کنگر ماست، بورانی بهاری
در این روزهای بهاری، کنگر ماست بخورید و لذت ببرید؛ بدون لنگر انداختن!
کنگر، گیاهی شبیه کرفس است که از آن در پخت سوپ، خورش و حتی به‌صورت خام در سالاد استفاده می‌شود. کنگر ماست یا بورانی کنگر، یکی از پیش‌غذاها و میان‌وعده‌های بسیار خوش‌مزه و سالم ایرانی است که می‌توانید با اضافه کردن موادی مانند سیر و گل سرخ، آن را به‌صورت مجلسی برای مهمانی‌های خود تهیه و سرو کنید.
مواد لازم
کنگر: ۵۰۰ گرم
آب: نصف پیمانه
سیر تازه: یک بوته
ماست: (اگر ماست پرچرب باشد، بهتر است) ۲٫۵ پیمانه
مغز گردو و گل‌سرخ برای تزیین
نمک و فلفل به اندازۀ کافی
طرز تهیه
ابتدا سیرها را داخل کاسۀ آب سرد می‌ریزیم تا چند دقیقه در آب خیس بخورند تا پوستشان به‌راحتی جدا شود. پوست سیرها را می‌گیریم و خیلی ریز، رنده می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.
کنگرها را پس از تمیز کردن، شسته و در آبکش می‌گذاریم تا آب اضافۀ آنها خارج شود. سپس، روی تخته آنها را به‌صورت نوارهایی درشت به اندازۀ دو بند‌انگشت برش می‌دهیم و در کاسه می‌ریزیم.
در تابه‌ای بزرگ (اگر گود باشد، بهتر است) کمی روغن می‌ریزیم و روی حرارت می‌گذاریم تا روغن داغ شود. کنگرها را در روغن ریخته و تفت می‌دهیم تا سرخ شوند و بعد سیر رنده شده، نمک و فلفل را به آن اضافه می‌کنیم و حدود ۴ دقیقه مواد را با هم تفت می‌دهیم.
آب را اضافه می‌کنیم و در تابه را می‌بندیم. حرارت را ملایم می‌کنیم تا کنگرها کاملاً بپزند و آب اضافه آن تبخیر شود. وقتی کنگرها کاملاً پخته شدند، ماست را اضافه و با مواد مخلوط می‌کنیم و می‌گذاریم تا یک قل بزند. زیر شعله را خاموش می‌کنیم تا کنگر ماست خنک شود. حالا این بورانی خوش‌مزه و مطبوع را در ظرف می‌کشیم و با گل‌سرخ و گردو تزیین می‌کنیم.
بیشتر بخوانیم :
دمنوش زرشک، ترش و گوارا
قهوه حرفه ای
دمنوش زرشک، ترش و گوارا
اگر یکی از افرادی هستید که ذائقۀ شما چای ترش را می‌پسندد، دمنوش زرشک یکی از پیشنهاد‌های ما به شما است.
دمنوش زرشک یکی از انواع دمنوش‌های سنتی و خوش‌طعم ایرانی است که علاوه بر طعم و رنگ خوبی که دارد، برای درمان برخی بیماری‌ها نیز مفید است. هر‌چند این نوشیدنی ممکن است برای بعضی افراد با شرایط و بیماری‌های خاص مضر باشد.
مواد لازم
آب جوش: ۴ لیوان
زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
شکر، نبات یا عسل به میزان دلخواه
طرز تهیه
ابتدا زرشک را پاک می‌کنیم و می‌گذاریم ۱۰ دقیقه در آب بماند تا اگر گل‌و‌لایی دارد از آن خارج و سپس در آبکش می‌ریزیم تا شسته شود. زرشک پاک شده را نیاز نیست در آب خیس کنید. در فصل پاییز می‌توانید از زرشک تازه استفاده کنید.
زرشک را در یک قوری مناسب می‌ریزیم و به آن ۴ لیوان آب در حال جوش اضافه می‌کنیم. قوری را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی کتری آب جوش قرار می‌دهیم تا دمنوش آماده شود. می‌توانیم برای شیرین کردن دمنوش کمی عسل، نبات یا شکر در آن بریزیم. در پایان دمنوش را در فنجان ریخته و سرو می‌کنیم. البته بنا به سلیقه می‌توانید چوب دارچین یا زعفران دم‌کرده به دمنوش اضافه کنید.
