قهوه حرفه ای
برای تهیۀ قهوه، می‌توان آن را به صورت‌های مختلف دم کرد. تفاوت این روش‌ها به این نکته بستگی دارد که چگونه آب را به قهوه اضافه می‌کنند.
امروزه نوشیدن انواع قهوه ازجمله فرانسه، اسپرسو، کاپوچینو و قهوه‌فوری طرفداران زیادی پیدا کرده است. شما می‌توانید در تمام کافی‌شاپ‌ها به‌راحتی این نوشیدنی نشاط‌آور را پیدا کنید.
روش ترکی
روش ترکی یکی ازروش‌های قدیمی دم‌کردن قهوه است که هنوز در خاورمیانه، آفریقای شمالی، ترکیه و یونان از آن استفاده می‌کنند. در این روش قهوه را به‌همراه آب، داخل قوری می‌ریزند تا آرام به‌جوش بیاید.
روش تهیه
مرحلۀ اول: دانه‌های قهوه باید به ریزترین اندازه آسیاب شده باشند.
مرحلۀ دوم: ابتدا آب سرد را درون قهوه‌جوش بریزید. به‌ازای هر فنجان، معادل سه‌چهارم فنجان را با آب سرد پر کرده و داخل قهوه‌جوش بریزید. سطح آب باید تا ابتدای تنگی قهوه‌جوش برسد و از آن بالاتر نرود؛ وگرنه سرریز می‌شود.
مرحلۀ سوم: به‌ازای هر فنجان آب، دو قاشق چای‌خوری قهوه اضافه کنید.
مرحلۀ چهارم: می‌توانید در صورت تمایل به ازای هر دو قاشق چای‌خوری پودر‌قهوه، یک قاشق چای‌خوری شکر اضافه کنید.
مرحلۀ پنجم: وقتی شکر کاملاً در آب حل شد، اجاق گاز را روشن کنید؛ با شعله‌ای متوسط ، اگر شعله زیاد باشد، قهوه می‌سوزد. در این مرحله آن را هم نزنید.
مرحلۀ ششم: پس از گذشت حدود دو دقیقه، قهوه شروع به حباب زدن از کناره‌ها می‌کند. جمع شدن حباب‌ها حالتی روی سطح آن به‌وجود می‌آورد که آن را در اصطلاح «خامۀ قهوه» می‌گویند. در این مرحله قهوه را از روی شعله بردارید تا حرارت و خامه کمی فروکش کنند.
مرحلۀ هفتم: قهوه‌جوش را دوباره به‌آرامی روی شعلۀ کم قرار‌دهید و سه بار این عمل را تکرار کنید تا خامه قوام بیاید.
قهوه اسپرسو، با تحت فشار قراردادن آب داغ تهیه می‌شود. این روش برای تهیه انواع قهوه به‌کار می‌رود. اسپرسو طعم متمایزی دارد و رویش مادۀ خامه مانندی جمع می‌شود.
قهوه جوش موکا
در این روش از نوعی قوری به‌نام موکا که سه بخش دارد، استفاده می‌کنند. در قسمت پایینی، آب می‌ریزند. پس از آنکه آب به‌جوش آمد، با فشار وارد قسمت میانی می‌شود که پودر‌قهوه در آن قسمت قرار دارد. در‌نهایت، نوشیدنی در قسمت بالایی قوری جمع می‌شود. معمولاً قوری را روی گاز می‌گذارند تا قهوه آماده شود.
روش دیگر، قراردادن پودر‌قهوه داخل یک صافی است که آب جوش قطره‌قطره روی آن می‌چکد.
قهوه جوش های خانگی مخصوص تهیه قهوه فرانسه
این قهوه‌جوش‌ها معمولی‌ترین نوع قهوه‌جوش برقی به‌شمار می‌آیند و برای تهیه قهوۀ فرانسه به کار میروند. استفاده از این نوع قهوه‌جوش و یا قهوه‌ساز موکا تقریبا کیفیت یکسانی دارند.
قهوه جوش های خانگی اسپرسو مجهز به شیر بخار
به این‌گونه قهوه‌سازها که اسپرسو هم درست می‌کنند، قهوه‌ساز اسپرسو می‌گویند. اگر به کیفیت قهوه‌ای که درست می‌کنید اهمیت می‌دهید، استفاده از این دستگاه به شما توصیه می‌شود.
بیشتر بخوانید :
تخم مرغ پر شده
معروف ترین صبحانه های دنیا
رازهایی درباره چیدمان منزل
در این مقاله نکاتی در‌مورد چیدمان منزل می‌خوانید که آنها را از کمتر کسی شنیده‌اید.
