کباب چنجه ، ترد و آبدار
کباب چنجه یکی از کبابهای اصیل و قدیمی ایرانی است که بهصورت سنتی با گوشت گوسفند طبخ میشود. البته برخی این کباب را با گوشت گوساله هم درست میکنند. اگر میخواهید چنجۀ ترد و لذیذ شود، حتماً از گوشت گوسفندی استفاده کنید.
کباب چنجه یکی از خوشمزهترین و لذیذترین کبابهای منطقۀ آسیای مرکزی و خاورمیانه است. تلفظ صحیح آن در فارسی «کنجه» یا «قنجه» است و در زبان آذری «چنجه» تلفظ میشود. درست کردن کباب چنجه ترد و آبدار رستورانی در منزل فوت و فنهای خاصی دارد که به امتحانش میارزد.
مواد لازم:
- گوشت فیله یا ران گوسفند: یک کیلوگرم
- پیاز: ۲ عدد
- ماست: ۲ قاشق غذاخوری
- سس مایونز: یک قاشق غذاخوری
- فلفلدلمهای: یک عدد
- فلفل سبز به میزان لازم
- آب لیموترش تازه: ۳ قاشق غذاخوری
- روغنزیتون: یک قاشق غذاخوری
- دنبه به میزان لازم
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
گوشت را پس از شستن و خشک کردن، مکعبی خرد کنید. بهتر است ضخامت هر تکه دو تا سه سانت باشد. سعی کنید تکههای گوشت هماندازه باشند تا هنگام پخت یکدست بپزند.
پیازها را نگینی خرد کنید و با ماست، سس مایونز، آب لیموترش، فلفل و روغنزیتون مخلوط کنید. تکههای گوشت را به این ترکیب مزهدار بیفزایید. برای ترد شدن چنجه، گوشت باید ۸ تا ده ساعت در این ترکیب بماند. اگر از گوشت گوساله یا شتر استفاده میکنید، بهتر است ساعات بیشتری به گوشت استراحت دهید.
در ظرف را ببندید و در یخچال نگه دارید تا مواد به خورد هم بروند. هر چه گوشت بیشتر در مواد بماند،کباب تردتر و آبدارتر میشود.
هنگام کباب کردن، پیازها را از گوشت جدا کنید و گوشت را به سیخ بکشید. لابهلای تکههای گوشت، تکههای دنبه، پیاز، فلفل سبز و فلفلدلمهای یا هر سبزی دیگری که دوست دارید، بگذارید. فاصلۀ تکههای گوشت، دنبه و سایر مواد باید به اندازۀ یک بند انگشت باشد تا گوشتها خوب کباب شوند.
برای اینکه چنجه آبدار شود و نسوزد، آن را روی شعلۀ ملایم کباب و چند بار سیخ را زیر و رو کنید. بهتر است چنجه را آبدار و مغزپخت از روی منقل بردارید.
فوت و فن های تهیه کباب چنجه ترد و آبدار:
اضافه کردن ماست و سس مایونز به مواد، کباب را ترد، لطیف و آبدار میکند.
گذاشتن تکههای دنبه بین تکههای گوشت باعث میشود گوشتها نسوزند و خشک نشوند.
هموطنان اردبیلی تکههای چنجه را در یک کاسه میریزند و به سبک ترکیهای ها با کرۀ داغ، سماق، نان، پیاز و گوجهفرنگی مصرف میکنند.
برخی گوشت را دو روز کامل در مواد میگذارند تا حسابی ترد شود.
وقتی چنجه نیمپز شد، حین پخت نمک را به کباب اضافه کنید تا گوشت سفت نشود.
قبل از به سیخ کشیدن کباب میتوانید مقداری زعفران دمکرده و کرۀ آب شده به گوشتی که در مواد خواباندهاید، اضافه کنید تا طعم لذیذتری بگیرد.
کباب چنجه یکی از کبابهای اصیل و قدیمی ایرانی است که بهصورت سنتی با گوشت گوسفند طبخ میشود. البته برخی این کباب را با گوشت گوساله هم درست میکنند. اگر میخواهید چنجۀ ترد و لذیذ شود، حتماً از گوشت گوسفندی استفاده کنید.
