بادمجان شکم پر ؛ اینطوری خوشمزه تره!
با بادمجان غذاهای خوشمزه و متنوعی را میتوان طبخ کرد که یکی از آنها بادمجان شکم پر است.
بادمجان شکم پر نوعی خوراک است که هم بهعنوان پیشغذا و هم بهعنوان غذای اصلی سرو میشود. این غذای بسیار خوشمزه و لذیذ، با روشها و مواد مختلفی پخته میشود.
بادمجان شکم پر در برخی شهرهای کشورمان یک غذای مجلسی است که در مهمانیهای رسمی سرو میشود.
مواد لازم:
- بادمجان: ۴ عدد
- پیاز: ۲ عدد
- گوجهفرنگی: ۳ عدد
- روغن مایع به میزان لازم
- گوشت چرخکرده: ۲۰۰ گرم
- سبزی معطر خشک: یک قاشق غذاخوری
- رب گوجهفرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
بادمجانها را پوست گرفته و میشوییم. مقداری نمک روی آنها میپاشیم و ۳۰ دقیقه صبر میکنیم تا تلخی بادمجان و آب اضافی آنها گرفته شود. این کار باعث میشود بادمجانها روغن کمتری جذب کنند. در صورت تمایل میتوانید بادمجانها را پوست نگیرید.
در این فاصله، پیازها را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت میدهیم تا نرم و طلایی شوند. کمی زردچوبه و فلفل روی آنها میریزیم. سپس رب گوجهفرنگی را به آن افزوده، تفت میدهیم تا سرخ شود و خامی آن از بین برود. نیمی از این مواد را برای تهیۀ سس مخصوص کنار میگذاریم.
گوشت چرخکرده را به مواد اضافه کرده، تفت میدهیم تا رنگ آن تغییر کند. سپس نیمی از سبزی معطر خشک را روی مواد میریزیم.
گوجهفرنگیها را رندۀ ریز میکنیم. در قابلمهای نصف لیوان آب روی آنها میریزیم و موادی را که کنار گذاشته بودیم، به آن میافزاییم.
حرارت را ملایم میکنیم تا آب جوش بیاید. نمک و فلفل به سس افزوده و پس از ۳ دقیقه زیر شعله را خاموش میکنیم.
با یک دستمال تمیز روی بادمجانها را خشک میکنیم و از طول برش میزنیم. داخل آنها را کمی خالی کرده و سپس از دو طرف سرخ میکنیم.
داخل بادمجانهای سرخ شده را از مایۀ گوشت پر میکنیم.
بادمجانهای شکم پر را در قابلمهای که سس را در آن درست کرده ایم، میچینیم. قابلمه را روی شعله ملایم میگذاریم تا آب سس تبخیر شود و طعم سس به خورد بادمجانها برود.
میتوان بادمجان شکم پر را در فر هم آماده کرد و در صورت تمایل کمی پنیر پیتزا روی آن ریخت.
همچنین بخوانید:
کوکو سیب زمینی ؛ ساده و خودمانی
تهیه کباب بختیاری به روش خانگی
کباب بختیاری ترکیبی از گوشت فیلۀ مرغ و گوسفند یا گوساله است که برخلاف کباب کوبیده نیازی به چرخ کردن ندارد و راحتتر تهیه میشود.
کباب بختیاری یکی از اصیلترین کبابهای ایرانی است که راحت تهیه میشود و بسیار خوشخوراک و خوشطعم است.
جالب است بدانید کباب بختیاری غذای مورد علاقۀ بسیاری از جهانگردانی است که به ایران، مخصوصاً چهارمحال و بختیاری سفر میکنند. این کباب در مناطق مختلف با روشهای متفاوتی طبخ میشود.
مواد لازم:
- کره: ۵۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد
- فیلۀ مرغ: ۴۰۰ گرم
- ماست: ۸ قاشق غذاخوری
- فیلۀ گوسفندی یا گوساله: ۴۰۰ گرم
- روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
- زعفران دمکرده: یک قاشق غذاخوری
در صورتی که دوست ندارید از گوشت مرغ در کباب بختیاری استفاده کنید، میتوانید آن را از مواد لازم حذف کرده و بهجای آن از ۸۰۰ گرم گوشت گوسفند یا گوساله استفاده کنید.
طرز تهیه:
فیلۀ مرغ را جوجه کبابی خرد کنید و در کاسه بریزید. فیلۀ گوشت را کمی بزرگتر از کباب چنجه خرد کرده و به مرغ بیفزایید.
پیازها را حلقهای خرد کنید و لابهلای گوشتها بگذارید. سپس زعفران دمکرده را با ماست، روغن مایع و مقداری نمک و فلفل به مواد افزوده و آنها را با دست زیرورو کنید.
در صورت تمایل می توانید کمی آبلیمو هم به مواد اضافه کنید.