در چیدمان منزل روی کاناپه‌ها، از دو جفت بالش با رنگ‌ها و طرح‌های متضاد استفاده کنید، یک جفت بالش ناقص و کم به‌نظر می‌رسد.
تخت بزرگتری بخرید. وسایل کوچک باعث می‌شوند اتاق خوابتان کوچک به‌نظر برسد. پس از یک تخت بزرگ با تاج بلند استفاده کنید.
از رنگ‌های تیره استفاده کنید. برخلاف آنچه خیلی از افراد تصور می کنند، دیوارهای تیره اتاق را کوچک نشان نمی‌دهند، بلکه به آن حالتی جذاب و رازگونه می‌بخشند.
به کار بردن لوازم مختلف
از کاغذدیواری استفاده کنید. بهترین راه برای پوشاندن درهای کمد، استفاده از کاغذدیواری است. مثلاً ممکن است درهای کمد با کاغذدیواری پوشانده شوند تا اتاق خواب به عنوان اتاق کار هم مورد استفاده قرار گیرد.
کلکسیون‌های خود را بانظم بچینید. لوازم‌آرایش، ظرف‌ها و … باید در جای مناسب، مثلاً روی یک میز قرار بگیرند.
گوشه‌های خالی را با گلدان پر کنید. هیچ‌چیز به اندازۀ گیاهان، گوشه‌های خالی اتاق‌ها را به زیبایی پر نمی‌کند.
اگر خواهان زیبایی و دوام هستید، از چرم استفاده کنید. مبل‌ها یا صندلی‌های چرمی با‌دوام‌تر از بقیۀ جنس‌ها هستند.
روشنایی کمدها را نادیده نگیرید. کمدهایتان را دوست داشته باشید. آنها را رنگ بزنید، کاغذهای تزیینی بچسبانید، تابلوهای قشنگ در آنها بیاویزید و چراغی در آنها نصب کنید.
از صندلی‌ها و مبل‌های بدون پایه استفاده کنید. تعداد بیش از اندازۀ پایه‌های مبل و صندلی به اتاق، جلوه‌ای نازیبا می‌بخشد. پس سعی کنید در کنار صندلی‌های پایه‌دار، از مبل‌های بدون پایه هم استفاده کنید.
از رنگ سفید زیاد استفاده کنید. مطمئن باشید یک اتاق سفید هرگز تکراری و خسته کننده نخواهد شد.
اشکالی ندارد اگر در اتاق نشیمن شما مبل بزرگ نیست و فقط چند مبل یک نفره را کنار هم بچینید. خیلی از ما فکر می‌کنیم که اتاق‌پذیرایی یا نشیمن حتماً باید یک مبل بزرگ چندنفره و چندین مبل کوچک یک‌نفره داشته باشد.
سبک‌های مختلف را با هم ترکیب کنید. اتاق شما لزوماً نباید مدرن یا سنتی و کلاسیک باشد. می‌توانید در چیدمان منزل این سبک‌ها را در کنار هم قرار دهید و اتاقی نو و خلاقانه داشته باشید.
بیشتر بخوانید :
تخم مرغ پر شده
سالاد ؛ جایگزین سالم غذا
تخم مرغ پر شده
تخم‌مرغ منبع خوبی از پروتئین، ویتامین‌ها و املاح ضروری است و می‌تواند به‌عنوان یک مادۀ غذایی مهم در برنامۀ غذایی افراد وجود داشته باشد.
تخم‌مرغ حاوی تمام املاح برای تأمین سلامتی فرد و منبع بسیار غنی پروتئین است. ارزش بیولوژیکی پروتئین تخم‌مرغ بسیار بالا است و نسبت به سایر منابع پروتئینی مثل لبنیات، گوشت‌ها و حبوبات غنی‌تر و دارای اسیدآمینه های ضروری برای سلامتی بدن است.
تخم‌مرغ پرشده (Deviled eggs) یکی از غذاهای ساده و معروف دنیا است که بیشتر در مهمانی‌های رسمی به‌عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی و به‌صورت سرد سرو می‌شود. این غذا از تخم‌مرغ آب‌پز نصف شده درست می‌شود که زردۀ آن معمولاً با خردل، فلفل، مایونز و ترکیبات دیگر مخلوط شده و درون سفیده گذاشته می‌شود. منشأ اصلی این غذا به «رم» بر‌می‌گردد، ولی امروزه در بیشتر کشورها رایج شده است و به نام‌های مختلفی شناخته می‌شود.