کباب چنجه یکی از خوشمزهترین و لذیذترین کبابهای منطقۀ آسیای مرکزی و خاورمیانه است. تلفظ صحیح آن در فارسی «کنجه» یا «قنجه» است و در زبان آذری «چنجه» تلفظ میشود. درست کردن کباب چنجه ترد و آبدار رستورانی در منزل فوت و فنهای خاصی دارد که به امتحانش میارزد.
مواد لازم:
- گوشت فیله یا ران گوسفند: یک کیلوگرم
- پیاز: ۲ عدد
- ماست: ۲ قاشق غذاخوری
- سس مایونز: یک قاشق غذاخوری
- فلفلدلمهای: یک عدد
- فلفل سبز به میزان لازم
- آب لیموترش تازه: ۳ قاشق غذاخوری
- روغنزیتون: یک قاشق غذاخوری
- دنبه به میزان لازم
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
گوشت را پس از شستن و خشک کردن، مکعبی خرد کنید. بهتر است ضخامت هر تکه دو تا سه سانت باشد. سعی کنید تکههای گوشت هماندازه باشند تا هنگام پخت یکدست بپزند.
پیازها را نگینی خرد کنید و با ماست، سس مایونز، آب لیموترش، فلفل و روغنزیتون مخلوط کنید. تکههای گوشت را به این ترکیب مزهدار بیفزایید. برای ترد شدن چنجه، گوشت باید ۸ تا ده ساعت در این ترکیب بماند. اگر از گوشت گوساله یا شتر استفاده میکنید، بهتر است ساعات بیشتری به گوشت استراحت دهید.
در ظرف را ببندید و در یخچال نگه دارید تا مواد به خورد هم بروند. هر چه گوشت بیشتر در مواد بماند،کباب تردتر و آبدارتر میشود.
هنگام کباب کردن، پیازها را از گوشت جدا کنید و گوشت را به سیخ بکشید. لابهلای تکههای گوشت، تکههای دنبه، پیاز، فلفل سبز و فلفلدلمهای یا هر سبزی دیگری که دوست دارید، بگذارید. فاصلۀ تکههای گوشت، دنبه و سایر مواد باید به اندازۀ یک بند انگشت باشد تا گوشتها خوب کباب شوند.
برای اینکه چنجه آبدار شود و نسوزد، آن را روی شعلۀ ملایم کباب و چند بار سیخ را زیر و رو کنید. بهتر است چنجه را آبدار و مغزپخت از روی منقل بردارید.
فوت و فن های تهیه کباب چنجه ترد و آبدار:
اضافه کردن ماست و سس مایونز به مواد، کباب را ترد، لطیف و آبدار میکند.
گذاشتن تکههای دنبه بین تکههای گوشت باعث میشود گوشتها نسوزند و خشک نشوند.
هموطنان اردبیلی تکههای چنجه را در یک کاسه میریزند و به سبک ترکیهای ها با کرۀ داغ، سماق، نان، پیاز و گوجهفرنگی مصرف میکنند.
برخی گوشت را دو روز کامل در مواد میگذارند تا حسابی ترد شود.
وقتی چنجه نیمپز شد، حین پخت نمک را به کباب اضافه کنید تا گوشت سفت نشود.
قبل از به سیخ کشیدن کباب میتوانید مقداری زعفران دمکرده و کرۀ آب شده به گوشتی که در مواد خواباندهاید، اضافه کنید تا طعم لذیذتری بگیرد.
همچنین بخوانید:
تا حالا قیمه ریزه درست کرده اید؟
استانبولی پلو ؛ خوشمزه و رنگین
بفرماییدکلم پلو شیرازی با کوفته قلقلی
کیک زبرا ، عصرانه تابستانی
پخت کیک زبرا بسیار ساده و آسان است و میتواند انتخاب خوبی برای یک عصرانۀ دوستانه باشد.