خواص دمنوش زرشک
دمنوش زرشک خواص فراوانی دارد که از مهم‌ترین آنها می‌توان به بهبود اسهال خونی، زخم معده، ورم معده، ضد‌عفونی کردن خون، تقویت‌کننده کبد و کلیه‌ها، پیشگیری از ابتلا به سرماخوردگی و درمان بی‌اشتهایی اشاره کرد.
مضرات دمنوش زرشک
خانم‌های باردار و کسانی که به سرفه‌های خشک مبتلا هستند، نباید از این دمنوش استفاده کنند. اگر دمنوش زرشک را بیش از اندازه و مدام استفاده کنید، باعث می‌شود ویتامین B جذب بدن نشود و ممکن است برای معده و دستگاه گوارش هم مشکلاتی ایجاد کند.
بیشتر بخوانید :
شله زرد ، زینتبخش سفره‌های افطار
کیک ماکارونی، لذیذ و اشتها آور
شله زرد ، زینتبخش سفره‌های افطار
تهیه شله زرد فوتوفنهایی دارد که اگر آنها را به‌درستی به‌کار ببرید، شله زرد خوش‌مزه و خوش‌طعمی درست می‌کنید.
?
شله زرد یکی از معروف‌ترین دسرهای سنتی ایرانی است که بیشتر به‌صورت نذری در مناسبت‌های مذهبی پخته می‌شود. این دسر خوش‌مزه و خوش‌رنگ در سفره‌های افطاری نیز جایگاه ویژه‌ای دارد.
مواد لازم
?
برنج: 2 پیمانه
شکر: 5 پیمانه
گلاب: یک پیمانه
نمک: یک قاشق چای‌خوری
کره: 100 گرم
زعفران ساییده: یک قاشق مرباخوری
خلال بادام: 2/1 لیوان
پودر پسته و دارچین: به اندازه دلخواه
طرز تهیه
برنج را از شب قبل بشویید و بگذارید با 1 پیمانه گلاب و 3 پیمانه آب خیس بخورد. با این کار، پخت شله زرد زمان زیادی نمی‌گیرد و نگران ته گرفتن آن نمی‌شوید.
حالا در یک قابلم? بزرگ، 8 پیمانه آب بریزید و روی گاز بگذارید تا جوش بیاید. وقتی آب جوش آمد، برنج خیسخورده را در قابلمه بریزید و مدام هم بزنید و کف رویش را با کف‌گیر جمع کنید.
سپس زعفران دم‌کرده را به برنج اضافه کنید. زعفران را هیچ‌وقت مستقیماً به شله زرد اضافه نکنید. مقدار مورد‌نظر را در آب جوش حل کنید و سپس اضافه کنید. دقت کنید حتماً باید محلول زعفران را قبل از ریختن شکر به برنج بیفزایید تا دانه‌های برنج به‌طور یکنواخت رنگ بگیرند.
?
حالا باید شکر را اضافه کنید. نکت? مهم در مورد اضافه کردن شکر این است که زمانی شکر را اضافه کنید که برنج به میزان دلخواه شما پخته شده باشد؛ چون پس از اضافه کردن شکر، شله زرد کمی لعاب می‌اندازد؛ اما به هیچ‌وجه برنج بیشتر از این نمی‌پزد. برای ته نگرفتن آن باید پس از افزودن شکر، آن را مرتب هم بزنید.
خلال بادام را هم به بقی? مواد بیفزایید تا شله زرد خوش‌مزه‌تر شود.
در مرحل? آخر کره را اضافه کنید و هم بزنید. به‌هیچ‌وجه به جای کره، روغن نریزید، چون روغن باعث می‌شود شله زرد بعد از پخت، ترک بخورد. بعد از ده دقیقه از روی حرارت بردارید و در ظرف بکشید و با دارچین، خلال بادام و خلال پسته تزیین کنید.