مواد لازم
6 عدد تخم‌مرغ آب‌پز سفت شده
نمک و فلفل‌سیاه
2 قاشق غذاخوری سس مایونز
یک قاشق چای‌خوری سس خردل
2 عدد خیارشور خرد شدۀ نگینی
یک عدد هالاپینوی اسلایس شده (نوعی فلفل شبیه فلفل‌دلمه‌ای)
پاپریکا یا سس قرمز
طرز تهیه
تخم‌مرغ‌های آب‌پز و سفت شده را بگذارید تا کمی سرد شود. آنها را پوست بکنید و سپس از طول به دو‌نیم کنید. زرده را از سفیده جدا کنید و در یک کاسۀ کوچک بریزید و با یک چنگال خوب له کنید.
دو قاشق غذاخوری پُر سس مایونز، سس خردل، خیارشور، هالاپینوی ریز شده، نمک و فلفل‌سیاه را به آن اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا به‌صورت کرم مانند یا خامه‌ای در بیایند. می‌توانید مخلوط را با قاشق یا قیف مخصوص شیرینی داخل سفیده بریزید و آن را فشار دهید تا به‌صورت شکوفه داخل سفیده ریخته شود. بعد بالای این مخلوط مقداری پاپریکا یا سس قرمز بریزید.
قبل از سرو کردن، به مدت یک یا دو ساعت آن را در یخچال بگذارید تا خنک شود.
بیشتر بخوانید :
20 فوت و فن آشپزی حرفه ای
رازهایی درباره چیدمان منزل
20 فوت و فن آشپزی حرفه ای
در این مقاله با 20 ترفند آشپزی که شما را یک آشپز حرفه‌ای می‌کند، آشنا می‌شوید.
آشپزی خوب اسراری دارد که مهم‌ترین آن دانستن اصول صحیح آشپزی است. سرآشپزهای معروف این نکته‌ها را رعایت می‌کنند و به‌همین دلیل آشپزی آنها خاص و منحصر‌‌به‌فرد است.
۱_ اگر کاهو تلخ است، می‌توانید آن را چند دقیقه (حدودا ۱۵ دقیقه) داخل محلول آب سرد و نمک قرار دهید.
۲_ میوه‌های قرمز رنگ را قبل از شستن چند ساعت در یخچال قرار دهید تا زمان بیشتری سالم بمانند و لهیده نشوند.
۳_ همیشه سیب را داخل نایلون پلاستیکی درباز درون یخچال قرار دهید. سیب از خود گازی متصاعد می‌کند که به بهتر رسیدن سایر میوه‌ها و سبزی‌ها کمک می‌کند. بنابراین اگر میوۀ نرسیده‌ای دارید، از سیب برای رسیدن سریعتر آن استفاده کنید.
۴_ هنگام سرخ کردن موادغذایی، حرارت را از ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بالاتر نبرید. بعد از هر بار سرخ کردن، روغن درون ظرف را خالی و با دستمال آن را پاک کنید و دوباره روغن بریزید، اما بعد از ۸ بار حتماً ظرف را بشویید. موادغذایی سرخ شده را درپایان کار روی حولۀ کاغذی بگذارید تا روغنشان خوب گرفته شود.
۵_ برای خوش‌طعم شدن ماهی، چند دقیقه آن را در شیرِ نمک زده یا خامۀ تازه یا سیب زمینی رنده شده بخوابانید. برای گرفتن بوی ماهی نیز می‌توانید به روغن، قبل از قرار دادن آن روی شعله، آبلیمو اضافه کنید.
۶_ هنگام پختن حبوبات، داخل قابلمه چند قطره سرکه یا آبلیمو بریزید تا هم ظرف سفید بماند و هم طعم حبوبات بهتر شود.
۷_ برای جلوگیری از وا رفتن کوفتۀ گوشت و برنج، در آب قدری آرد بریزید و حرارت را بالا ببرید.
۸_ اگر به غذا بیش از حد فلفل زده‌اید و خیلی تند شده است، چند دقیقه قبل از برداشتن از روی شعله، آب یک لیموترش تازه را در آن بریزید و خوب به‌هم بزنید.
۹_ برای گرفتن بوی پیاز، قبل از خرد کردن آن اجازه دهید ۵ دقیقه در آب جوش بخورد. حتی می‌توانید پیاز را برش بزنید و چند ساعتی در آب، روغن یا آبلیمو قرار دهید.
۱۰_ برای گرفتن بوی کلم در غذا، می‌توانید از تکه‌ای نان خشک یا یک قاشق سوپ‌خوری آرد استفاده کنید.
