املت فرانسوی ، صبحانه عالی و مقوی
املت فرانسوی یک صبحانه بسیار خوشمزه و مقوی است که طرز تهیه آسانی دارد.
املت فرانسوی یکی از انواع املت و صبحانه ای کامل است. این املت از مواد مفیدی تهیه می‌شود و به همین دلیل ارزش غذایی بالایی دارد. پیشنهاد می‌شود یک روز بانشاط را با این املت آغاز کنید. برای آشنایی با طرز تهیه املت فرانسوی با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم:
- تخم‌مرغ: یک عدد
- شیر: یک قاشق غذاخوری
- پنیر خامه‌ای: یک قاشق غذاخوری
- گوجه‌فرنگی: یک عدد
- تره خرد شده: یک قاشق غذاخوری
- ریحان خرد شده: یک قاشق غذاخوری
- ترخون خرد شده: نصف قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
تخم‌مرغ، شیر، نمک و فلفل را در کاسه‌ای بریزید و با چنگال یا همزن دستی بزنید. مراقب باشید زیاد هم نزنید، چون املت خراب می‌شود. نصف سبزی ها را با مواد مخلوط کنید.
در ظرف دیگری پنیر خامه‌ای را هم بزنید تا نرم شود. گوجه‌فرنگی را نگینی خرد کرده و با آن مخلوط کنید و کنار بگذارید.
یک قاشق روغن در تابه بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. وقتی روغن داغ شد، تابه را بچرخانید تا روغن به کل کف و دیواره آن مالیده شود.
سپس مخلوط تخم‌مرغ را وسط تابه بریزید و تابه را تکان دهید تا تخم‌مرغ به دیواره ها برسد.
وقتی یک طرف تخم‌مرغ پخته شد و روی آن شروع به حباب زدن کرد، آن را به کمک لیسک برگردانید. مخلوط پنیر و گوجه را وسط تخم‌مرغ بریزید و به صورت یک خط عمودی پخش کنید. سپس یک طرف تخم‌مرغ را روی پنیر و گوجه تا کنید. با طرف دیگر هم همین کار را بکنید.
املت فرانسوی به همین راحتی آماده است. بقیه سبزیجات خرد شده را روی آن ریخته و با نان تست و آبمیوه طبیعی سرو کنید.
به جای گوجه‌فرنگی می‌توانید از رب استفاده کنید.
اگر تره، ریحان و ترخون تازه در دسترس نداشتید، می‌توانید از خشک شده این سبزی ها استفاده کنید.
در صورت تمایل مقداری پنیر پیتزا هنگام سرو روی آن بریزید.
همچنین بخوانید:
تارت راتاتویی ، غذای فرانسوی رژیمی
شیر برنج ؛ دسر اصیل ایرانی
شیر برنج یکی از قدیمی ترین و سنتی ترین دسرهای ایرانی است که مصرف آن برای تمام گروه های سنی توصیه می‌شود.
شیر برنج که از سنتی ترین دسرهای ایرانی است، طرز تهیه آسانی دارد. شیر برنج را در فصل های پاییز و زمستان به عنوان صبحانه و میان وعده هم مصرف می‌کنند. این دسر خوشمزه و پرخاصیت، غذایی مفید برای رشد و استحکام استخوان نوزادان و کودکان شناخته شده و مصرف آن برای سرما خوردگی نیز بسیار مناسب است.
مواد لازم:
- هل آسیاب شده: نصف قاشق مرباخوری
- شکر: 2 پیمانه در صورت تمایل
- خلال پسته: 2 قاشق غذاخوری
- خلال بادام: یک قاشق غذاخوری
- شیر: چهار و نیم لیتر
- نمک: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- برنج: یک پیمانه
- گلاب به میزان لازم در صورت تمایل
طرز تهیه:
برنج را بشویید و با یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک، یک تا دو ساعت خیس کنید. پس از این مدت، آب روی برنج را خالی کرده و شیر را به آن بیفزایید. مخلوط برنج و شیر را روی حرارت ملایم بپزید و در صورت تمایل مقداری گلاب اضافه کنید. پس از اینکه برنج کاملاً پخت و له شد، خلال بادام، هل آسیاب شده و شکر را به آن افزوده و مواد را مرتب هم بزنید تا ته نگیرند. وقتی شیربرنج کاملاً جا افتاد، قابلمه را از روی حرارت بردارید. سپس آن را در ظرف بکشید و با خلال پسته تزیین کنید.
