رشته پلو بپزید و رشته کار را در دست بگیرید!

رشته پلو یکی از غذاهای قدیمی و سنتی ایرانی است که اکثر کدبانوهای ایرانی با روش پخت آن آشنا هستند.

رشته پلو از قدیم جزء غذاهای رسمی ایرانی‌ها بوده و معمولاً آن را برای شب بله‌برون و شب عید درست می‌کردند و اعتقاد داشتند تا آخر سال رشتۀ کارها را به دست می‌گیرند.

این غذای خوشمزه را می‌توان با گوشت قلقلی، ماهیچه یا مرغ درست کرد. حتی در گذشته رشته پلو با قورمه سبزی غذای شب عید برخی از مردم شهرها بوده است.

مواد لازم:
رشته پلویی: 250 گرم
برنج:  500 گرم
گوشت چرخ‌کرده:  300 گرم
پیاز: 2 عدد
کشمش:  100 گرم
خرما به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه:

برنج را از قبل شسته و چند ساعت در آب و نمک خیس کنید.

یکی از پیازها را رنده و با گوشت چرخ‌کرده مخلوط کنید و با نمک، فلفل و زردچوبه ورز دهید. آن را حدود یک ساعت در یخچال بگذارید.

پیاز دیگر را خلالی خرد کنید و در تابه با کمی روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود.

گوشت را از یخچال بیرون آورده و آن را به‌صورت گلوله‌های کوچک و قلقلی در بیاورید و با پیازداغ در تابه سرخ کنید. وقتی خوب سرخ شدند، از روغن خارج کرده و کنار بگذارید.

هسته‌های خرما را درآورید. سپس با کشمش کمی در روغن تفت دهید.

برنج را در آب در حال جوش بریزید. حدود پنج دقیقه به آبکش کردن مانده، رشته پلویی را اضافه کنید.

پس از اینکه برنج کمی نرم شد، آن را با رشته آبکش کنید. برای ته‌دیگ می‌توانید از نان یا سیب‌زمینی استفاده کنید.

نیمی از برنج را در قابلمه ریخته و مقداری گوشت لابه‌لای برنج می‌گذاریم و لایه‌لایه این کار را تکرار می‌کنیم. می‌توانید فقط برنج و رشته را دم کنید و گوشت‌های قلقلی را موقع سرو کنار رشته پلو بگذارید.

پس از دم کشیدن پلو، کشمش و خرما را لابه‌لا یا روی آن گذاشته و سرو کنید.

حتماَ با مقداری زعفران دم‌کرده، رشته پلو را تزیین کنید.

همچنین بخوانید:
نان داغ ، کباب کوبیده داغ(+ویدئو)

طرز تهیه مرغ شکم پر بدون فر

تاس کباب ؛ کباب بدون سیخ

سفر به هندوستان با بریانی مرغ و سبزیجات

بریانی مرغ غذای بسیار معطر و خوش‌مزۀ هندی است که ترکیبی از گوشت مرغ، برنج و سبزیجات است.

اکثر غذاهای هندی تند و پرادویه هستند و به همین دلیل عطر و طعم خوبی دارند. بریانی مرغ و سبزیجات هندی غذای کاملی است که همه نوع گروه‌های غذایی را دارد.

مواد لازم مزه‌دار کردن مرغ:
ران مرغ: ۶ عدد
نمک به میزان لازم
سیر رنده شده: یک قاشق چای‌خوری
زنجبیل رنده شده: یک قاشق چای‌خوری
فلفل سفید: یک قاشق چای‌خوری
زیره: نصف قاشق چای‌خوری
کاری، پاپریکا، تخم گشنیز و چیلی: نصف قاشق چای‌خوری از هر کدام
ماست: یک‌سوم پیمانه
مواد لازم بریانی:
سیر رنده شده: یک قاشق غذاخوری
زنجبیل رنده شده: ۲ قاشق چای‌خوری
پیاز: یک عدد
فلفل هالوپینو: یک عدد
برگ بو: یک عدد
پودر زیره: یک قاشق چای‌خوری
هل: ۲ تا ۳ عدد
ادویه کاری: یک قاشق چای‌خوری
چوب دارچین: ۱ تا ۲ عدد
ادویه چیلی: یک قاشق چای‌خوری
پاپریکا دودی: یک قاشق چای‌خوری
فلفل سفید و سیاه: یک قاشق چای‌خوری
برنج دانه بلند: ۲ پیمانه
فلفل‌دلمه‌ای قرمز: یک عدد
آب یا آب مرغ: ۴ پیمانه
نمک به میزان لازم
گشنیز برای تزیین

طرز تهیه:

مرغ‌ را با کمی نمک مزه‌دار کرده و در کاسه‌ای بریزید. سپس سیر، زنجبیل، فلفل سفید و زیره را به آن افزوده و مخلوط کنید. ماست را هم به این ترکیب اضافه کنید. مواد را هم بزنید و چند ساعتی در یخچال بگذارید. وقتی مرغ مزه‌دار شد، مواد را دور بریزید.