نکته
بعضی از شله زردها در ظرف آب می‌اندازند و ظاهر خوبی ندارند. اگر می‌خواهید این اتفاق برای شله زرد نیفتد، آن را بعد از پخت روی شعله پخش‌کن بگذارید تا آب اضافهاش بخار شود.
بیشتر بخوانید :
کیک ماکارونی، لذیذ و اشتها آور
قهوه حرفه ای
کیک ماکارونی، لذیذ و اشتها آور
کیک ماکارونی غذایی است که شکل جذابی دارد و حاوی مواد مغذی است.
ماکارونی غذای خوش‌مزه‌ای است که اکثر افراد آن را دوست دارند؛ به‌خصوص از نوع کیکش! کیک ماکارونی به‌دلیل مزه و شکل خاصی که دارد، غذایی پر‌طرفدار در‌میان کودکان است.
مواد لازم
پنیرپیتزا: 5 قاشق غذاخوری
گوشت چرخ‌کرده: یک کاسه ماستخوری
زعفران: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
رب گوجه‌فرنگی: 3 قاشق غذاخوری
پیاز: یک عدد
ماکارونی: 300 گرم
روغن: نصف فنجان
نمک و فلفل: به میزان لازم
تخم‌مرغ: 3 عدد
ماست: 3 قاشق غذاخوری
سوسیس: 2 عدد کوچک
فلفل‌دلمه‌ای: یک عدد کوچک
طرز تهیه
یک عدد پیاز متوسط را با نصف فنجان روغن سرخ می‌کنیم. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده، هم می‌زنیم.
نمک و فلفل و رب گوجه را اضافه می‌کنیم. فلفل‌دلمه‌ای خردشده را اضافه می‌کنیم. مایۀ گوشتی آماده است.
در یک قابلمه، آب را جوش آورده و پنج قاشق نمک اضافه می‌کنیم. ماکارونی‌های دراز را نصف کرده، در آب جوش می‌ریزیم. بعد از حدود ده دقیقه، ماکارونی نرم می‌شود. آن را آبکش می‌کنیم و مقدار زیادی آب سرد روی آن می‌ریزیم.
ماست را با قاشق هم می‌زنیم، تخم‌مرغ و زعفران دم‌کرده را با آن مخلوط می‌کنیم. ماکارونی آبکش شده را با مایۀ تخم‌مرغی مخلوط می‌کنیم.
ته قالب را با کمی روغن چرب می‌کنیم. نصف ماکارونی را در قالب ریخته، دو‌سوم مایۀ گوشتی را روی آن می‌ریزیم. سپس کمی پنیر پیتزا روی آن می‌پاشیم. مایۀ گوشتی نباید با کناره‌های ظرف تماس پیدا کند.
بقیۀ ماکارونی را می‌ریزیم و روی قالب را با یک فویل می‌پوشانیم. ماکارونی را در قالب، با دست یا قاشق، فشرده می‌کنیم.
فر را از نیم ساعت قبل با حرارت متوسط (160 تا 180 درجۀ سانتی‌گراد) روشن می‌کنیم و قالب را برای مدت 45 دقیقه در طبقۀ وسط فر می‌گذاریم. کیک‌ماکارونی پخته‌شده را از فر درآورده، ده دقیقه می‌گذاریم تا سرد شود، سپس آن را از قالب در‌می‌آوریم.
بقیۀ پنیرپیتزا و سوسیس‌های خردشده و بقیۀ مایۀ گوشتی را روی کیک می‌ریزیم و آن را پنج دقیقه زیر شعلۀ گریل فر قرار می‌دهیم تا پنیرها ذوب و طلاییرنگ شوند.
اگر می‌خواهید کیک ماکارونی دو‌طبقه داشته باشید، مقدار مواد را بیشتر کنید و در دو قالب با اندازه‌های متفاوت بگذارید. پس از آماده شدن، آنها را روی هم قرار دهید.
بیشتر بخوانید :
تخم مرغ پر شده
شله زرد ، زینتبخش سفره‌های افطار
معروف ترین صبحانه های دنیا
شاید در کافه‌گردی‌های صبحگاهی، صبحانه‌های متفاوتی را امتحان کرده باشید. در اینجا با معروف‌ترین آنها آشنا می‌شوید.
