نان زیره ، بپز ببین لذیذه
پخت نان در خانه لذت خاصی دارد و کار سختی نیست. نان زیره و سیاهدانه هم از نانهایی است که ترد و خوشمزه است و آسان تهیه میشود.
نان زیره و سیاهدانه
به دلیل داشتن زیره و سیاهدانه، علاوه بر طعم متفاوت، دارای ارزش غذایی و
درمانی هم است. زیره و سیاهدانه از ادویههایی هستند که در خاورمیانه در
انواع غذاها استفاده شده و پرطرفدارند. این نان را بهراحتی میتوان
آماده و با غذا یا بهتنهایی میل کرد.
زیرۀ موجود در این نان خواص بسیاری دارد و از چاشنیهای پرخاصیت است. زیره طبع گرمی دارد و در تقویت قوای بدن مؤثر است. این چاشنی در انواع خورشتها و پلوها استفاده میشود.
مواد لازم:
آرد گندم سبوسدار: ۱۲۰ گرم
سبزیهای معطر خشک: نصف قاشق چایخوری
بیکینگ پودر: نصف قاشق چایخوری
روغن آفتابگردان یا هستۀ انگور: 2 قاشق غذاخوری
ماست پرچرب: ۱۰۰ گرم
زیره و سیاهدانه: یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
آرد را با بیکینگپودر و سبزیهای معطر مخلوط کنید.
سپس روغن آفتابگردان یا هستۀ انگور و ماست را به آرد بیفزایید.
آنها را هم بزنید تا خمیر صاف و یکدست شود. بهتر است از همزن برقی استفاده کنید.
وقتی خمیر نرم و یکدست شد، آن را به ۱۵ قسمت مساوی تقسیم کنید.
هر قسمت را بهصورت نانهای کوچک مربع شکل و ۱۰ سانتی باز کنید.
زیره و سیاهدانه را روی سطح صافی مانند سینی یا تخته بریزید و نانها را در آن بغلطانید.
سپس خمیرها را یک ساعت در یخچال بگذارید تا منسجم شوند.
پس از گذشت یک ساعت، کف سینی را چرب کنید و نانها را با دمای ۱۸۰ درجۀ سانتیگراد در فر بگذارید.
حدود ۲۰ دقیقه زمان نیاز است تا نانها پخته شوند.
پس از پخت، نانها را از فر بیرون بیاورید تا خنک شوند.سپس آنها را سرو کنید.
نان زیره را میتوانید در صبحانه با دیگر مخلفات یا بهعنوان میانوعدهای کامل و مغذی میل کنید.
خمیرها را میتوانید به هر شکلی که دوست دارید فرم دهید.
همچنین بخوانید:
پای هلو ؛ دلچسب تابستانی
پنیر محلی فارمر را می شناسید؟
پنیر محلی فارمر یا پنیر روستایی نوعی پنیر است که با شیر، ماست چکیده و خامۀ ترش درست میشود و بافت خوب و منسجمی دارد.
پنیر محلی فارمر را
در فروشگاهها پیدا نمیشود، بنابراین بهتر است آن را در خانه درست کنید.
درست کردن پنیر فارمر چند روز وقت میگیرد، اما ارزشش را دارد، چون دارای
طعم خاص و متفاوتی است. این پنیر را میتوان با نان برشته و عسل سرو یا در
انواع پنکیکهای پنیری استفاده کرد.
مواد لازم:
شیر: سه و نیم لیتر
ماست چکیدۀ پرچرب: ۱۰۰ گرم
خامۀ ترش: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
روز اول:
در
یک قابلمۀ استیل، شیر را با ماست چکیده و ۲ قاشق خامۀ ترش ترکیب کنید. در
قابلمه را بگذارید و در فری که از قبل گرم کردهاید، یک ساعت بگذارید تا
شیر ولرم شود.
سپس قابلمه را با در بسته ۲۴ ساعت در جای گرم بگذارید. وقتی که این کار را انجام دادید، باید غلظت آن مانند شیر عسلی باشد. وقتی قاشق را در آن فرو میکنید، باید قاشق را بکشید. بههیچوجه آن را هم نزنید.
روز دوم:
قابلمه را روی شعله کم بگذارید تا گرم شود. آن را
هم نزنید. پس از گرم شدن از روی شعله بردارید و 24 ساعت دیگر در جای گرم
بگذارید. غلظت آن باید شبیه ماست باشد.
روز سوم:
قابلمه را روی
شعله متوسط بگذارید تا داغ شود. پنیر از مایۀ پنیر جدا میشود. گاز را
خاموش کرده، یک ساعت قابلمه را با در بسته در جایی بگذارید.
