فوت و فن پخت لازانیا
لازانیا یک غذای ایتالیایی بسیار معروف است که تقریباً در هم? دنیا طرفداران زیادی دارد. معمولاً هم? خانواده از افراد کم سن و سال گرفته تا افراد مسن، این غذا را دوست دارند. شاید شهرت آن به خاطر مواد خوشمزه، سس و پنیری است که در آن استفاده می شود.
نکاتی برای درستکردن لازانیا:
1. اگر می?خواهید ورقهای لازانیا در حین جوشاندن در آب به هم نچسبند، مقداری روغن و نمک در آب جوش بریزید.
2.هنگام جوشاندن ورقها را با یک قاشق چوبی یا کفگیر بهآرامی تکان دهید تا به هم نچسبند.
3. وقتی میخواهید ورق?ها را آبکشی کنید، حتماً آب سرد روی آنها بریزید. این کار باعث می?شود حرارت داخل ورقها کم شود و در حین پخت، خمیر نشوند.
4. اگر می خواهید لازانیا رژیمی باشد، هنگام آماده کردن، فقط روی لای? آخر مقداری پنیر بریزید.
5. در دستور اصلی لازانیا از گوشت چرخکرده استفاده می شود. ولی برای تنوع میتوانید آن را با مواد مختلف درست کنید.
6. بهتر است ترتیب قرار گرفتن ورق ها در ظرف بهصورت حصیری باشد. یعنی یک لایه ورق? بهصورت عمودی در ظرف بگذارید و پس از ریختن مواد روی آن، لای? بعدی را بهصورت افقی روی مواد بگذارید. این کار باعث میشود مواد از لابه?لای ورقها نریزند.
لازانیا در فر
در این نوع پخت، فر را نیم ساعت قبل از استفاده روشن کنید تا گرم شود. بهتر است فر روی 180 درج? سانتیگراد باشد. روی ظرف را با فویل بپوشانید. سپس 10 دقیقه قبل از آماده شدن، فویل را بردارید و دوباره ظرف را در فر بگذارید تا پنیر طلایی شود.
لازانیا با مایکروویو
با توجه به حجم مایکروویو یک ظرف مناسب انتخاب کنید. ورقهای لازانیا و سس را طبق معمول درظرف بچینید و آن را 10 دقیقه در مایکروویو بگذارید. برای طلایی شدن روی لازانیا، گریل را روشن کنید تا روی مواد طلایی شود.
لازانیا بدون فر
در روش لازانیا بدون فر، آن را در تابه، قابلمه یا ظرف پیرکس بریزید و آن را روی حرارت گاز بگذارید. حتماً ظرف را از قبل چرب کنید. حتماً در ظرف را ببندید.
سس لازانیا
سسی که برای لازانیا استفاده می شود دو نوع است: سس سفید و سس قرمز. برای هر نوع لازانیایی که آماده میشود یک سس کافی است. بسته به ذائقه و مواد، سس را انتخاب کنید.
برای تهی? سس سفید از کره، آرد، شیر و در صورت تمایل کمی خامه استفاده میشود که با مخلوط کردن و قرار دادن آنها روی حرارت، سس سفید آماده می شود.
برای سس قرمز از رب گوجهفرنگی، سیر رنده شده، مقداری سبزی معطر خشک، آب و در صورت تمایل گوجهفرنگی رنده شده استفاده میشود. این سس هم روی حرارت درست می?شود.
پودینگ شکلاتی بدون تخم مرغ
پودینگ شکلاتی کلاسیکترین نوع پودینگ است که میتوان آن را با شکلات تلخ، شکلات سفید یا شکلات نعناعی درست کرد و روی آن را هم میتوان با خامه تزیین و با بستنی میل کرد. در این مطلب طرز تهی? این کیک خوشمزه بدون تخممرغ آمده است.
مواد لازم:
- آرد: یک پیمانه
- شکر: سهچهارم پیمانه
- پودر کاکائو: 2 قاشق غذاخوری
- نمک: یکچهارم قاشق چایخوری
- شیر: نصف پیمانه
- کر? آب شده یا روغن مایع: 3 قاشق غذاخوری
- وانیل: یک قاشق چایخوری
- شکر قهوهای: یکچهارم پیمانه
- آب داغ: یک و نیم پیمانه
- خام? سفت به میزان لازم
- بیکینگپودر: 2 قاشق چایخوری
- پودر کاکائو برای سس پودینگ: یکچهارم پیمانه
طرز تهیه:
فر را از قبل گرم کنید.
در یک کاس? بزرگ آرد را با 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو، شکر، بیکینگپودر و نمک مخلوط کنید.
در ظرف دیگری شیر، کر? آب شده یا روغن مایع و وانیل را با هم مخلوط کرده و به مواد خشک در کاس? دیگر بیفزایید و خوب هم بزنید. هم زدن به اندازهای باشد که مایه نرم و یکدست شود.
مای? پودینگ شکلاتی را در قالبهای مخصوص مافین به مقدار مساوی یا در یک قالب کیکپزی بریزید و 40 دقیقه در فر بگذارید.
برای اینکه مطمئن شوید پودینگ خوب مغزپخت شده یا نه، یک چنگال یا خلال دندان در پودینگ فرو کنید. اگر مواد پودینگ به چنگال نچسبید، آن را از فر بیرون بیاورید.
در یک ظرف جداگانه شکر قهوهای را با یکچهارم پیمانه پودر کاکائو و آب داغ مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا غلیظ شود. 15 دقیقه صبر کنید.
پس از سرد شدن کیک پودینگ، آن را از قالب مافین یا قالب کیک بیرون بیاورید و برش بزنید. سپس شربت کاکائویی را روی آن بریزید.
کیک را با خامه تزیین و میل کنید. اگر خامه دوست ندارید، آن را با بستنی سرو کنید.
ترشی انبه از نوع بندر عباسی
انبه یکی از خوشمزهترین، مقویترین و مفیدترین میوههای تابستانی است. ترشی انبه که مخصوص این فصل است، در همه جای دنیا بهخصوص مناطق گرمسیری بسیار پرطرفدار است. ترشی انبه به شیوههای گوناگون و با مواد مختلف درست میشود. یکی از روشهای تهی? ترشی انبه، به سبک بندرعباسیها است.
مواد لازم:
- انبه: یک کیلوگرم
- تخم گشنیر: یک قاشق غذاخوری
- گلپر: نصف قاشق چایخوری
- زعفران دمکرده: نصف قاشق چایخوری
- رنگ پودری زعفران: نصف قاشق چایخوری
- زردچوبه: نوک قاشق چایخوری
- سیاهدانه: یک قاشق غذاخوری
- فلفل هندی تند و آسیاب شده: یک قاشق غذاخوری
- پودر انبه: یک قاشق مرباخوری
- شکر: یک قاشق مرباخوری
- پودر خردل: نوک قاشق چایخوری
- سیر: یک بوت? کامل
- روغنزیتون: 4 قاشق غذاخوری
- نمک و سرکه به میزان لازم
طرز تهیه:
پوست انبهها را بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید. در یک ظرف مناسب روی آنها به مقدار دلخواه نمک بپاشید. ابتدا کمی نمک بپاشید و مزه کنید که شور نشود. اگر کم بود، کمی دیگر اضافه کنید. سایر ادویهجات و فلفلها بهجز شکر و سیاهدانه را بیفزایید.
انبههای مزهدار شده را نیم ساعت در آفتاب بگذارید تا حسابی شیر? انبه بیرون بیاید. در این فاصله سرکه و روغنزیتون را در قابلمه بریزید و روی شعله متوسط بگذارید تا بجوشد.
انبههای مزهدار شده را با سیر له شده و شکر در قابلمهای جداگانه بریزید.
سرک? جوشیده را کمکم به انبهها بیفزایید. سرکه فقط باید روی انبهها را بپوشاند و به اندازهای باشد که بتوان انبهها را با قاشق هم زد. شعل? گاز را زیاد کنید تا انبه و سرکه 5 دقیقه با هم بجوشند و بپزند. شعله را خاموش کنید تا ترشی سرد شود. سپس سیاهدانه را به آن اضافه کنید.
ترشی انبه به همین راحتی آماده است. آن را در ظرف تمیز، خشک و بدون بو ریخته و در ترشی را محکم ببندید. ترشی را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
نکته:
اگر دوست دارید ترشی انبه له نشود و انبهها در آن درسته باشند، باید ترکیب روغنزیتون و سرک? جوشیده را به انبهها اضافه کرد و پس از افزودن آنها به انبه، ترشی را روی حرارت نجوشانید.
کوکوی سه رنگ خورده اید ؟
کوکوها تنوع بالایی دارند و از غذاهای بسیار راحت و خوشمزهای هستند که با بسیاری از مواد مختلف میتوانید آنها را درست کنید. اگر میخواهید سفر? زیبایی داشته باشید، پیشنهاد میشود کوکو مجلسی سه رنگ درست کرده و مهمانان را شگفتزده کنید!
