ترشی ذرت و فلفل دلمه ای ؛ چاشنی ساندویچ
ترشی ذرت شیرین و فلفلدلمهای یک ترشی تابستانی است که علاوه بر ظاهر رنگارنگ و زیبایی که دارد، یک ترشی همهکاره است و با انواع غذاها، ساندویچها و سالادها مناسب است.
ترشی ذرت و فلفلدلمهای را روی همبرگر، هات داگ، ماهی و انواع ساندویچ بریزید یا با مرغ برشته، داخل املت پنیر یا پاستا سرو کنید. میتوانید آن را با لوبیای پخته، گوجه، پیاز و گشنیز برای سالاد تابستانی استفاده کنید.
این ترشی را میتوانید تا یک سال نگه دارید. به این ترتیب میتوانید از ذرت در تمام طول سال لذت ببرید.
مواد لازم:
- ذرت شیرین زرد: ۱۰ عدد
- فلفلدلمهای قرمز: ۲ عدد
- فلفلدلمهای سبز: ۲ عدد
- کرفس: ۸ شاخه
- پیاز: 2 عدد
- سرکۀ سیب: ۴ پیمانه
- شکر: ۲ پیمانه
- دانۀ خردل: یک قاشق غذاخوری
- نمک: ۳ قاشق چایخوری
- فلفلسبز: ۴ عدد
طرز تهیه:
پوست و کاکل ذرت را جدا کرده و با چاقو آن را از بخش میانی جدا کنید. قطعات آن باید به شکل مکعبی یا نگینی باشد.
پیاز را رنده یا با چاقو، نگینی خرد کنید.
فلفلدلمهای سبز و قرمز و ساقههای کرفس را هم ریز خرد کنید. همۀ مواد خرد شده را در قابلمه بریزید.
شکر، فلفلسبز، خردل و سرکه را به مواد افزوده، بگذارید آب قابلمه جوش بیاید. مواد را بهآرامی هم بزنید تا شکر حل شود.
حرارت را کم کنید و بگذارید حدود ۲۰ دقیقه بپزد تا سبزیجات نرم شوند.
ترشی آماده است، آن را در شیشه بریزید. برای مصرف این ترشی باید حدود یک تا دو هفته صبر کنید تا سرکه در آن جذب شود. آن را در مکانی تاریک و خنک نگه دارید. اگر در شیشه را باز نکنید، تا یک سال میتوانید آن را در یخچال نگه دارید. در غیر این صورت تا ۲ ماه میتوان آن را در یخچال نگه داشت.
نکات قابل توجه:
برای مصرف کردن ترشیها، یک تا ۲ هفته صبر کنید تا ترشی آماده شود.
اگر ترشی را باز کردید، فقط ۲ ماه میتوانید در یخچال نگه دارید.
مواد این ترشی باید پخته شوند، در غیر این صورت نرم نمیشوند.
میتوان مقداری هویج نگینی شده برای رنگ نارنجی به این ترشی اضافه کرد.
گذاشتن ظرفهای ترشی در آب داغ باعث میشود تا شیشه استریل شده و مدت طولانی ترشی را نگه داشت.
همچنین بخوانید:
لازانیا مرغ و سبزیجات ؛ هندی ایتالیایی
لازانیا مرغ و سبزیجات یک غذای کامل و لذیذ است که مواد مغذی زیادی دارد.
لازانیا انواع مختلفی دارد و با مواد گوناگونی میتوان آن را درست کرد. پخت این غذای ایتالیایی کمی زمانبر است، اما در آخر غذایی لذیذ و خوشمزه خواهید داشت. لازانیا مرغ و سبزیجات نوعی لازانیا است که در کشور هندوستان بیشتر این مدل لازانیا پخته میشود.