کیک زبرا از کیکهای دورنگ و خوشمزهای است که مانند کیک اسفنجی بهعنوان صبحانه یا عصرانه سرو میشود. این کیک راهراه وشبیه گورخر است. به همین دلیل آن را Zebra (واژه انگلیسی به معنای گورخر) مینامند.
مواد لازم:
- آرد گندم: ۲٫۵ پیمانه
- شکر: یک پیمانه
- شیر: یک پیمانه
- تخممرغ: ۳ عدد
- روغن مایع: نصف پیمانه
- پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری
- بیکینگپودر: یک قاشق غذاخوری
- وانیل: نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه:
فر را با حرارت ۱۸۰ درجۀ سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
آرد را با بیکینگپودر مخلوط کرده سپس مخلوط را سه بار الک کنید تا کاملاً صاف شود. آنها را کنار بگذارید.
تخممرغها را در کاسهای بشکنید. وانیل و شکر را به آن اضافه کنید. همزن را روی دور تند بگذارید و مواد را هم بزنید تا کاملاً کشدار و سفید شوند.
سپس روغن مایع را افزوده و دوباره هم بزنید. شیر را هم با مواد خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
دو قاشق غذاخوری از آردی که الک کردید، بردارید. بقیۀ آرد را کمکم به مایه بیفزایید و با لیسک بهصورت دورانی مواد را مخلوط کنید تا با آرد یکدست شوند.
وقتی خمیر کیک منسجم شد، خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
دو قاشق آردی را که کنار گذاشته بودید، با نیمی از خمیر مخلوط کنید. سپس دو قاشق غذاخوری پودر کاکائو را به نصف دیگر خمیر افزوده، خوب مخلوط کنید تا یکدست شوند.
یک قالب مناسب انتخاب کرده و آن را با روغن مایع چرب کنید.
مقدار کمی آرد کف قالب بپاشید و یک ملاقه از مایۀ سفید در آن بریزید. سپس یک ملاقه مایۀ کاکائویی اضافه کنید . به همین ترتیب تمام مایۀ کیک را در قالب بریزید. کیک را ۴۵ دقیقه در فر بگذارید تا آماده شود.
همچنین بخوانید:
استیک مرغ با سس قارچ
اگر به دنبال یک غذای خوشمزه و فوری با مرغ هستید، توصیۀ ما استیک مرغ است.
استیک مرغ یکی از استیکهای بسیار خوشمزه و لذیذ است که بهعنوان یک غذای بینالمللی شناخته میشود. چون استیکها با گوشت یک تکه و لخم تهیه میشوند، استیک مرغ هم به همین صورت طبخ میشود.
استیک مرغ از نظر ظاهری شباهت زیادی به شنیسل مرغ دارد. این غذا خیلی فوری آماده میشود و به همین دلیل یک غذای فستفودی است.
راحتترین روش برای پخت استیک مرغ، سرخ کردن آن در تابه است. اگر میخواهید استیک رژیمی باشد، از روغن یا کره برای سرخ کردن آن استفاده نکنید. در صورتی که گریل دارید، استیکها را روی گریل بپزید.
مواد لازم سس قارچ:
- سیر: ۲ حبه
- شیر: یک لیوان
- قارچ بزرگ: ۴ عدد
- کره: ۲ قاشق غذاخوری
- آرد گندم: یک قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و آویشن به میزان لازم
طرز تهیه سس قارچ:
قارچها را ورقهای خرد کنید. آنها را با حرارت بالا کمی تفت دهید تا آب نیندازند. پس از دو دقیقه، یک قاشق غذاخوری کره افزوده، کمی تفت دهید تا قارچها نرم شوند. قارچها را از تابه بیرون بیاورید.
سیرها را رندۀ ریز کنید و در تابه بریزید و با بقیۀ کره خوب تفت دهید تا نرم شوند. سپس آرد سفید را بیفزایید و تفت دهید.
شیر را به مواد افزوده، مدام هم بزنید تا شیر بجوشد و سس کمکم غلیظ شود. پس از اینکه سس غلیظ شد، نمک، فلفل و آویشن را اضافه کرده، با مواد مخلوط کنید. در آخر قارچها را به سس بیفزایید.
مواد لازم استیک مرغ:
- کره: ۵۰ گرم
- سینۀ مرغ کامل: ۲ عدد
- پودر سیر: نصف قاشق چایخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه استیک مرغ:
کره را در دمای محیط میگذاریم تا نرم شود.
استخوان سینههای مرغ را از گوشت جدا میکنیم. سپس آنها را روی تختۀ آشپزخانه میگذاریم و از عرض با چاقو برش میزنیم. دقت کنید که قطر آنها یک سانت باشد. چون اگر کمتر باشد، گوشت وا میرود.
سینههای مرغ برش خورده را در پلاستیک میگذاریم و با بیفتککوب روی آنها را میکوبیم. با پشت کارد آشپزخانه هم میتوان این کار را انجام داد. این کار را تا جایی انجام میدهیم که گوشتها پهن و یکدست شوند.
سپس روی مرغها نمک، فلفل و پودر سیر میپاشیم و با قلمموی آشپزخانه به کره آغشته میکنیم. مرغها را یک ساعت در ظرف دربسته در یخچال میگذاریم.
سپس در تابهای با روغن کم، دو طرف مرغها را گریل میکنیم.
پس از اینکه استیکها آماده شدند، آنها را در بشقاب گذاشته و با سس قارچ سرو میکنیم. در کنار استیک مرغ میتوان از سبزیجات سرخ یا بخارپز شده، سیبزمینی سرخ کرده یا پورۀ سیبزمینی هم استفاده کرد.
همچنین بخوانید:
کیک گوشت ، غذایی شیک برای مهمانی ها
تابستانی خنک با بستنی سنتی خانگی
بستنی سنتی یکی از دسرهای بسیار خوشمزه، مقوی و قدیمی است که همیشه و همه جا طرفداران زیادی دارد.
درست است که این روزها بستنی انواع گوناگونی دارد، اما بستنی سنتی هنوز هم پرطرفدار است. هیچ چیز مثل یک بستنی سنتی با عطر و طعم زعفران و گلاب نمیتواند گرمای تابستان را کم کند. البته بستنی سنتی را میتوانید در تمام فصلها در خانه درست کنید و از آن لذت ببرید.
مواد لازم:
- شیر: یک لیتر
- شکر: ۳۰۰ گرم
- ثعلب: ۲ قاشق چایخوری
- زعفران دمکرده: ۲ قاشق سوپخوری
- گلاب: ۴ قاشق سوپخوری
- پودر هل سفید: یک قاشق چایخوری
- خامۀ صبحانه: ۱۰۰ گرم
- پسته: ۱۰۰ گرم
طرز تهیه:
شیر را بجوشانید. ثعلب را با شکر مخلوط کرده، آرامآرام به شیر در حال جوش اضافه کنید. شیر را هم بزنید تا شکر در شیر حل شود.
آن را از روی شعله بردارید. وقتی شیر خنک شد، از صافی رد کنید تا یکدست شود. سپس زعفران دمکرده، گلاب و هل را به شیر افزوده و هم بزنید. آن را در فریزر بگذارید. هر یک ساعت یک بار بستنی را از فریزر بیرون بیاورید، هم بزنید و دوباره در فریزر بگذارید تا خودش را بگیرد. مراقب باشید یخ نزند. این کار را ۴ بار تکرار کنید.
خامه را در سینی لبه کوتاه به ضخامت ۱ تا ۲ میلیمتر پهن کنید و در فریزر بگذارید تا یخ بزند. سپس خامه را خرد کرده و داخل بستنی آماده بریزید. بستنی را با قاشق هم زده و دوباره در فریزر بگذارید. در آخر پستۀ خرد شده را به بستنی بیفزایید.
نکات طلایی بستنی سنتی خانگی:
اگر خامه چرب باشد، منجمد نمیشود. پس کمی شیر به آن افزوده و بعد در سینی پخش کنید.
ثعلب باید مرغوب باشد تا بستنی یخ نزند و کشدار شود. هرچه مقدار ثعلب زیاد باشد، بستنی کشدارتر میشود.