در صورت تمایل می‌توانید هنگام سرو روی آن مربای آلبالو بریزید.
نکات قابل توجه:
بهتر است خلال بادام و پسته را از شب قبل در شکر و گلاب خیس کنید.
اگر شیربرنج را برای دسر می‌خواهید، آن را غلیظ کنید و بگذارید آب آن کاملاً جمع شود، سپس در یخچال بگذارید.
حتماً برای تهیه شیر برنج از برنج ایرانی و مرغوب استفاده کنید.
برخی شیر برنج را با شکر سرو می‌کنند که در این صورت نباید به آن نمک زد.
اگر مایل هستید شیر برنج زعفرانی داشته باشید، موقع افزودن گلاب و شکر، مقداری زعفران دم‌کرده هم اضافه کنید.
در صورت تمایل می‌توانید یک پیمانه از شیر کم کرده و یک پیمانه خامه جایگزین آن کنید.
اگر مایل با استفاده از شکر نیستید، مقداری نبات در آب جوش حل کرده و آن را جایگزین شکر کنید.
بهتر است زمانی که شیر را به برنج اضافه می‌کنید، یک یا دو عدد چوب دارچین در قابلمه بیندازید. این کار عطر مطلوبی به دسر می‌دهد.
برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه کنید.
همچنین بخوانید:
فالوده ؛ یادآور حال و هوای خوش شیرازہ(+ویدئو)
املت جانانه به شیوه قهوه خانه ای
اشتباهاتی که در آشپزی نباید انجام داد
آشپزی یک هنر است. هر هنری برای درست انجام شدن آن، دارای تکنیک‌هایی است که باید آن‌ها را رعایت کرد.
با اینکه افراد زیادی با آشپزی
آشنایی دارند، اما فقط تعداد خاصی هستند که دستپخت آن‌ها بین فامیل و بقیه
زبانزد است و آن هم به دلیل رعایت نکات و تکنیک‌های آشپزی است. بسیاری از
تکنیک‌‌ها وقتی رعایت نشوند، باعث بروز اشتباهاتی می‌شوند که در نتیجه
دستپخت را بد می‌کنند.
به دستورات پخت توجه ندارید:
درست کردن هر
غذایی یک دستور پخت دارد. این دستور شامل معرفی مواد تشکیل دهنده، مقدار
آن‌ها و مراحل پخت است. اول باید همۀ دستور را خوب مطالعه کرده و براساس آن
شروع به پخت غذا کنید.
مقدار پیمانه ها را رعایت نمی کنید:
غذا
شور است، کم نمک است، فلفل ندارد، ادویه‌اش کم است. همۀ این‌ها به‌خاطر دقت
نکردن به مقدار و پیمانۀ مواد تشکیل‌دهنده است. برای پخت، ابتدا مواد را
درست پیمانه کرده و سپس هر کدام را در مرحلۀ مربوط به خود اضافه کنید.
هم زدن زیادی غذا:
هم زدن هرچند مانع سوختگی غذا می‌شود، اما باید دقت کرد هم زدن زیادی هم مانع ترکیب ادویه و رنگ دادن آن به غذا می‌شود. به همین دلیل غذا طعم دل‌خواه نمی‌گیرد.
شستن زیادی گوشت:
گوشت باید یک بار به‌صورت کامل و در آبکش شسته شود. شستن چندبارۀ گوشت باعث بدطعم شدن و ورود باکتری‌های بیشتری به آن می‌شود.
