از داغ شدن روغن، هر ادویهای که دوست دارید مانند فلفل، پودر کچاپ، پودر جعفری خشک شده، پودر سیر، پودر پوست خشک شدۀ پرتقال و لیمو، اسانس لیمو یا پرتقال و …، به روغن بیفزایید.
سپس ورقههای سیبزمینی را با دقت و حوصله روی حرارت ملایم سرخ کنید. دقت کنید روغن داغ شده باشد و ورقهها را با فاصله از هم بگذارید تا به هم نچسبند.
وقتی ورقههای سیبزمینی ترد و طلایی شد، می توانید آن را از روغن بیرون بیاورید و روی یک دستمال تمیز یا کاغذ مخصوص بگذارید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
اکنون چیپس سیبزمینی خانگی با طعم دلخواه آماده است و میتوانید پس از سرد شدن، بهعنوان پیشغذا یا عصرانه در کنار خوراکیهای دیگر میل کنید.
همچنین بخوانید:
طرز تهیه گز آردی در خانه
گز از شیرینیهای اصیل ایرانی و متعلق به اصفهان است که در سراسر دنیا معروف و مشهور است.
گز سوغات اصفهان است و طرفداران زیادی دارد. این شیرینی سنتی انواع گوناگونی دارد که معروفترین آن گز آردی است. با کمی دقت و حوصله میتوانید گز آردی را در منزل تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
مواد لازم:
- شکر: ۲۵۰ گرم
- آرد سفید به میزان لازم
- بادکا: ۳۰۰ گرم
- مغز پسته: ۱۵۰ گرم
- سفیدۀ تخممرغ: ۵ عدد
- گلاب: یک قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
در قابلمهای یک لیوان آب ریخته و شکر را به آن میافزاییم. آن را روی شعله میگذاریم و با قاشق هم میزنیم تا شکر کاملاً در آب حل شود.
پس از حل شدن شکر، بادکا یا گلوکز مایع را به آن اضافه میکنیم.
بادکا مایعی چسبنده و بیبو است و آن را میتوانید از مغازههای لوازم قنادی یا فروشگاههای بزرگ تهیه کنید.
وقتی بادکا میریزیم، مانند سر رفتن شیر بالا میآید. در این حالت با یک قاشق چوبی بادکا را با شربت هم میزنیم تا مخلوط شوند.
شعله را کم کرده و مدام مواد را هم میزنیم و مخلوط میکنیم تا کشدار شود.
برای اینکه مطمئن شویم شهد گز آماده است، کمی از مخلوط شربت و بادکا را که کشدار شده است، در لیوان آب یخ میریزیم.
اگر حالت شکننده داشت، باید شهد را از روی شعله برداریم. اما اگر زمان ریختن در آب یخ، شهد تغییری نکرد، باید اجازه دهیم بیشتر روی شعله بماند و دوباره به هم زدن ادامه میدهیم.
سفیدههای تخممرغ را با همزن برقی بهقدری میزنیم که کاملاً سفت شود و وقتی ظرف را برمیگردانیم، از آن بیرون نریزد.
گلاب را به سفیده افزوده و مخلوط میکنیم. ۲ قاشق از شهد را هم به آن اضافه کرده و دوباره مواد را با همزن میزنیم.
سپس مواد را به بقیۀ شهد که در قابلمه است، میافزاییم. مواد را خوب هم میزنیم تا مایه یکدست شود.
قابلمه را دوباره روی حرارت ملایم میگذاریم و هم میزنیم تا کمی قوام بگیرد و سفت شود.
پس از اینکه مایه کمی سفت شد، با قاشق چوبی همچنان هم میزنیم و مغز پستهها را اضافه میکنیم.
وقتی چسبندگی مایه کم شد، مقداری از مایه را برمیداریم و به هر صورت که دوست داریم به آن شکل میدهیم.
سپس در آرد میغلتانیم و در ظرف میچینیم. تمام مایۀ گز را به همین صورت آماده میکنیم.
پس از چیدن گزها در ظرف، میتوانید روی آنها را با مغز پسته تزیین کنید.