مواد لازم:
- ماست پرچرب: یک پیمانه
- آبلیمو: نصف پیمانه
- ران یا سینۀ مرغ بدون پوست: یک کیلوگرم
- شکر: یک قاشق غذاخوری
- زیره: یک قاشق چایخوری
- زردچوبه: یک قاشق چایخوری
- پیاز: یک عدد
- سیر خردشده: 2 قاشق غذاخوری
- گوجهفرنگی خردشده: 5 پیمانه
- زنجبیل: یک قاشق چایخوری
- شنبلیله خردشده: یک قاشق غذاخوری
- قارچ ورقه شده: 2 پیمانه
- روغن به میزان لازم
- فلفلسبز خردشده: یک پیمانه
- لازانیا: 200 گرم
- برگ گشنیز برای تزیین
- پنیر پیتزا: 2 پیمانه
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
تکههای مرغ را در ظرفی ریخته و روی آن ماست، آبلیمو، نمک و فلفل میریزیم و حدود 8 تا 12 ساعت آن را در یخچال میگذاریم. پس از مزهدار شدن مرغ، آنها را 15 دقیقه در سینی فر میگذاریم تا پخته شوند. سپس مرغ را به تکههای کوچک خرد میکنیم.
در یک تابه مقداری روغن ریخته و روی حرارت متوسط میگذاریم. پیاز و سیر خرد شده را با زیره، زردچوبه و زنجبیل به آن افزوده و خوب تفت میدهیم. وقتی خامی پیاز و سیر گرفته شد، یک لیوان آب را با گوجهفرنگی و شنبلیلۀ خرد شده و شکر به آن میافزاییم.
مواد را 20 دقیقه روی حرارت کم میگذاریم تا سس یکدست شود. سپس تکههای مرغ را به سس اضافه میکنیم و چند دقیقه زمان میدهیم تا سس جذب مرغ شود.
در ظرفی جداگانه، قارچ و فلفل سبز را با نمک و فلفل تفت میدهیم تا نرم شوند.
یک لایه لازانیای آبکش شده را در ظرف میچینیم و لایهلایه سس مرغ، مخلوط فلفل سبز و قارچ و پنیر پیتزا روی آن میریزیم. ظرف را در فر میگذاریم تا پنیر آب شود. پس از اینکه لازانیا آماده شد، آن را با برگهای گشنیز تزیین میکنیم.
همچنین بخوانید:
صبحانه ای دلچسب با نان تخم مرغی
پخت انواع نان در خانه بسیار لذتبخش است. نان تخممرغی از نانهایی است که بهآسانی میتوان آن را تهیه کرد.
نان تخممرغی از مقویترین نانهایی است که بهخصوص برای وعدۀ صبحانه در اغلب کشورهای دنیا محبوب و پرطرفدار است. مردم بیشتر کشورهای دنیا این نان را در خانه تهیه میکنند. نان تخممرغی بهعنوان یک میانوعدۀ مقوی هم با شیر یا سایر مخلفات سرو میشود.
مواد لازم:
- آرد سفید: 10 پیمانه
- مخمر خشک: 4 و نیم قاشق چایخوری
- شیر: ۲ و نیم پیمانه
- شکر: ۶ قاشق غذاخوری
- کره: ۶ قاشق غذاخوری
- نمک: ۲ قاشق چایخوری
- تخممرغ: ۴ عدد
طرز تهیه:
در یک کاسه ۴ پیمانه آرد و مخمر خشک را با هم مخلوط کنید.
شیر، کره، شکر و نمک را گرم کنید و هم بزنید تا خوب با هم ترکیب شوند و شکر حل شود.
مخلوط شیر را کمکم به مخلوط آرد و مخمر بیفزایید. مواد را خوب هم بزنید تا یکدست شوند. تخممرغها را افزوده و دوباره هم بزنید.
بقیۀ آرد را کمکم روی خمیربریزید تا صاف و یکدست شود.
خمیر را خوب ورز دهید. اگر خمیر خیلی سفت بود، کمی شیر گرم به آن اضافه کنید و اگر چسبناک بود، کمی آرد روی آن بپاشید. حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا لطیف شود.
