طرز تهیه سس تارتار خانگی
سس تارتار یکی از خوشمزه‌ترین انواع سس ها است که در کنار انواع غذاهای دریایی مانند میگو پفکی، میگو سوخاری و یا غذاهای سرخ شده مانند سیب زمینی سرخ شده، جوجه چینی، ناگت مرغ، قارچ سوخاری و … سرو می‌شود. این سس که بر پایه سس مایونز است، در دنیا طرفداران زیادی دارد و در منوی اکثر رستوران ها در کنار برخی از غذاها به چشم می‌خورد. سس تارتار را می‌توانید به راحتی در منزل تهیه و آن را در کنار غذاهای مختلف سرو کنید و لذت ببرید.
برای آشنایی با طرز تهیه سس تارتار در منزل، با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم :
- سس مایونز: سه‌چهارم پیمانه
- خیارشور خرد شده: یک قاشق غذاخوری
- جعفری خرد شده: 2 قاشق غذاخوری
- پیازچه خرد شده: یک قاشق غذاخوری
- ترخون خرد شده: نصف قاشق چای‌خوری
- آبلیمو: یک‌چهارم پیمانه
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه :
سس مایونز را در ظرفی بریزید و با چنگال خوب هم بزنید تا حالت کرمی پیدا کند.
آبلیمو را روی سس مایونز بریزید. بهتر است به جای آبلیمو از آب لیموترش تازه استفاده کنید، چون در طعم سس تأثیر دارد.
خیارشور را ریز خرد کنید. مراقب باشید آب آن در نیاید. اگر این اتفاق افتاد، آب آن را بگیرید، چون آب خیارشور طعم و ظاهر سس را خراب می‌کند. به اندازه یک قاشق غذاخوری خیارشور خرد شده را با سس مایونز و آبلیمو ترکیب کنید.
پیازچه را هم خیلی ریز خرد کرده و به مواد بیفزایید. اگر پیازچه نداشتید، می‌توانید از پیاز استفاده کنید. البته پیازچه عطر و طعم بهتری به سس می‌دهد.
جعفری و ترخون خرد شده را هم به مواد اضافه کنید.
مواد را با هم مخلوط و نمک و فلفل را به آن ها بیفزایید.
سس تارتار آماده است. آن را در ظرف شیشه‌ای دردار بریزید و حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید تا سس خودش را بگیرد و مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
سس تارتار هرچه بیشتر در یخچال بماند، طعم بهتری پیدا می‌کند.
کله گنجشکی ، خوراک اصیل ایرانی
کله گنجشکی غذای خوشمزه ای است که هم نوعی خوراک و هم نوعی خورشت به حساب می‌آید. کله گنجشکی از قدیم در بین ایرانیان رایج بوده و در وعده ناهار یا شام مصرف می‌شده است. این غذا را هم با برنج و هم با نان می‌توان سرو کرد.
برای آشنایی با طرز تهیه کله گنجشکی با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم :
- گوشت چرخ کرده: 300 گرم
- پیاز: 2 عدد
- تخم مرغ: یک عدد
- سیب زمینی: 2 عدد
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- آبلیمو یا آبغوره به میزان لازم
- زعفران دم کرده: یک قاشق غذاخوری
- جعفری خرد شده به میزان لازم
طرز تهیه :
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به دلخواه خرد کرده یا قالب بزنید. فقط خیلی ریز و نگینی نشوند. آن ها را بشویید و خوب خشک کنید.
در تابه ای مقداری روغن سرخ کردنی ریخته، روی شعله ملایم بگذارید تا داغ شود. وقتی روغن داغ شد، سیب زمینی ها را در آن سرخ کرده و کنار بگذارید.
یکی از پیاز ها را ریز رنده کرده و آب آن را بگیرید. گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده مخلوط کنید. نمک، فلفل، زردچوبه و تخم مرغ را به مواد افزوده و کمی ورز دهید. سپس از مخلوط کمی بردارید و کوفته های کوچک درست کنید.
پیاز دیگر را نگینی خرد کرده آن را در قابلمه با مقداری جعفری خرد شده در روغن سرخ کنید. وقتی پیاز طلایی شد، رب گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید و خوب تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته و سرخ شود. سپس مقداری آب در قابلمه بریزید. وقتی سس به جوش آمد، بنا به ذائقه مقداری آبلیمو یا آبغوره در آن بریزید. نمک و فلفل سس را اندازه کرده، بگذارید مواد با هم چند جوش بخورند تا سس کمی غلیظ شود.
سپس به آرامی کوفته ها و سیب زمینی سرخ شده را در قابلمه سس بچینید. در انتهای پخت زعفران دم کرده را به غذا بیفزایید.
کله گنجشکی آماده است. آن را با برنج یا نان سنگک و بربری و سبزی خوردن سرو کنید.
املت بادمجان و گوجه فرنگی ، هم صبحانه هم عصرانه
املت بادمجان و گوجه فرنگی یکی از املت های بسیار خوشمزه ای است که هم برای صبحانه و هم برای عصرانه یا شام مناسب است. در تهیه این املت از سبزیجات معطر استفاده می‌شود و به همین دلیل عطر خوبی دارد. برای آشنایی با طرز تهیه املت بادمجان و گوجه فرنگی با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم :
- بادمجان: 2 عدد
- گوجه فرنگی: یک عدد
- تخم مرغ: 4 عدد
- سیر: 2 حبه
- آرد: یک قاشق غذاخوری
- روغن سرخ کردنی به میزان لازم
- جعفری خرد شده به میزان لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه :
بادمجان ها را خوب بشویید. آن ها را پوست بگیرید و حدود 20 دقیقه در آب نمک بگذارید تا هم تلخی آن گرفته شود و هم هنگام سرخ کردن، روغن کمتری به خود بگیرد.
پس از گذشت این مدت، بادمجان ها را خوب شسته و خشک کنید. سپس به صورت حلقه ای برش بزنید.
برای سرخ کردن بادمجان حتماً از روغن سرخ کردنی استفاده کنید. در تابه ای روغن بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. بادمجان های حلقه شده را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
گوجه فرنگی را در آب جوش بیندازید و روی حرارت ملایم بگذارید. این کار برای آن است که پوست گوجه راحت جدا شود. پس از چند دقیقه گوجه فرنگی را پوست گرفته و رنده کنید تا به حالت پوره دربیاید.
سیر را ریز رنده کنید. سپس با پوره گوجه فرنگی و مقداری جعفری خرد شده، به بادمجان های سرخ شده افزوده و مخلوط کنید. حرارت را زیاد کنید تا آب املت کشیده شود.
تخم مرغ ها را در کاسه ای بشکنید و آرد، نمک، فلفل و زردچوبه به آن افزوده، هم بزنید تا تخم مرغ کف کند. سپس به مواد داخل تابه بیفزایید. حرارت را کم کرده و در تابه را بگذارید تا تخم مرغ ببندد. تابه را برگردانید تا طرف دیگر هم برشته شود.
طرز تهیه املت بادمجان و گوجه فرنگی به همین سادگی است. این املت خوشمزه را می‌توانید با انواع نان سنتی یا فانتزی سرو کنید.
در صورت تمایل می‌توانید مقداری پنیر پیتزا روی این املت بریزید.
کباب مرغ وقارچ ، ساده و خوشمزه
کباب مرغ و قارچ غذایی لذیذ و سالم به ویژه برای کسانی است که منع مصرف گوشت قرمز دارند. برای پخت این کباب به منقل نیازی نیست و می‌توان آن را در فر یا روی گاز هم درست کرد. برای آشنایی باطرز تهیه کباب مرغ و قارچ با مجله دلتا همرا شوید.
مواد لازم :
- سینه مرغ: 4 عدد
- قارچ: 400 گرم
- پیاز: 2 عدد
- فلفل دلمه ای یا کدو سبز: 2 عدد
- روغن مایع: یک‌سوم لیوان
- سیر: 4 حبه
- شکر: یک قاشق غذاخوری
- نمک: یک قاشق غذاخوری
- سرکه سفید: 2 قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه: یک قاشق چای‌خوری
- جعفری خرد شده به میزان لازم
طرز تهیه :
برای تهیه این کباب ابتدا سس مخصوص را آماده کنید تا مرغ ها در آن مزه دار شوند.
برای تهیه سس، سیر، روغن مایع، شکر، نمک، سرکه سفید، فلفل و مقداری جعفری در مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
سینه های مرغ را خرد کرده و کنار بگذارید. اگر از کدو سبز استفاده می‌کنید، آن را حلقه حلقه و اگر از فلفل دلمه ای استفاده می‌کنید، آن را به اندازه تکه های مرغ برش بزنید.
سپس قارچ و فلفل دلمه ای یا کدو سبز را با سس مخلوط کنید.
مواد را در ظرف دربسته یا کیسه فریزر در یخچال بگذارید و حداقل 4 ساعت استراحت دهید. البته بهتر است مواد یک شب در سس بمانند تا خوب مزه دار شوند.
در مدت زمان پخت سیخ ها را حرکت دهید تا تمام مواد به خوبی کباب شوند. کباب آماده شده را داغ و با برنج یا نان و چاشنی دلخواه سرو کنید.
کوفته سوئدی ، تجربه ای نو از کوفته
کوفته سوئدی یکی از غذاهای بین المللی است که بسیار خوش طعم وعطر است. سس این کوفته خوشمزه که متعلق به کشور سوئد است، شباهت زیادی به سس کوفته های ایرانی دارد. کوفته سوئدی مناسب شام و سرو در مهمانی های و دورهمی های دوستانه است.
طرز تهیه کوفته سوئدی بسیار آسان است و به راحتی آماده می‌شود.
مواد لازم :
- گوشت چرخ کرده: یک کیلو
- فلفل دلمه ای: 3 عدد
- برنج: نصف پیمانه
- جعفری به میزان لازم
- گوجه فرنگی: 4 عدد
- آرد سوخاری: یک پیمانه
- پیاز: 2 عدد
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه کوفته سوئدی :
جعفری را خوب بشویید و پس از اینکه آب آن گرفته شد، خرد و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
برنج را در قابلمه ای در آب جوش بریزید و وقتی به صورت نیم پخت شد، آن را آبکش کرده و به گوشت بیفزایید.
فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را در غذاساز ریخته، به مواد اضافه کنید. به مخلوط نمک، فلفل و زردچوبه بزنید و با دست ورز دهید. اگر مواد چسبندگی نداشتند، کمی آرد سوخاری در ان بریزید.
مواد را به صورت گلوله درآورده و در آرد سوخاری بغلطانید. در تابه ای گود مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود.
کوفته ها را در روغن داغ سرخ کنید. وقتی یک سمت کوفته سرخ شد، آن را به سمت دیگر بچرخانید تا تمام سطح کوفته به خوبی سرخ شود.
پس از سرخ شدن آن ها را روی حوله کاغذی بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود.
پیاز را خلالی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید. وقتی پیاز سبک و طلایی شد، رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. کمی آب در تابه بریزید تا رقیق شود. سپس مقداری نمک و فلفل به آن زده، بگذارید تا هم خامی رب گرفته و هم آب آن تبخیر شود.
پس از اینکه سس آماده شد، کوفته‌ها را در ظرفی چیده، سس را روی آن بریزید و سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه کنید.