پس از مزه‌دار شدن، مرغ‌ها را از هر طرف حدود ۳ دقیقه سرخ کنید. مراقب باشید مرغ‌ها نسوزند. پس از سرخ شدن آن‌ها را کنار بگذارید.

پیاز و فلفل‌دلمه‌ای خرد شده، سیر و برگ بو را در تابه بریزید و با کمی روغن تفت دهید تا نرم شوند. سپس زیره، تخم گشنیز، کاری، هل، چوب دارچین و فلفل هالوپینو را اضافه کنید. آن‌ها را کمی با هم تفت دهید.

برنج را با آب مرغ یا آب ساده به مواد افزوده و هم بزنید.

مرغ‌های سرخ شده را هم به ترکیب اضافه کنید. بگذارید آب جوش بیاید. سپس تابه را بدون در، داخل فر بگذارید. حدود 40 دقیقه زمان لازم است تا بریانی آماده شود. در صورت تمایل می‌توانید مقداری گشنیز خرد شده به آن افزوده و سرو کنید.

نکته‌ها و ترفند‌ها:

در صورت تمایل نصف پیمانه کشمش به برنج اضافه کنید تا طعم بیشتری بگیرد.

نوع برنجی که در این غذا استفاده می‌کنید خیلی مهم است. برنج دانه بلند موقع پختن له نمی‌شود.

به‌جای مرغ می‌توانید از گوشت گوسفند، گوشت گوساله یا گوشت با استخوان استفاده کنید. استخوان گوشت طعم خوبی به برنج می‌دهد.

موقع سرو بریانی، برگ بو و چوب دارچین را از آن بیرون بیاورید.

در صورت تمایل می‌توانید به این غذ پیاز داغ اضافه کنید.

همچنین بخوانید:
گراتن بادمجان و مرغ ؛ غذای محبوب فرانسوی

استیک مرغ با سس قارچ

ماکارونی در فر ؛ مگه داریم؟!

آش تابستانی ماست و اسفناج

آش ماست و اسفناج، یک آش سبک و خنک است که می‌تواند عصرانه‌ای دل‌چسب برای روزهای گرم باشد.

معمولاً انواع آش و سوپ بیشتر در فصل پاییز و زمستان طبخ می‌شود. ولی آش ماست و اسفناج یک آش تابستانی است! چون در این آش از ماست و اسفناج استفاده شده، بسیار خنک و مناسب روزهای گرم است. پس دست‌به‌کار شوید و آن را تهیه کنید.

مواد لازم:
اسفناج: ۵۰۰ گرم
ماست چکیدۀ ترش: ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری
لوبیا سفید: یک پیمانه
رشته آشی: ۱۵۰ گرم
پیازداغ، نعناع داغ و سیرداغ به میزان لازم
طرز تهیه:

لوبیا سفید را چند ساعت در آب خیس می‌کنیم تا هم نرم شود و هم نفخ آن از بین برود.

لوبیا سفید را پس از آبکش کردن با ۲ قاشق پیازداغ، یک قاشق سیرداغ و مقدار کافی آب در قابلمه می‌ریزم.

آن را روی شعله ملایم می‌گذاریم تا لوبیا‌ کاملاً بپزد و نرم شود. این کار حدود ۲ ساعت زمان می‌برد.

وقتی لوبیا‌ کاملاً پخته شد، اگر  مقدار آب کم شده بود، می‌توانیم به مقدار لازم آب جوش اضافه کنیم.

اسفناج‌ها را پس از شستن خرد می‌کنیم. نیاز نیست اسفناج ریز خرد شود. هرچه درشت‌تر باشد، بهتر است.

 اسفناج را در قابلمه می‌ریزم. حدود 20 تا 30 دقیقه طول می‌کشد تا اسفناج‌ بپزد و تغییر رنگ دهد.