سپس آن را به سه قسمت مساوی تقسیم و هر تکۀ خمیر را رول کنید تا حالت بیضی پیدا کند. سه قالب نان ۲۰ در ۱۰ سانت را با کره چرب کرده و هر تکه را در یک قالب بگذارید.
روی قالبها را با سلفون بپوشانید و ۳۰ دقیقه یا یک ساعت در جای نسبتاً گرم بگذارید تا خمیر به اصطلاح برسد.
فر را روشن کنید. یک کاسه آب در طبقۀ پایین فر بگذارید تا نان نرم و لطیف شود.
وقتی فر خوب گرم شد، قالبها را در طبقۀ وسط فر بگذارید. ۲۵ تا ۳۰ دقیقه برای پخت کافی است. وقتی سطح روی آن طلایی شد، از فر بیرون بیاورید تا خنک شود. پس از خنک شدن آن را با چاقوی تیز برش بزنید.
نکات مهم پخت انواع نان خانگی:
در پخت نان خانگی حتماً از تخممرغ استفاده کنید.
برای پخت نان از آرد شیرینیپزی استفاده نکنید، چون باعث پف کردن و ترد شدن نان نمیشود.
برای پخت نان از کره یا روغن پرچرب استفاده کنید. محصولات کم چربی باعث میشوند نان پف نکند.
بخار آب در محیط و در زمان پخت باعث پف کردن بهتر نان میشود. بنابراین چه از فر معمولی استفاده میکنید و چه از فر برقی، در یک ظرف نسوز مقداری آب ریخته، در کف فر بگذارید یا در مدت زمان پخت، چند بار مقداری آب داخل فر اسپری کنید.
هرگز در ۱۵ دقیقۀ اول زمان پخت، در فر را باز و بسته نکنید. چون پف نان میخوابد و خشک میشود. بعد از ۱۵ دقیقه در صورت نیاز برای اسپری کردن آب یا جابهجا کردن و چرخاندن قالب، در فر را باز کنید.
همچنین بخوانید:
شیرینی خانگی ؛ هم کره ای هم مربایی
شیرینی کرهای مربایی از شیرینیهای خوشمزهای است که با کمی حوصله میتوان آن را در منزل درست کرد.
شیرینی کرهای طعم خوبی دارد و اکثر افراد آن را میپسندد. حال اگر به این شیرینی مربا هم اضافه شود، یک شیرینی بینظیر است که با چای یا هر نوشیدنی دیگری حسابی میچسبد. شیرینی کرهای مربایی را میتوانید با هر مربایی که دوست دارید، درست کنید.
مواد لازم:
- کرۀ سرد: سهچهارم فنجان
- شکر: نصف فنجان
- آب: 2 قاشق غذاخوری
- مربا: 2 قاشق غذاخوری
- وانیل: یک و نیم قاشق چایخوری
- آرد سفید: یک و نیم فنجان
طرز تهیه :
آرد و شکر را جداگانه الک کرده و سپس با هم مخلوط کنید.
کره را مکعبی خرد کنید و روی آرد بریزید. با انگشت کره را به خرد آرد و شکر دهید تا حالت خمیری بگیرند. خمیر باید کاملاً جمع شود و اطراف کاسه نماند.
با کاغذ روغنی روی خمیر را بپوشانید و حدود 10 دقیقه در یخچال بگذارید تا خنک شود و خودش را بگیرد.
وقتی خمیر سفت شد، آن را از یخچال بیرون بیاورید.
خمیر را بین دو ورق پلاستیکی با وردنه به قطر حدود یک سانت باز کنید. آن را به هر شکلی که دوست دارید قالب بزنید و با انگشت وسط شیرینی را فشار دهید که گود شود.
آنها را در سینی فر بچینید و وسط هر کدام از شیرینیها مقداری مربا بریزید.