برای اینکه گوشت کمی بماند و طعمدار شود، در کاسه را بپوشانید و دو تا چهار ساعت در یخچال بگذارید.
برای سیخ کردن کباب بختیاری، به صورت یکی در میان گوشت مرغ و گوشت قرمز روی سیخ بگذارید. به همین صورت تمام گوشتها را سیخ کنید.
پس از اینکه سیخ کردن کباب تمام شد، سیخها را روی یک سطح صاف مانند تخته گوشت بگذارید و با پشت کارد کمی روی گوشتها بکوبید تا تخت و یکدست شوند.
پس از آماده شدن منقل، سیخها را روی آن بچینید و باد بزنید تا کبابها خودشان را بگیرند.
در پایان پخت کباب، کره را آب کرده، با کمی زعفران دمکرده در یک کاسۀ کوچک مخلوط کنید. با قلممو از این مخلوط روی کبابها بمالید تا نرمتر و لذیذتر شوند.
همچنین بخوانید:
شربت سکنجبین ، نوشیدنی سنتی ایرانی
عدس پلو با گوشت چرخ کرده و کشمش
تهیه باقلوا یزدی در منزل
باقلوا یکی از اصیلترین سوغات یزد است که اکثر افراد آن را دوست دارند.
باقلوا یزدی را همه میشناسند. این شیرینی اکثراً از قنادیها تهیه میشود. ولی با کمی دقت و حوصله میتوانید باقلوا را در منزل درست کنید و از آن لذت ببرید.
مواد لازم داخل باقلوا:
- پودر پسته یا بادام: ۳۰۰ گرم
- پودر قند: ۱۵۰ گرم
- هل: نصف قاشق غذاخوری
مواد لازم شربت باقلوا:
- شکر: ۵۰۰ گرم
- آب: ۲ لیوان
- گلاب: نصف لیوان
مواد لازم خمیر باقلوا:
- زردۀ تخممرغ: ۲ عدد
- روغن مایع: ۳ قاشق سوپخوری
- بیکینگپودر: نصف قاشق مرباخوری
- شیر: یک استکان
- کره: ۱۰۰ گرم
- نمک به میزان لازم
- گلاب به میزان لازم
- آرد سفید به میزان لازم
طرز تهیه:
پودر بادام یا پسته را با پودر قند و هل ترکیب کنید.
شکر را با آب مخلوط کرده و روی شعله بگذارید. وقتی کمی غلیظ شد، گلاب را اضافه کرده و پس از چند جوش، شربت را از روی حرارت بردارید. آن را از صافی رد کنید تا شفاف شود.
بیکینگپودر و نمک را در شیر حل و روغن و زردههای تخممرغ را مخلوط کنید. شیر را به آن بیفزایید.
آرد را الک کرده و کمکم به مواد اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد. خمیر را یک تا دو ساعت در کیسۀ نایلونی بگذارید.
از خمیر به اندازۀ یک نارنگی بردارید و با وردنه آن را نازک کنید. در کف جعبهای فلزی یا ظرفی که قابل استفاده در فر باشد، خمیر را پهن کنید.
خمیر دوم را به همین ترتیب پهن کرده و روی لایۀ اول بگذارید. سپس مواد داخل باقلوا را روی ۲ لایه خمیر پهن کنید و با دست فشار دهید. کمی گلاب را روی لایههای مواد بپاشید.
دوباره یک خمیر دیگر باز کنید. با وردنه نازک کرده و روی مواد بگذارید. سپس کنارههای اضافی را با کارد جدا کنید. تمام مواد را بهصورت لوزی یا مربع برش دهید.
کره را داغ کنید و روی شیرینی بریزید. جعبه را در فر بگذارید تا روی باقلوا طلایی شود.
پس از خارج کردن باقلوا از فر، شربت را کمکم روی آن بریزید تا کاملاً جذب شیرینی شود. پس از خنک شدن باقلوا آن را سرو کنید.
همچنین بخوانید:
مربای گل سرخ ، خوش عطر و خوش رنگ
ته چین گوشت ؛ باب میل مهمان ها
ته چین گوشت در بین غذاهای ایرانی بهخاطر شکل و فرم زیبایی که دارد، مناسب مهمانیهای رسمی است.
ته چین انواع مختلفی دارد و اغلب این غذا را با مرغ میشناسند. این غذا باب دندان افراد خوشاشتها است که هر کس بنا به سلیقه میتواند نوع جدیدی از آن را درست کند. ته چین گوشت یکی از انواع ته چین است که خیلی راحت و بی دردسر آماده میشود و طعم و ظاهر خوبی دارد.
مواد لازم:
- پیاز: یک عدد
- مغز ران گوسفند: 400 گرم
- برنج: 3 پیمانه
- تخممرغ: 3 عدد
- ماست چکیده: 300 گرم
- زعفران دمکرده: 2 قاشق سوپخوری
- کره: 50 گرم
- زرشک برای تزیین
- خلال پسته برای تزیین
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
پیاز را نگینی خرد کرده، با روغن تفت میدهیم تا سرخ شود.