مواد لازم:
- سیبزمینی پخته: 2 عدد
- سس تند: یک قاشق غذاخوری
- سوسیس: 150 گرم
- تخممرغ: 6 عدد
- سبزی کوکو: 150 گرم
- سیر: یک حبه
- بادام زمینی یا گردو: 50 گرم
- پنیر پیتزا در صورت تمایل
طرز تهیه:
سیبزمینیهای پخته شده را رنده کرده و با 3 عدد تخممرغ، ادویه و نمک مخلوط کنید.
در تابهای روغن بریزید و بگذارید داغ شود. پورهها را در تابه بریزید.
سوسیسها را به انداز? حبه قند ریز کنید و با سس تند در تابهای جداگانه تفت دهید. آنها را روی پورههای سیب زمینی بریزید و پهن کنید.
سبزی کوکو و بادامزمینی یا گردو را خرد کنید. میتوانید از خردکن استفاده کنید. پس از خرد کردن، آنها را با 3 تخممرغ دیگر مخلوط کرده و به مواد بیفزایید.
سپس سیر له شده را روی سوسیسها بریزید. در صورت تمایل میتوانید روی آن پنیر پیتزا هم بریزید. بگذارید مواد با حرارت ملایم پخته شوند.
کوکو سه رنگ زیبا آماده است. آن را به دلخواه برش بزنید و سرو کنید.
نکات تهیه کوکو:
اگر کوکو را با سیبزمینی خام درست میکنید، میتوانید به آن مرغ پخت? ریشریش شده یا سبزیهای معطر اضافه کنید. اما افزودن این مواد به مای? تهیه شده با سیبزمینی پخته توصیه نمیشود.
گاهی کوکو پس از پخت ترک برمیدارد و در هنگام جابهجا کردن میشکند. علت مقدار کم تخممرغ است. اما باید مراقب باشید بیش از اندازه هم از تخممرغ استفاده نکنید. چون بافت غذا از بین میرود و شکل اسفنجی پیدا میکند.
در هنگام افزودن سبزی، آب آن را بگیرید. چون باعث شل شدن کوکو و از بین رفتن بافت منسجم آن میشود.
از پیاز استفاده نکنید. زیرا باعث وارفتن میشود.
4. ضخامت مناسبی که برای این کوکو توصیه میشود، تا 2 سانت است. ضخامت زیاد باعث نپختن و نازک بودن بیش از حد، باعث خشکی و حتی سوختن آن میشود.
طرز تهیه مرغ شکم پر بدون فر
مرغ شکم پر از غذاهای مجلسی و پرطرفداری است که میتوانید برای پذیرایی در مجالس مختلف آن را درست کنید. معمولاً برای پخت این غذا از فر استفاده میشود. در صورتی که فر ندارید، میتوانید آن را در قابلمه بپزید. البته روش پخت آن در فر و قابلمه کمی با هم متفاوت است.
مواد لازم:
- مرغ: یک عدد
- مغز گردوی خرد شده: نصف پیمانه
- رب انار: 2 قاشق غذاخوری
- پیاز: یک عدد
- جعفری خرد شده: یکچهارم پیمانه
- گشنیز خرد شده: یکچهارم پیمانه
- کشمش: یکچهارم پیمانه
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
پیاز را خرد کرده، در روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
2. جعفری و گشنیز را خرد کرده و با زردچوبه، گردو، کشمش و رب انار شیرین به پیاز اضافه کنید. کمی نمک به مواد افزوده و به تفت دادن ادامه دهید.
گردن، بال ها و دم مرغ را جدا کنید. بهتر است پوست آن را نگیرید، چون پس از آماده شدن ظاهر بهتری خواهد داشت. اما اگر دوست داشتید بدون پوست باشد، اشکال ندارد.
داخل شکم آن را تمیز و خالی کنید.
موادی را که آماده کردید در شکم مرغ بریزید و پس از پر شدن، آن را با نخ و سوزن بدوزید. با نخ پاهای مرغ را به هم نزدیک کنید تا هنگام طبخ باز نشوند.
مرغ را در قابلمه بگذارید و تا جایی که نصف آن را بپوشاند، آب بریزید، اگر از مواد چیزی باقی ماند، در قابلمه بگذارید.
قابلمه را یک ساعت و نیم روی شعله قرار دهید.
هر نیم ساعت یک بار مرغ را بچرخانید تا هر دو طرف آن کاملاً پخته شود.
پس از اینکه آب درون قابلمه کشیده شد، مرغ شکم پر آماد? سرو است. میتوانید آن را با هر موادی که دوست دارید تزیین کنید.