۱۱_ برای نگهداری سبزی‌ها بعد از شست‌و‌شو، آنها را در حولۀ کاغذی بگذارید و بعد از گذاشتن در یک کیسۀ پلاستیکی، در یخچال قرار دهید.
۱۲_ اگر می‌خواهید رنگ و بوی ادویه‌های قرمز رنگ حفظ شود، آنها را در یخچال نگهداری کنید.
۱۳_ اگر گوجه‌فرنگی هنوز کاملاً قرمز و رسیده نیست، چند روزی آن را در آفتاب یا محیط گرم قرار دهید و بعد در یخچال بگذارید.
۱۴_ برای شستن قارچ هرگز آن را در آب خیس نکنید، بلکه با کمک یک برس نرم قارچ را تمیز و با دستمالی مرطوب پاک کنید و بعد با آب (در حد یک آب‌کشی ساده) بشویید.
۱۵_ برای اینکه برنج سفید شود، چند قاشق غذاخوری ماست، داخل ظرف برنج در حال جوش بریزید.
۱۶_ اگر برنج بیش از حد جوش خورد، دو تا سه قاشق غذاخوری آبلیمو به آن اضافه کنید تا وا نرود.
۱۷_ اگر می‌خواهید سیب‌زمینی هنگام پختن ترک نخورد، قبل از پخت کمی کره یا روغن روی آن بمالید.
۱۸_ برای ترد شدن کلم‌قرمز، مقداری آب داخل ظرف بریزید و روی اجاق بگذارید و ۲ قاشق غذاخوری سرکه به آن اضافه کنید. کلم‌ها را خرد کنید و داخل آب جوش و سرکه بریزید. بعد از مدت کمی آنها را آبکش کنید. اگر کلم خردشده را در ظرف فلزی بریزید و چند دقیقه داخل فریزر قرار دهید، بسیار ترد می‌شود.
۱۹_ برای سریعتر سرخ شدن پیازها، نصف قاشق چای‌خوری نمک به روغن درون تابه اضافه کنید. با این کار پیازها سریعتر سرخ می‌شوند و طعم بهتری پیدا می‌کنند.
۲۰_ به‌جای شکستن تخم‌مرغ با لبۀ ظرف، از سطحی صاف استفاده کنید. با این روش پوستۀ تخم‌مرغ وارد غذا نمی‌شود.
بیشتر بخوانید :
طالبی ، خوشمزه تابستانی
رازهایی درباره چیدمان منزل
کباب ترکیه ای علی نازیک
طالبی ، خوشمزه تابستانی
نوشیدنی‌ها و اسموتی‌های خنکی که با طالبی تهیه می‌شوند، گرمای طاقت‌فرسای روزهای تابستان را از بدن بیرون کرده و آن را با حس شیرین سرزندگی جایگزین می‌کنند.
طالبی در فصل گرما به‌قدری طرفدار دارد که به آن پادشاه میوه‌های تابستان گفته می‌شود. با مصرف این میوۀ شگفت‌انگیز و نوشیدنی‌های خوش‌گوار تهیه شده از آن، می‌توانید بدن خود را در برابر انواع عفونت‌ها و بیماری‌ها بیمه کنید. نوشیدنی‌ها و اسموتی‌های خنکی که در ادامه با طرز تهیۀ آنها آشنا می‌شوید، گرمای طاقت‌فرسای روزهای تابستان را از بدن بیرون کرده و حس شیرین سرزندگی را به شما هدیه می‌کند.
اسموتی طالبی و موز
اسموتی یک شروع عالی برای صبح و انتخابی مناسب برای میان‌وعده‌ها است. اگر موزهای رسیده و لک‌دار در یخچال دارید و نمی‌دانید با آنها چه‌کار کنید، تهیۀ این نوشیدنی خوش‌مزۀ تابستانی با طالبی را به شما پیشنهاد می‌کنیم.
مواد لازم
موز: 225 گرم
پودر‌دارچین: یک چهارم قاشق چای‌خوری
ماست: 150 میلی‌لیتر
طالبی: 225 گرم
عسل: 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
طالبی خرد شده را از قبل در یخچال یا فریزر قرار دهید تا خنک شود. سپس تمام مواد را در مخلوط‌کن ریخته تا یکدست شوند. این نوشیدنی را می‌توانید با تکه‌های موز یا طالبی و پودر‌دارچین تزیین کنید.