سپس رشته آشی را می‌افزاییم. آش را به آرامی هم می‌زنیم تا رشته‌ها به هم نچسبند و کم‌کم شروع به پختن و حجم گرفتن کنند.

وقتی رشته‌ها کاملاً نرم شدند و حجم گرفتند، آش غلیظ و آماده شده است.

حالا موقع اضافه کردن ماست است. در پنج دقیقۀ آخر پخت، مقداری نعناع داغ با ماست در آش می‌ریزیم.

بهتر است ماست را کم‌کم بیفزاییم و مزۀ آش را بچشینم تا در صورت لزوم مقدار آن را کم یا زیاد کنیم. هرچه ماست ترش‌تر باشد، آش لذیذ‌تر می‌شود.

آش حاضر است. به آن پیازداغ و سیرداغ افزوده و سرو کنید.

همچنین بخوانید:
آب دوغ خیار مجلسی

آش گوجه فرنگی تبریز

چند روش برای تهیه استیک حرفه ای

استیک غذای ساده‌ای است که بنا به نوع پخت و مواد به‌کار رفته در آن، بی‌نظیر و خوش‌طعم است.

استیک یکی از ساده‌ترین و بهترین غذا‌هایی است که می‌توان با گوشت تهیه کرد.

این غذا زیاد وقت‌گیر نیست و با سس‌ها و ادویه‌های مختلف درست می‌شود. استیک به شیوه‌های گوناگونی طبخ می‌شود و با مواد مختلفی می‌توان آن را مزه‌دار کرد.

با استفاده از گریل:

استیک‌های بی‌استخوان به‌طور طبیعی نرم و لطیف هستند و فقط باید از بیرون کباب شوند تا خوشمزه و آبدار بمانند.

بسته به نوع گریل می‌توانید طعم‌های مختلفی به استیک دهید.

وقتی گریل در حال گرم شدن است، گوشت را به نمک و فلفل آغشته کنید.

حقیقت این است که بیشتر استیک‌ها فقط با کمی نمک و فلفل خوش‌مزه می‌شوند. سپس آن را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا گریل گرم شود.

استیک را روی حرارت مستقیم گریل بگذارید. هر طرف آن را روی حرارت مستقیم ۷ تا ۱۰ دقیقه بپزید.

وقتی آن‌ها را برمی‎گردانید، باید قهوه‌ای شده باشند. اگر سیاه شوند گریل خیلی داغ است. در این صورت حرارت را کم کنید یا زمان کمتری بپزید.

اما اگر گوشت هنوز صورتی است، یعنی حرارت کافی نیست. بنابراین یا حرارت را زیاد کنید یا بگذارید ۲ یا ۳ دقیقه بیشتر بماند.

از انبر برای برگرداندن استیک استفاده کنید. سوراخ کردن و برداشتن با چنگال آب آن را خارج می‌کند.

پس از خارج کردن از گریل، فویل آلومینیومی روی استیک بکشید و قبل از بریدن چند دقیقه بگذارید بماند. این کار باعث می‌شود طعم و آبداری آن حفظ شود.

با استفاده از اجاق گاز:

اگر می‌خواهید روی اجاق گاز استیک بپزید، آن را نازک انتخاب کنید. در این صورت بیرون استیک کاملاً ترد و داخل آن مغزپخت می‌شود.

اگر استیک ضخیم‌ بود، باید آن را روی حرارت کم و به مدت طولانی‌تر بپزید.

استیک را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قبل از یخچال بیرون بیاورید و در دمای اتاق بگذارید تا سرد نباشد و سریع‌تر بپزد.

روی آن نمک و فلفل بپاشید.

یک تابۀ چدنی روی حرارت متوسط گاز بگذارید. نصف قاشق غذاخوری روغن‌زیتون در آن بریزید.

برخی آشپز‌ها از روغن نارگیل هم استفاده می‌کنند که طعم ملایمی دارد و باعث می‌شود بیرون استیک خوب بپزد. اگر تابۀ چدنی ندارید، از تابۀ معمولی استفاده کنید. اما ممکن است به روغن بیشتری نیاز داشته باشید.

استیک را در تابه بیندازید و هر طرف را 3 تا 4 دقیقه بپزید تا قهوه‌ای شود. اگر آن را برگرداندید و هنوز صورتی بود، زمان بیشتری بدهید تا ترد و قهوه‌ای شود.