پارچه تنظیف را دولا کنید و در یک آبکش در کاسهای بزرگ بگذارید. مخلوط پنیر را روی این پارچه تنظیف بریزید. مایع خالی شده در کاسه را نگه دارید و در یخچال بگذارید. از این مایع که “وی “نامیده میشود، میتوان برای تهیۀ انواع نان بهخصوص نان مافین انگلیسی استفاده کرد.
گوشههای پارچه را جمع کرده و فشار دهید تا آب اضافی خارج شود. سپس کیسۀ پنیر را روی تخته برش گذاشته و یک جسم سنگین هم روی کیسه بگذارید. کیسه حدود 10 ساعت در این حالت بماند.
روز چهارم:
پنیر آماده شده را از کیسه بیرون بیاورید. آن را در ظرفی دردار در یخچال نگه دارید.
از این پنیر میتوانید برای صبحانه، انواع پنکیک پنیری، کیک شکلاتی پنیری، دونات پنیری و سایر غذاها استفاده کنید.
نکات مهم:
قبل از درست کردن پنیر، ماست چکیده و شیر را ۴ تا ۶ ساعت داخل آشپزخانه بگذارید تا به دمای اتاق برسند.
در تمام مراحل هرگز مواد را هم نزنید، چون بافت پنیری پیدا نمیکند و شبیه ماست میشود.
برای کیسۀ پنیر حتماً از پارچۀ تنظیف با بافت ریز و بهصورت چند لایه استفاده کنید.
همچنین بخوانید:
کیک زبرا ، عصرانه تابستانی
رول تخم مرغ ؛ هم صبحانه هم میان وعده
طرز تهیه بریانی مرغ کویتیخورشت هویج ، ملس و خوش رنگ
یکی از غذاهای خوشمزه در فصل تابستان، خورشت هویج است. این خورشت از غذاهای سنتی تبریز است و هم با گوشت قرمز و هم با مرغ میتوان آن را درست کرد.
با رنگ و لعابی که خورشت هویج دارد، غذایی دلخواه برای کودکان نیز هست. این خورشت که سرشار از ویتامین است، برای دوستان گیاهخوار، بدون گوشت هم قابل طبخ است.
مواد لازم:
- هویج: نیم کیلو
- پیاز: یک عدد
- آلو به میزان لازم
- گوشت قیمهای: 300 گرم
- رب گوجهفرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه به میزان لازم
طرز تهیه:
پیاز را نگینی خرد کرده، در روغن تفت میدهیم تا طلایی شود. پس از سرخ شدن، نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه را با آن تفت میدهیم. رب را به مواد افزوده، دوباره تفت میدهیم تا خوب سرخ و خوشرنگ شود.
گوشت را قیمهای و ریز خرد میکنیم. آن را به مواد میافزاییم و تفت میدهیم. روی مواد آب میریزیم تا گوشت بپزد.
هویجها را خلالی خرد میکنیم. هرچه ظریفتر خلالی کنیم، ظاهر خورشت بهتر میشود و زودتر میپزد. سپس آنها را با مقداری آلو در روغن کمی تفت میدهیم.
وقتی گوشت نیمپز شد، هویجها و آلوها را به خورشت میافزاییم. میگذاریم آب خورشت کمی جمع شود و جا بیفتد.
پس از آماده شدن، خورشت را با پلوی زعفرانی سرو کنید.
خورشت هویج غذای شیرینی نیست و طعمی ملس دارد. توصیه میشود حتماً این خورشت را در برنام? غذایی خود بگذارید.
نکات:
خورشت هویج را میتوان با گوشت مرغ درست کرد. برای این کار مرغ را بدون استخوان قطعه قطعه کنید. چون مرغ زودتر از گوشت قرمز میپزد، زمان کمتری برای پخت نیاز است.
اگر آلو در خورشت دوست ندارید، میتوانید آن را حذف کنید. در این صورت هنگام سرو خورشت هویج، آب لیموترش تازه در آن بچکانید. چون این خورشت باید طعم ترشی داشته و ملس باشد.
هویج را رنده نکنید. چون در خورشت له میشود و ظاهر آن را خراب می کند.
همچنین بخوانید:
سس کچاپ خانگی را تابستان درست کنید
درست کردن سس کچاپ در خانه آسان است و ارزش وقت گذاشتن دارد. تا وقتی که این سس خانگی را درست نکنید، طعم و مز? واقعی آن را درک نمیکنید. فصل تابستان زمان مناسبی برای درست کردن سس کچاپ است.