یخدربهشت طالبی و زنجبیل
کمتر کسی پیدا می‌شود که به یخدربهشت و آب‌طالبی به‌طور جداگانه علاقه نداشته باشد؛ چه برسد به اینکه این دو خوراکی با هم ترکیب و مقداری زنجبیل و نعناع به آنها اضافه شوند. این نوشیدنی حس مطبوعی از خنکی را در شما ایجاد می‌کند!
مواد لازم
طالبی: 1.5 کیلوگرم
زنجبیل: 1 قاشق غذاخوری رنده شده
نعناع تازه: 4 برگ
شکر: 1 قاشق غذاخوری
آب: یک‌چهارم پیمانه
نمک: یک‌ششم قاشق چای‌خوری
طرز تهیه
در یک قابلمۀ کوچک، شکر، آب و نمک را مخلوط کرده و برای 2 تا 3 دقیقه به جوش آورید تا شکر کامل در آب حل شود. قابلمه را از روی حرارت برداشته و سایر مواد به‌جز طالبی را به آن اضافه کنید. اجازه دهید مخلوط کاملاً سرد شود. طالبی را پوست گرفته و خرد کنید. مخلوط را با طالبی در مخلوط‌کن ریخته تا یکدست شود.
ترکیب نهایی را در ظرف فلزی ریخته و آن را برای 8 ساعت در فریزر قرار دهید. موقع سرو، مواد یخ‌زده را با کشیدن قاشق روی آن در لیوان بریزید. سپس لیوان را با سودا پر کنید. این یخدربهشت را می‌توانید با تکه‌های میوه، برگ نعناع یا برش لیموترش تزیین کنید.
اسموتی تابستانی طالبی و آووکادو
این اسموتی تابستانی، کم‌کالری بوده و حاوی میزان زیادی پروتئین است. اگر به باشگاه رفته و یا پیاده‌روی داشته‌اید، این نوشیدنی را 45 دقیقه بعد از ورزش مصرف کنید تا از آثار اعجاب‌انگیز آن بهره‌مند شوید!
مواد لازم
طالبی: نصف یک طالبی کوچک
آب‌لیموی تازه: 1 قاشق غذاخوری
ریحان: 6 برگ بزرگ
آووکادو: یک‌چهارم
آب: 1 پیمانه
یخ: نصف پیمانه
وانیل: یک‌سوم قاشق چای‌خوری
طرزتهیه
کافی است تمام مواد را در مخلوط‌کن ریخته و ترکیب کنید. برای تزیین می‌توانید روی نوشیدنی، برش لیمو یا برگ ریحان قرار دهید.
اسموتی طالبی و کیوی
کیوی سرشار از ویتامین C است و به پیشگیری از انواع بیماری‌ها و سرطان‌ها کمک می‌کند. همراه شدن این میوه با طالبی و لیموترش در این اسموتی تابستانی، آن را به بمب ویتامین C تبدیل کرده است.
مواد لازم
طالبی: 2 پیمانه
یخ: 2 پیمانه
کیوی: 1 و یک‌چهارم پیمانه پوست گرفته و خرد شده
برگ نعناع: 10 عدد تازه
آب‌لیموی تازه: 1 قاشق غذاخوری
عسل: 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
تمام مواد را در مخلوط‌کن ریخته تا یکدست شوند. سپس آن را در دو لیوان تقسیم کرده و با تکه‌های کیوی یا لیمو و نعناع تزیین کنید.
اسموتی طالبی و زردآلو
این نوشیدنی برای شروع یک روز تابستانی پراسترس و یا پایان دادن به این روز، انتخاب مناسبی است. بابونۀ موجود در این اسموتی، آرام‌بخش بوده و به رفع اضطراب کمک می‌کند. تخم‌کتان موجود در آن نیز امگا 3 مورد نیاز بدن را تأمین کرده و باعث کاهش انواع التهاب در بدن می‌شود.
مواد لازم
اسفناج تازه: 50 گرم
زردآلو: 2 عدد بدون هسته
گل‌بابونه: 1 قاشق غذاخوری
آب: 1 پیمانه
طالبی: 100 گرم
آب‌لیموی تازه: نصف قاشق غذاخوری
تخم‌کتان: 1 قاشق غذاخوری
یخ: 1 پیمانه
طرز تهیه
گل‌بابونه را در نصف استکان آب‌جوش ریخته و اجازه دهید کاملاً سرد شود. سپس تمام مواد را همراه با گل‌بابونه و آبی که در آن قرار دارد در مخلوط‌کن ریخته و ترکیب کنید. البته بابونه را می‌توانید به‌صورت خشک و بدون قرار دادن در آب‌جوش نیز در این اسموتی مورد‌استفاده قرار دهید.
بیشتر بخوانید :