گوشت را به اندازۀ قیمهای خرد کرده و به پیاز اضافه کرده و وقتی آب گوشت کشیده شد، زردچوبه و فلفل را با مواد مخلوط میکنیم.
به گوشت؛ آب اضافه میکنیم و حرارت را بالا میبریم تا آب به جوش بیاید. سپس شعله را کمتر میکنیم تا گوشت کاملاً بپزد.
برنجی که از قبل خیس کرده ایم، نیمپز و سپس آبکش میکنیم.
تخممرغها را با همزن دستی یا چنگال حدود یک دقیقه میزنیم. ماست چکیده را با تخممرغهای همزده مخلوط میکنیم. زعفران دمکرده را به این مواد اضافه میکنیم.
در صورت تمایل میتوان کمی نمک به مواد افزود.
برنج را با مخلوط ماست و تخممرغ ترکیب میکنیم تا مایۀ اصلی ته چین آماده شود.
مقداری روغن در قابلمه میریزیم. مایۀ اصلی ته چین را کف قابلمه میریزیم و با پشت قاشق پخش میکنیم. سپس مقداری گوشت روی آن میریزیم و این مراحل را تکرار میکنیم تا قابلمه پر شود.
وقتی به لایۀ آخر رسیدیم، دوباره با فشار پشت قاشق لایههای ته چین را فشرده میکنیم. در قابلمه را میگذاریم و شعله را زیاد میکنیم تا برنج بخار کند. کره را با 3 قاشق غذاخوری روغن مایع روی حرارت داغ میکنیم و روی ته چین میریزیم.
زرشک و خلال پسته را در تابهای تفت میدهیم. پس از پخت، ته چین را در ظرف برمیگردانیم و روی آن را با مقداری زرشک و خلال پسته تزیین کرده و سرو میکنیم.
همچنین بخوانید:
شور ؛ چاشنی ایرانی
شور یک چاشنی صددرصد ایرانی است که بسیار خوشمزه است و به سادگی تهیه میشود.
شور یکی از چاشنیهای محبوب است که اکثر ایرانیها آن را در خانه درست میکنند. شور که مخلوطی از سبزیجات مختلف است، طعم غذا را چند برابر خوشمزهتر میکند.
مواد لازم:
- گلکلم: یک کیلو
- هویج: ۵۰۰ گرم
- ساقۀ کرفس: ۳۰۰ گرم
- خیار قلمی: ۵۰۰ گرم
- فلفلسبز: ۱۰۰ گرم
- سیر: ۲ بوته
- ترخون تازه: ۲۰۰ گرم
- سرکۀ سفید به میزان لازم
- نمک به میزان لازم
طرز تهیه:
گلکلمها را از هم جدا کرده و خوب میشوییم. آنها را روی یک پارچۀ تمیز پهن میکنیم تا کاملاً خشک شوند.
کرفس و هویج را هم پس از شستن، حلقهحلقه کرده و میگذاریم خشک شوند. حلقههای کرفس و هویج نباید نازک باشند.
میتوان بنا به ذائقه مقدار فلفلسبز را کم و زیاد کرد. فلفلسبز و خیار را شسته، میگذاریم به طور کامل خشک شوند. اگر خیارها قلمی هستند، نیازی به خرد کردن ندارند.
در آخر ترخون را میشوییم و میگذاریم خشک شود. اگر کمی از برگهای تازه کرفس استفاده کنیم، شور؛ خوش طعمتر و خوشعطر میشود. احتیاجی نیست ترخون و برگ کرفس را خرد کنیم.
طرز تهیه آب شور:
با توجه به مقدار مواد و اندازه ظرف هایی که انتخاب کرده ایم، آب شور را تهیه میکنیم. بهازای هر لیوان آب، یک قاشق غذاخوری پر نمک داخل قابلمه میریزیم تا آب جوش بیاید.
وقتی آب جوش آمد، سرکۀ سفید را اضافه میکنیم. بهازای هر 4 لیوان آب، نصف لیوان سرکۀ سفید کافی است.
مواد را در دبههای تمیز و خشک میچینیم. سیر را هم به مواد اضافه میکنیم. برای طعمدهی بهتر، سیر و فلفل را از وسط نصف میکنیم.
دبه را با آب شور پر میکنیم تا خوب روی مواد را بگیرد. سپس در دبه را محکم میبندیم و یک روز در محیط آشپزخانه میگذاریم.
پس از یک روز در دبه را باز میکنیم. اگر به آب شور احتیاج بود، داخل دبهها میریزیم. دبهها را در جای خنک میگذاریم.
پس از دو هفته چاشنی ترد و خوشمزه حاضر است.
همچنین بخوانید:
تهیه خورشت ریواس با نعناع و جعفری