پس از آماده شدن، مانند روش قبل، فویل آلومینیومی روی استیک بکشید و قبل از بریدن چند دقیقه بگذارید بماند.

با طعم های متفاوت:

‌می‌توانید ۳۰ دقیقه قبل از پخت چاشنی‌های خشک را امتحان کنید تا طعم خوبی به استیک بدهید.

ادویه‌های زیر را همراه با نصف قاشق غذاخوری نمک و فلفل‌سیاه ترکیب کنید و سپس هر دو طرف گوشت را به آن آغشته کنید. از هر ادویه یک تا یک و نیم قاشق غذاخوری کافی است.

1_ پودر پیاز، پاپریکا، پودر چیلی، پودر سیر

2_ رزماری، آویشن، پونۀ کوهی، پودر سیر

3_ شکر قهوه‌ای، پودر چیلی، پاپریکا، پودر سیر، پودر قهوه

4_ سویا سس، روغن‌زیتون، آب‌لیمو، پودر سیر، ریحان خشک، جعفری، رزماری

5_ سرکه، سس سویا ، روغن گیاهی، خردل، سیر خرد شده

استیک را همراه با ترکیب هر دسته از این مواد، در یک کیسه بریزید و یک شب در یخچال بگذارید.

یک تکه کره روی استیک بگذارید. کره به داخل گوشت نفوذ کرده و طعم و مزۀ آن را بهتر می‌کند.

یک روش ساده برای تهیه استیک:

همچنین بخوانید:
انواع سوپ های رژیمی (بخش اول)

طرز تهیه بریانی مرغ کویتی

استیک مرغ با سس مایونز لیمویی

نان ذرت خانگی بدون فر

پختن نان در خانه کار وقت‌گیری است. ولی به پیچیدن عطر نان در خانه می‌ارزد.

یکی از لذت‌بخش‌ترین قسمت‌های آشپزی، پختن نان در خانه است. اما گاهی به دلیل مراحل سخت و وقت‌گیر آماده کردن خمیر نان، ممکن است از پخت آن منصرف شویم.

در این مطلب طرز تهیۀ یک نان ذرت آمده است که هم مراحل آماده کردن خمیرش راحت است و هم نیازی به استراحت دادن خمیر نیست. برای همین خیلی آسان و سریع آماده می‌شود.

مواد لازم:
آرد ذرت: یک و نیم پیمانه
آرد گندم: یک و نیم پیمانه
تخم‌مرغ: یک عدد
آب: یک پیمانه
روغن مایع: یک‌سوم پیمانه
نمک به میزان لازم
طرز تهیه:

تخم‌مرغ، روغن و نمک را در کاسه‌ای می‌ریزیم و با یک چنگال در حد درآمدن تخم‌مرغ از لختگی، مواد را مخلوط می‌کنیم.

آب را به مواد افزوده و دوباره هم می‌زنیم.

هر دو آرد را با هم مخلوط کرده و الک می‌کنیم. سپس به مواد می‌افزاییم.

مواد را تا حدی که مایۀ کیک خودش را بگیرد، هم می‌زنیم. اگر خمیر شل بود، به مایه آرد اضافه می‌کنیم. وقتی خمیر به دست نچسبید، دیگر آرد لازم نیست.

وقتی خمیر سفت شد، آن را ورز می‌دهیم تا منسجم و یکنواخت شود. این خمیر نیازی به استراحت ندارد.

به اندازۀ یک نارنگی کوچک از خمیر برمی‌داریم روی سطح آرد پاشی شده با وردنه ورز می‌دهیم تا ضخامت آن حدود یک تا ۲ میل شود.

خمیر را می‌توان به همین شکل پخت یا با قالب به شکل دل‌خواه برش زد.

برای پخت نان کافی است یک قابلمۀ نچسب را بدون روغن روی حرارت متوسط بگذاریم تا داغ شود و بعد خمیر را در آن بگذاریم.

وقتی خمیر شروع به حباب زدن کرد، آن را برمی‌گردانیم تا طرف دیگر آن هم بپزد.

وقتی دو طرف خمیر طلایی شد، نان آماده است.

بهتر است نان را بلافاصله پس از پخت در پارچه‌ای تمیز بگذارید تا خشک نشود.

همچنین بخوانید:
کیک زبرا ، عصرانه تابستانی

کیک با سس موکا ؛ مناسب جشن های خانوادگی

پای هلو ؛ دلچسب تابستانی