مواد را یک‌باره مخلوط نکنید:
در
تمام دستورات آشپزی، همۀ مواد در ابتدا با هم مخلوط نمی‌شوند. بلکه مرحله
به مرحله باید آن‌ها را به هم اضافه کرد تا هر ماده به‌خوبی با مواد قبلی
ترکیب شود.
روغن می سوزد:
بیش از ۹۰ درصد پخت غذاها با روغن است. درواقع مرحلۀ ابتدایی اکثر غذاها، داغ کردن روغن است. عدم توجه به میزان زمان داغ کردن روغن باعث سوخته شدن آن و در نتیجه بدطعم شدن غذا می‌شود. روغن باید به محض داغ شدن، استفاده شود.
قابلمه یا تابه را پر نکنید:
وقتی قابلمه یا تابه را پر می‌کنید، مواد یکدست نمی‌پزند. مواد را کم‌کم به قابلمه اضافه کنید تا خوب پخته شوند.
سبزیجات زیادی نرم می شوند:
وقتی سبزیجات تا حد مناسبی پخته شدند، باید سریع آن‌ها را با آب سرد بشویید. در غیر این صورت باعث نرم شدن زیادی سبزیجات می‌شود.
همچنین بخوانید:
شوری غذا را با این ترفندها برطرف کنیم(+ویدئو)
رشته پلو بپزید و رشته کار را در دست بگیرید!
رشته پلو یکی از غذاهای قدیمی و سنتی ایرانی است که اکثر کدبانوهای ایرانی با روش پخت آن آشنا هستند.
رشته پلو از
قدیم جزء غذاهای رسمی ایرانی‌ها بوده و معمولاً آن را برای شب بله‌برون و
شب عید درست می‌کردند و اعتقاد داشتند تا آخر سال رشتۀ کارها را به دست
می‌گیرند.
این غذای خوشمزه را می‌توان با گوشت قلقلی، ماهیچه یا مرغ درست کرد. حتی در گذشته رشته پلو با قورمه سبزی غذای شب عید برخی از مردم شهرها بوده است.
مواد لازم:
رشته پلویی: 250 گرم
برنج: 500 گرم
گوشت چرخ‌کرده: 300 گرم
پیاز: 2 عدد
کشمش: 100 گرم
خرما به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
برنج را از قبل شسته و چند ساعت در آب و نمک خیس کنید.
یکی از پیازها را رنده و با گوشت چرخ‌کرده مخلوط کنید و با نمک، فلفل و زردچوبه ورز دهید. آن را حدود یک ساعت در یخچال بگذارید.
پیاز دیگر را خلالی خرد کنید و در تابه با کمی روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
گوشت را از یخچال بیرون آورده و آن را به‌صورت گلوله‌های کوچک و قلقلی در بیاورید و با پیازداغ در تابه سرخ کنید. وقتی خوب سرخ شدند، از روغن خارج کرده و کنار بگذارید.
هسته‌های خرما را درآورید. سپس با کشمش کمی در روغن تفت دهید.
برنج را در آب در حال جوش بریزید. حدود پنج دقیقه به آبکش کردن مانده، رشته پلویی را اضافه کنید.
پس از اینکه برنج کمی نرم شد، آن را با رشته آبکش کنید. برای ته‌دیگ می‌توانید از نان یا سیب‌زمینی استفاده کنید.
نیمی از برنج را در قابلمه ریخته و مقداری گوشت لابه‌لای برنج می‌گذاریم و لایه‌لایه این کار را تکرار می‌کنیم. می‌توانید فقط برنج و رشته را دم کنید و گوشت‌های قلقلی را موقع سرو کنار رشته پلو بگذارید.
پس از دم کشیدن پلو، کشمش و خرما را لابه‌لا یا روی آن گذاشته و سرو کنید.
حتماَ با مقداری زعفران دم‌کرده، رشته پلو را تزیین کنید.
همچنین بخوانید:
نان داغ ، کباب کوبیده داغ(+ویدئو)
سفر به هندوستان با بریانی مرغ و سبزیجات
بریانی مرغ غذای بسیار معطر و خوش‌مزۀ هندی است که ترکیبی از گوشت مرغ، برنج و سبزیجات است.