بیشتر افراد صبحانه خوردن را دوست دارند و از آن لذت می‌برند. صبحانۀ هر کشوری با توجه به ذائقۀ مردمش، متفاوت است. حتی در برخی کشورها، صبحانۀ مردم در مناطق و شهرهای مختلف با هم فرق دارد.
صبحانه کامل انگلیسی
صبحانۀ اصیل و مقوی انگلیسی که خیلی هم معروف است، شامل لوبیا، سوسیس، بیکن، نیمرو، قارچ، کوکو سیب زمینی کلاسیک انگلیسی (یک نوع خوراک ساده است که سیب زمینی را رنده یا به‌صورت ریز خرد کرده و بعد سرخ می‌کنند)، نان تست، یک فنجان چای و گاهی همراه با سوسیس سیاه است.
صبحانه اسپانیایی
نان را در سیر تازه و گوجه‌فرنگی غلطانده، سپس مقداری روغن‌زیتون و نمک روی آن می‌پاشند. بعد روی آن مقداری پنیر، ژامبون یا سوسیس می‌گذارند.
صبحانه برزیلی
قهوۀ غلیظ، شیر، گوشت، پنیر و نان یک صبحانۀ معمول در برزیل است.
صبحانه ایتالیایی
صبحانۀ ایتالیایی‌ها بسیار سبک و مختصر است. یک فنجان کاپوچینو به‌همراه نان‌کروسان.
صبحانه سنتی آلمانی
سوسیس، پنیر محلی، نان تازه پخته شده به‌همراه قهوه.
صبحانه معروف آمریکایی
پنکیک خانگی ضخیم که روی آن شیره و زغال‌اخته می‌ریزند؛ به‌همراه ورقه‌های نازک بیکن.
صبحانه فرانسوی
کروسان به‌همراه قهوه، صبحانۀ معروف فرانسوی است که آن را به‌همراه بادام خرد شده، کره، شکلات یا خامه می‌خورند. فرانسوی‌ها هم مثل کوبایی‌ها دوست دارند گاهی نان کره‌ای را در قهوه خیس کنند و بخورند.
صبحانه هندی
شامل سیب‌زمینی سرخ‌شده با رزماری، املت توفوی هندی، عدس، سوسیس گیاهی و موز برشتۀ فلفلی. انواع نان‌های هندی شامل دوسا، روتی یا ایدلی است. البته صبحانۀ هندی‌ها در مناطق مختلف هند با هم فرق می‌کند. ولی صبحانۀ معمول هندی به‌همین‌صورت است.
صبحانه اسکاتلندی
خوراکی ترکیبی از دل و جگر سرخ‌شدۀ گوسفند با ادویه، نمک، پیاز و جوی دو‌سر به‌همراه نیمرو، صبحانۀ محبوب اسکاتلندی‌هااست.
صبحانه کانادایی
خوراکی شبیه تخم‌مرغ که به‌صورت بخار‌پز، آب‌پز یا سرخ‌شده درست می‌شود. این خوراکی از خمیری شبیه خمیر پیراشکی درست شده که با سیب‌زمینی، کلم‌ترش، گوشت، پنیر یا میوه پر شده و آن را به‌همراه سوسیس و نان تست می‌خورند.
صبحانه روسی
اولادی نوعی نان است که با دوغ‌کفیر و خامۀ ترش درست می‌شود. کمی شبیه پنکیک است. آن را سرخ کرده و به‌صورت گرم سرو می‌کنند. به‌همراه خامۀ ترش، عسل، مربا یا توت‌های تازه بسیار خوش‌مزه است.
صبحانه ژاپنی
صبحانۀ محبوب ژاپنی‌ها توفو به‌همراه ماهی و برنج است. توفو یا پنیر لوبیا، از فرایند بستن شیر‌سویا به‌دست می‌آید.
صبحانه ترکیه ای
صبحانۀ ترکیه‌ای شامل چند نوع پنیر، کره، زیتون، تخم‌مرغ، گوجه‌فرنگی، خیار، مربا، عسل، گوشت ادویه‌دار و چای است.
بیشتر بخوانید :