اگر شکر بستنی زیاد باشد، بستنی نمیبندد.
برای اینکه بستنی زودتر ببندد، آن را در سینی لبهدار فلزی بریزید و هر بار با کاردک آن را هم بزنید.
اگر از دستگاه بستنیساز استفاده میکنید، بگذارید بستنی در فریزر کمی ببندد و بعد در دستگاه بریزید. پس از ۲۰ دقیقه بستنی را از دستگاه بیرون بیاورید و در فریزر بگذارید تا کاملاً بسته شود.
همچنین بخوانید:
پنکیک کدو حلوایی ؛ صبحانه پرانرژی
بفرماییدکلم پلو شیرازی با کوفته قلقلی
کلم پلو شیرازی اصل با کلم قمری درست میشود. اما اگر این نوع کلم نبود، میتوان از کلم سفید استفاده کرد.
کلم پلو به صورتهای مختلفی درست میشود. ولی لذیذترین آن کلم پلو شیرازی است که با سبزیهای معطر تهیه میشود. فقط کافی است یک بار هنگام دم کشیدن، عطر این غذا در خانه بپیچد تا دور کلم پلوهای قبلی را خط بکشید و فقط کلم پلو شیرازی درست کنید.
مواد لازم:
- برنج: ۲ پیمانه
- گوشت چرخکرده: ۲۰۰ گرم
- کلم قمری: 500 گرم
- سبزی معطر (تره، ریحان، ترخون، شوید): 200 گرم
- پیاز: یک عدد
- پیازداغ: ۲ قاشق غذاخوری
- آرد نخودچی: یک قاشق غذاخوری
- پودر لیموعمانی در صورت تمایل
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
کلمها را بهصورت رشتهای یا مکعبی کوچک خرد میکنیم. آنها را با کمی روغن، پیازداغ و مقداری فلفل و زردچوبه با حرارت ملایم تفت میدهیم تا خوب مخلوط شوند.
سپس نصف لیوان آب به مخلوط اضافه میکنیم. در تابه را میگذاریم تا کلم نرم شود و بپزد. وقتی کلم نرم شد، در تابه را برمیداریم تا آب اضافی آن تبخیر شود.
سبزیها را خرد میکنیم. حدود یک قاشق غذاخوری از آنها را کنار میگذاریم. وقتی آب کلم تبخیر شد، بقیۀ سبزیها را با کمی نمک در تابه میریزیم. در صورت تمایل میتوانید کمی پودر لیمو عمانی هم به آن بیفزایید.
مواد را کمی تفت میدهیم. اگر سبزی را بیش از حد تفت دهیم، تلخ میشود. مایۀ کلم پلو آماده است.
تهیه کوفته قلقلی:
پیاز را رنده میکنیم و آب آن را میگیریم. آن را با گوشت چرخکرده، سبزی معطر، آرد نخودچی، نمک و فلفل در کاسه ریخته، خوب ورز میدهیم تا منسجم و یکدست شوند.
در تابه کمی روغن میریزیم. گلولههای کوچکی از مایه برداشته، گرد کرده و در تابه میگذاریم. در آن را میبندیم تا کوفتهها با حرارت متوسط سرخ شوند و بپزند.
گاهی تابه را تکان دهید تا اطراف کوفتهها خوب سرخ شوند.
برنج را در آب در حال جوش میریزیم. وقتی کمی نرم شد، آن را آبکش میکنیم.
کف قابلمه کمی روغن میریزیم و نان برای تهدیگ میگذاریم. اول مقداری برنج و سپس مقداری مایۀ کلم پلو و کوفته میریزیم. این کار را لایهلایه تکرار میکنیم.
در صورت تمایل میتوانید کوفتهها را مخلوط نکنید و جداگانه در کنار کلم پلو سرو کنید.
در قابلمه را میگذاریم. وقتی بخار کرد، دمکنی میگذاریم تا پلو دم بکشد.
کلم پلو شیرازی خوشمزه و خوشعطر را با سالاد شیرازی میل کنید.
همچنین بخوانید:
جوجه غوره بادمجان ؛ خورشت خوش طعم و عطر