اکثر غذاهای هندی تند و پرادویه هستند و به همین دلیل عطر و طعم خوبی دارند. بریانی مرغ و سبزیجات هندی غذای کاملی است که همه نوع گروه‌های غذایی را دارد.
مواد لازم مزه‌دار کردن مرغ:
ران مرغ: ۶ عدد
نمک به میزان لازم
سیر رنده شده: یک قاشق چای‌خوری
زنجبیل رنده شده: یک قاشق چای‌خوری
فلفل سفید: یک قاشق چای‌خوری
زیره: نصف قاشق چای‌خوری
کاری، پاپریکا، تخم گشنیز و چیلی: نصف قاشق چای‌خوری از هر کدام
ماست: یک‌سوم پیمانه
مواد لازم بریانی:
سیر رنده شده: یک قاشق غذاخوری
زنجبیل رنده شده: ۲ قاشق چای‌خوری
پیاز: یک عدد
فلفل هالوپینو: یک عدد
برگ بو: یک عدد
پودر زیره: یک قاشق چای‌خوری
هل: ۲ تا ۳ عدد
ادویه کاری: یک قاشق چای‌خوری
چوب دارچین: ۱ تا ۲ عدد
ادویه چیلی: یک قاشق چای‌خوری
پاپریکا دودی: یک قاشق چای‌خوری
فلفل سفید و سیاه: یک قاشق چای‌خوری
برنج دانه بلند: ۲ پیمانه
فلفل‌دلمه‌ای قرمز: یک عدد
آب یا آب مرغ: ۴ پیمانه
نمک به میزان لازم
گشنیز برای تزیین
طرز تهیه:
مرغ را با کمی نمک مزه‌دار کرده و در کاسه‌ای بریزید. سپس سیر، زنجبیل، فلفل سفید و زیره را به آن افزوده و مخلوط کنید. ماست را هم به این ترکیب اضافه کنید. مواد را هم بزنید و چند ساعتی در یخچال بگذارید. وقتی مرغ مزه‌دار شد، مواد را دور بریزید.
پس از مزه‌دار شدن، مرغ‌ها را از هر طرف حدود ۳ دقیقه سرخ کنید. مراقب باشید مرغ‌ها نسوزند. پس از سرخ شدن آن‌ها را کنار بگذارید.
پیاز و فلفل‌دلمه‌ای خرد شده، سیر و برگ بو را در تابه بریزید و با کمی روغن تفت دهید تا نرم شوند. سپس زیره، تخم گشنیز، کاری، هل، چوب دارچین و فلفل هالوپینو را اضافه کنید. آن‌ها را کمی با هم تفت دهید.
برنج را با آب مرغ یا آب ساده به مواد افزوده و هم بزنید.
مرغ‌های سرخ شده را هم به ترکیب اضافه کنید. بگذارید آب جوش بیاید. سپس تابه را بدون در، داخل فر بگذارید. حدود 40 دقیقه زمان لازم است تا بریانی آماده شود. در صورت تمایل می‌توانید مقداری گشنیز خرد شده به آن افزوده و سرو کنید.
نکته‌ها و ترفندها:
در صورت تمایل نصف پیمانه کشمش به برنج اضافه کنید تا طعم بیشتری بگیرد.
نوع برنجی که در این غذا استفاده می‌کنید خیلی مهم است. برنج دانه بلند موقع پختن له نمی‌شود.
به‌جای مرغ می‌توانید از گوشت گوسفند، گوشت گوساله یا گوشت با استخوان استفاده کنید. استخوان گوشت طعم خوبی به برنج می‌دهد.
موقع سرو بریانی، برگ بو و چوب دارچین را از آن بیرون بیاورید.
در صورت تمایل می‌توانید به این غذ پیاز داغ اضافه کنید.
همچنین بخوانید:
گراتن بادمجان و مرغ ؛ غذای محبوب فرانسوی