مواد لازم:
- میخک: 4 عدد
- برگ بو: یک عدد
- چوب دارچین: یک عدد
- تخم کرفس: یکچهارم قاشق چایخوری
- فلفل چیلی خشک: یکچهارم قاشق چایخوری
- فلفل شیرین خشک: نصف قاشق چایخوری
- گوجهفرنگی: یک کیلو
- نمک: یک و نیم قاشق چایخوری
- سرک? سیب: نصف پیمانه
- شکر قهوهای: 5 قاشق غذاخوری
- فلفل چیلی: یک عدد
- سیر: یک حبه
- پارچ? تنظیف
- نخ ضخیم
طرز تهیه:
پارچ? تنظیف را دولا کرده و یک مربع دو لایه از پارچه درست کنید. میخک، برگ بو، تخم کرفس، فلفل چیلی خشک و فلفل شیرین را در وسط این پارچه بریزید. پارچه را گرد کرده و با استفاده از نخ ضخیم، محکم ببندید تا مواد داخل آن بیرون نریزد.
گوجهفرنگی، نمک، سرک? سیب، شکر، پیاز، چیلی، سیر و مخلوط ادویه که در پارچ? تنظیف است، در قابلمه بریزید.
قابلمه را روی شعله متوسط بگذارید تا فلفل چیلی نرم و پیاز شفاف شود. برای این کار حدود 30 دقیقه زمان لازم است. قابلمه را از روی شعله بردارید و کیس? ادویه را دور بریزید.
سس را با استفاده از گوشتکوب برقی، مخلوکن یا آسیاب، پوره کنید. سپس با یک آبکش با سوراخهای ریز، آن را صاف کنید. توجه داشته باشید که در این مرحله باید هم? دانههای گوجه و فلفل را دور بریزید تا مخلوط کاملاً یکدست شود.
پس از صاف کردن پور? گوجه، آن را 20 تا 30 دقیقه روی شعله با حرارت متوسط بگذارید تا سس به انداز? کافی و مناسب غلیظ شود.
پس از اینکه سس به غلظت موردنظر رسید، بگذارید خنک شود. سپس آن را در شیش? دردار بریزید و در یخچال تا حداکثر 3 هفته نگهداری کنید.
تهیه دسر ماست ژله ای خامه ای راحت و آسان
اگر از ژله خسته شدهاید و تهی? پاناکوتا هم سخت و وقتگیر است، حتماً دسر ماست ژلهای خامهای را امتحان کنید. این دسر خیلی هم جدید نیست، اما خیلی خوشمزه و خوشرنگ است. خوبی این دسر در سادگی درست کردن آن است، چون همه میتوانند به راحتی آن را در خانه درست کنند.
نکت? جالب این دسر آن است که طعم آن اختیاری و به دلخواه شمااست. میتوانید هر طعمی که دوست دارید انتخاب کنید و از آن لذت ببرید.
مواد لازم:
- ژل? دلخواه: یک بسته
- آب جوش: یک پیمانه
- ماست: نصف پیمانه
- خام? غلیظ: نصف پیمانه
مواد لازم برای تزیین:
- خام? غلیظ
- میو? انتخابی
- برگهای نعناع
طرز تهیه:
پودر ژله را در کاسهای بریزید. آب جوش را روی آن ریخته و هم بزنید تا کاملاً حل شود. آن را کنار بگذارید تا خنک شود و به دمای اتاق برسد. این کار حدود 30 دقیقه زمان میبرد. برای خنک شدن بههیچوجه آن را در یخچال نگذارید. چون ژله میبندد و جامد میشود.
در حالی که ژله سرد میشود، ماست و خامه را از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسند.
وقتی ژله خنک شد، ماست و خامه را اضافه کنید و تا زمانی که کاملاً ترکیب شود، آنها را با لیسک هم بزنید.
مخلوط را در 4 لیوان برای سرو یا یک کاسه بریزید. آن را در یخچال بگذارید تا خنک و سفت شود. این کار حدود 4 تا 5 ساعت زمان میبرد.
در صورت دلخواه، روی دسر را با خام? زده شده تزیین کنید. سپس روی خامه را میو? دلخواه و برگ نعناع بگذارید. نوع میو? انتخابی بهتر است از انواع توتها مانند توتفرنگی یا تمشک باشد.
نکات مهم:
بهتر است از ماست پرچرب طبیعی استفاده کنید. البته استفاده از ماست کمچرب چکیده هم اشکال ندارد. استفاده از ماست چکیده آن را غلیظتر میکند.
اگر میخواهید دسر چربی کمتری داشته باشد، میتوانید به جای خامه از ماست استفاده کنید. فقط توجه داشته باشید که مز? آن کمی ترشتر میشود.