اگر خواستید کار سریعتر پیش رود، از قالب استفاده نکنید. در این صورت تکههای کوچکی از خمیر برداشته، گرد کنید. با فشار انگشت وسط آن حفرهای ایجاد کنید و در سینی بچینید. سپس روی آنها مربا بگریزید.
بین شیرینیها را حدود 2 سانت فاصله بگذارید تا موقع پخت به هم نچسبند.
شیرینیها را 10 دقیقه در فری که از قبل گرم کردهاید، بپزید تا کمی طلایی شوند.
پس از پخت حدود 5 دقیقه بگذارید خنک شوند. سپس بهآرامی از سینی جدا کرده و در ظرف سرو بچینید.
اگر شیرینیها موقع پخت به هم چسبیدند، میتوانید تا داغ هستند، با یک کاتر پلاستیکی از هم جدا کنید. چون وقتی سرد شوند، سفت شده، به راحتی از هم جدا نمیشوند یا میشکنند.
در صورت تمایل میتوانید کمی پودر نارگیل روی شیرینیها بپاشید.
همچنین بخوانید:
کباب چنجه با سس سیر
کباب چنجه یکی از خوشمزهترین و پرطرفدارترین غذاها است که به شیوههای گوناگون پخته میشود.
کباب چنجه یکی از بهترین و لذیذترین کبابها است. این کباب به تنهایی طعم خوبی دارد، ولی اگر با سس سیر همراه شود، مزۀ بینظیری پیدا میکند که به آسانی نمیتوان از آن گذشت.
مواد لازم:
- راسته گوساله: 900 گرم
- سیر خرد شده: یک قاشق غذاخوری
- تخم گشنیز: نصف قاشق چایخوری
- زیرۀ سبز: یک قاشق چایخوری
- پاپریکا: نصف قاشق چایخوری
- سرکۀ سفید: یک قاشق چایخوری
- روغنزیتون: نصف پیمانه
- فلفلدلمهای رنگی: 3 عدد
- پیاز قرمز: یک عدد
مواد لازم سس سیر:
- سیر: یک پیمانه
- نمک به میزان لازم
- روغن گیاهی: 4 پیمانه
- لیموترش: یک عدد
طرز تهیه:
برای تهیۀ کباب چنجه گوشت را مکعبی خرد کنید.
در کیسهای، گوشت، سیر، تخم گشنیز، پاپریکا، سرکۀ سفید و روغنزیتون را با هم مخلوط کنید. در کیسه را بسته و آنها را خوب هم بزنید تا همۀ مواد به خرد هم بروند. کیسه را ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا گوشت خوب مزهدار شود.
حبههای سیر را در غذاساز یا مخلوطکن، پوره کنید. نمک، روغنزیتون و آب لیموترش را افزوده، بگذارید تا کاملاً نرم و خامهای شکل شوند. وقتی مخلوط یکدست شد، سس آماده است. این سس سیر را میتوانید در ظرف دربسته تا یک هفته نگهداری کنید.
فلفلدلمهای سبز، زرد و قرمز انتخاب و آنها را مکعبی خرد کنید. پیاز را هم حلقهای ببرید. اگر پیاز قرمز در دسترس ندارید، از پیاز سفید استفاده کنید. انتخاب پیاز قرمز برای زیبایی ظاهر غذا است و تأثیری در مزۀ آن ندارد.
برای درست کردن کباب، سیخهای چوبی را با روغن چرب کنید. اگر از سیخ فلزی استفاده میکنید، نیازی به چرب کردن نیست. سپس بهترتیب یک عدد گوشت، پیاز و فلفلدلمهای در هر سیخ بگذارید و این کار را تکرار کنید. در صورت تمایل میتوانید قارچ هم در سیخها بگذارید.
کبابپز یا منقل را روشن کنید. کبابها را ۵ تا ۷ دقیقه روی آتش ملایم باد بزنید تا مغزپخت و نرم شوند. سپس روی آنها سس سیر بمالید و با برنج، سالاد یا نان سرو کنید.
آموزش تهیه کباب چنجه ساده: