خورشت بادمجان ؛ خوش طعم پر طرفدار
از بین خورشتهای ایرانی، خورشت بادمجان به شدت پرطرفدار است. این خورشت خوشمزه در هم? شهرهای ایران پخت میشود و اکثر افراد آن را دوست دارند. چاشنی خورشت بادمجان متفاوت و سلیقهای است و میتوانید بنا به ذائق? خود از آبلیمو، آبغوره یا غوره استفاده کنید.
مواد لازم:
- گوشت خورشتی: 300گرم
- بادمجان قلمی: 500 گرم
- پیاز: یک عدد
- رب گوجهفرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و ادویهجات به میزان لازم
- زعفران دمکرده: یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
پیاز را نگینی یا خلالی خرد کرده و در روغن داغ سرخ کنید. فلفل، ادویه دلخواه و رب گوجهفرنگی را با پیاز تفت دهید.
گوشت خورشتی خرد شده را هم به مواد افزوده و تفت دهید. وقتی رنگ گوشت تغییر کرد، به مقدار لازم آب بریزید و حرارت را کم کنید تا گوشت بپزد.
وقتی گوشت نیمپز شد، نمک خورشت را اندازه کنید.
بادمجانها را سرخ کرده وقتی روغن آنها را گرفتید، در تابهای بگذارید. در صورت تمایل 2 عدد گوجهفرنگی را حلقه و سرخ کنید. آنها روی بادمجانها بگذارید. کمی آب خورشت در تابه بریزید تا بادمجانها بپزند.
در صورت تمایل مقدار کمی آبلیمو یا آبغوره و یا دو قاشق غذاخوری غوره، به خورشت اضافه کنید.
برای عطر بهتر و خوشمزهتر شدن خورشت بادمجان، قبل از سرو مقداری زعفران دمکرده و پودر دارچین به خورشت بیفزایید.
برای سرو خورشت، بادمجانها را دور ظرف مورد نظر بچینید. سپس خورشت را در ظرف بریزید و با گوجهفرنگیهای سرخ شده و کمی غوره تزیین کنید.
همچنین بخوانید:
با ژله تزریقی مهمانان خود را شگفت زده کنید !
تهیۀ ژله تزریقی کار چندان سختی نیست. فقط برای درست کردن آن به تمرین و تمرکز احتیاج دارید. انواع طرحها را میتوانید در ژله تزریقی درست کنید.
در چند سال اخیر ژله تزریقی طرفداران بسیاری پیدا کرده است. این دسر که ظاهر زیبایی دارد، زیبایی خاصی به سفرۀ مهمانیها و مجالس میبخشد. تهیۀ ژله تزریقی به ظاهر سخت است، اما چنین نیست و با کمی حوصله میتوانید دسری زیبا و خوشطعم آماده کنید.
مواد لازم:
- بریلو ساده: یک قاشق غذاخوری برای هر رنگ
- پودر ژلۀ آلوئهورا: 2 بسته
- خامۀ صبحانه یا دنت: برای هر رنگ 2 قاشق غذاخوری
- سرنگ پنج میل: برای هر رنگ یک عدد
- رنگ خوراکی در رنگهای مورد نیاز
- شابلون در طرحهای دلخواه
طرز تهیه:
هر بسته ژلۀ آلوئهورا را در یک لیوان آب جوش به روش بنماری (حرارت غیرمستقیم) حل کنید. سپس نصف لیوان آب سرد به آن افزوده، ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا کاملاً سفت شود.
2 قاشق غذاخوری خامۀ صبحانه یا دنت را با یک قاشق بریلو مخلوط کنید. رنگ خوراکی را کمکم به مواد بیفزایید تا به رنگ دلخواه برسد.
بریلو یا ژلۀ نوشتاری نوعی ژلۀ نرم فرم گرفته و روان است که از آن برای تزیین کیک، شیرینی و انواع بیسکویت استفاده میشود. بریلو را میتوانید از لوازم قنادی و سوپرمارکتها تهیه کنید.
این مراحل را برای هر رنگ جداگانه انجام دهید. اکنون هر سرنگ را از یک رنگ پر کنید.
یک لیوان مخلوط آب و یخ تهیه کنید. شابلون را در آن بگذارید و با دستمال خشک کنید. آن را بهآرامی داخل ژله ببرید. سرنگ را از لبۀ شابلون داخل ببرید. وقتی سرنگ به انتهای شابلون رسید، شروع به تزریق کنید.
اضافه رنگی که روی ژله میماند، با دستمال پاک کنید. شابلون را تمیز کرده و دوباره این کار را تکرار کنید تا به شکل دلخواه برسید.
وقتی این کار تمام شد، دوباره ژله را در یخچال بگذارید تا کاملاً سفت شود. برای اینکه ژله ظاهر بهتری پیدا کند، پس از چند ساعت که ژله بست، کرم شیر روی آن بریزید.
کرم شیر
مواد لازم:
- شیر: یک و نیم لیوان
- خامۀ صبحانه: 50 گرم
- شکر: یکچهارم لیوان
- پودر ژلاتین: یک قاشق سوپخوری
- وانیل به میزان لازم
طرز تهیه:
شیر، پودر ژلاتین و شکر را با یکدیگر مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. مدام هم بزنید و به محض داغ شدن از روی حرارت بردارید. کمی وانیل به آن بیفزایید.
پس از اینکه مایه خنک شد، خامه را به آن اضافه کنید.
ژله را از یخچال بیرون آورید و کرم شیر را روی آن بریزید. دوباره ژله را چند ساعت در یخچال بگذارید.
وقتی ژله و کرم شیر سفت شدند، آنها را از ظرف خارج و سرو کنید.
نکات:
استفاده از دنت بهجای خامۀ صبحانه، طعم ژله را بهتر میکند.
اگر ظرف دسر بزرگ است، تعداد بستههای پودر ژلۀ آلوئهورا را بیشتر کنید.
برای تهیۀ ژله تزریقی حتماً از ژلۀ آلوئهورا استفاده کنید.
ظرف را چرب نکنید، چون باعث کدر شدن دسر میشود.
هنگام کار چند مرتبه ظرف را بلند کرده و از پایین به آن نگاه کنید تا ببینید گل چه شکلی به خود گرفته است و مشکلات را اصلاح کنید.
همچنین بخوانید:
حمص ؛ پیش غذای لبنانی
حمص نوعی پیشغذای لبنانی خوشمزه و مقوی است که علاوه بر دارا بودن خواص نخود، بسیار سیرکننده و محبوب است. برای تهیۀ حمص از نخود و ارده استفاده میشود.
حمص یا نخود ارده یکی از غذاهای لبنانی است که در خاورمیانه هم خیلی محبوب است و بهعنوان پیشغذا سرو میشود. حمص به دلیل داشتن ارده و نخود، بسیار پرانرژی و مغذی است. این پیشغذایخوشمزه در اکثر کشورهای عربی بهعنوان سس در کنار غذاهای گوشتی سرو میشود.
مواد لازم:
- نخود خام: ۲۰۰ گرم
- ارده: ۳ قاشق غذاخوری
- روغنزیتون: ۳ قاشق غذاخوری
- سیر: یک حبه
- لیموترش: ۲ عدد
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
نخود را از شب قبل خیس و در این مدت چند بار آب آن را عوض میکنیم تا هم زودتر بپزد و هم نفخ نداشته باشد.
نخودهای خیس خورده را آبکش کرده و با یک تا ۲ لیوان آب بپزید.
پس از پخت، نخود را آبکش کنید تا آب اضافی آن خارج شود. حدود یکسوم لیوان از آب نخود را نگه دارید.
نخود را با یک حبه سیری در غذا ساز یا مخلوطکن بریزید تا به حالت پودری در بیاید.
در کاسهای دیگر، ارده، روغنزیتون، آب لیموترش و کمی نمک و فلفل را با هم خوب مخلوط کنید.
نخود و سیر پودر شده را به مخلوط افزوده، مواد را با هم ترکیب کنید تا یکنواخت شوند. اگر مخلوط خیلی خشک بود، یکسوم لیوان آب نخود کنار گذاشته را کمکم اضافه کنید تا نرمتر شود. چون باید مخلوط دوباره در غذاساز میکس شودتا حالت کرمی بگیرد. حتماً لازم نیست همۀ آب را بریزید. هروقت کمی نرم شد، کافی است.
مواد را دوباره در غذاساز بریزید و چند دور بزنید. البته باید با حوصله گاهی مواد را با قاشق زیرورو کنید و غذاساز را دوباره روشن کنید تا حمص حالت کرمی و یکنواخت بگیرد و خوشرنگ شود.
به همین راحتی حمص حاضر است. کافی است آن در ظرف سرو بریزید و کمی روغنزیتون به آن بیفزایید.
همچنین بخوانید:
بفرمایید آش جو با نان و پنیر و سبزی
آش انواع مختلفی دارد و آش جو یکی از محبوبترین آشها است. آش در غذاهای ایرانی جایگاه ویژهای دارد.
آش جو از آشهای سنتی و قدیمی ایرانی است که با روشهای گوناگون در شهرهای مختلف کشور پخت میشود. این آش خوشمزه از نظر ظاهری شباهت زیادی به آش کشک دارد، فقط در مواد کمی متفاوت است. در تهیۀ آش جو میتوانید از سبزی خشک هم استفاده کنید.
مواد لازم:
- نخود: نصف لیوان
- سیر: ۶ حبه
- لوبیاچیتی: نصف لیوان
- جو پوست کنده: یک لیوان
- سبزی آش: یک کیلو
- کشک: ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۳ عدد
- نعناع خشک: یک قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
جو، لوبیاچیتی و نخود را از شب قبل بهصورت جداگانه خیس کنید که نفخ نداشته باشند و نرم شوند تا برای پخت زمان کمتری نیاز باشد.
در این دستور از عدس استفاده نکردهایم، ولی در صورت تمایل میتوانید عدس هم به مواد لازم اضافه کنید.
نخود و لوبیا را با چند لیوان آب در یک قابلمه بریزید و بگذارید با حرارت ملایم بپزند. جو را هم را با چند لیوان آب در قابلمهای که برای پخت آش در نظر گرفتهاید بریزید و روی شعله بگذارید.
اگر میخواهید آش طعم بهتری داشته باشد، میتوانید بهجای آب، از آب گوشت یا قلم استفاده کنید. اگر آب گوشت ندارید، از عصارۀ گوشت استفاده کنید.
بگذارید جو دو تا سه ساعت با حرارت ملایم بپزد و لعاب بیندازد. پس از اینکه جو لعاب انداخت، نخود و لوبیاچیتی را که از قبل پختهاید، داخل قابلمه بریزید.
سبزی را پس از پاک کردن بشویید و درشت خرد کنید. توجه داشته باشید سبزی آش را نباید مانند سبزیخورشت ساطوری کنید. سبزی را در قابلمه بریزید تا بپزد.
مراحل پایانی پخت:
پیازها را خلالی و سیرها را ریز و سپس به صورت خلالی خرد کنید. هر کدام را جداگانه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند. در یک ساعت پایانی پخت، نصف سیر داغ و نصف پیاز داغ را با مقداری فلفل و زردچوبه به مواد اضافه کنید.
در نیم ساعت پایانی پخت، کشک را کمکم بیفزایید و مواد را مخلوط کنید تا یکدست شود. پس از افزودن کشک طعم آش را بچشید و در صورت نیاز مقداری نمک اضافه کنید.
نعناع خشک را با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود.
پس از اضافه کردن کشک، بگذارید آش با حرارت بسیار ملایم جا بیفتد.
پس از اینکه آش آماده شد، آن را در ظرف بکشید و با کشک، نعناع داغ و باقیماندۀ پیاز داغ و سیر داغ، به شکل دلخواه تزیین کنید.
همچنین بخوانید:
جوجه غوره بادمجان ؛ خورشت خوش طعم و عطر
خورشت آلو اسفناج ، غذای آهنی
خورشت آلو اسفناج بهصورت متداول با گوشت قرمز طبخ میشود. ولی آن را میتوان با گوشت سفید مانند گوشت مرغ و بوقلمون هم تهیه کرد. البته این خورشت خوشمزه را میتوانید بدون گوشت و گیاهی هم درست کنید.
خورشت آلو اسفناج از خوشمزهترین غذاهای سنتی ایرانی است که هم با مرغ و هم با گوشت پخته میشود. ترکیب اسفناج، آلو و گوشت، طعم این خورشت را بینظیر میکند. خورشت آلو اسفناج یک گزینۀ عالی برای پذیرایی از مهمانها است. این خورشت به سبب وجود آهن در اسفناج، بسیار مقوی و مفید است.
مواد لازم:
- اسفناج: 2 کیلو
- گوشت خورشتی: 400 گرم
- آلو خورشتی به میزان دلخواه
- پیاز: یک عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
پیاز را نگینی خرد کرده، تفت دهید تا طلایی شود. گوشت خورشتی را به پیاز افزوده و دوباره تفت دهید تا خامی گوشت از بین برود و رنگ آن تغییر کند.خوب تفت دهید. سپس ادویهجات را بیفزایید. چند لیوان آب بریزید تا گوشت نیمپز شود.
در این فاصله اسفناجها را شسته و خرد کنید. آنها را در یک قابلمه بریزید.حجم اسفناج در ابتدا زیاد است، اما کمکم آب آن کشیده شده و حجم اسفناج کم میشود. دراین مرحله دو تا سه قاشق غذاخوری روغن بریزید و کمی تفت دهید تا کاملاً سرخ شود. سپس آن را به خورشت نیمهپخت اضافه کنید تا خوب جا بیفتد.
یک ربع مانده به پایان پخت، آلوها را بشویید و به خورشت بیفزایید. وقتی آلوها جا افتادند، خورشت آمادۀ سرو است.
نکات پخت خورشت آلو اسفناج:
اول پخت به اندازهای که لازم است آب اضافه کنید. این خورشت نباید زیاد آب داشته باشد.
آلوها را اواخر پخت اضافه کنید که له نشوند و شکل خورشت را بد نکنند.
اسفناج را خوب سرخ کنید که خورشت خوشرنگ شود.