آش تابستانی ماست و اسفناج

آش ماست و اسفناج، یک آش سبک و خنک است که می‌تواند عصرانه‌ای دل‌چسب برای روزهای گرم باشد.

معمولاً انواع آش و سوپ بیشتر در فصل پاییز و زمستان طبخ می‌شود. ولی آش ماست و اسفناج یک آش تابستانی است! چون در این آش از ماست و اسفناج استفاده شده، بسیار خنک و مناسب روزهای گرم است. پس دست‌به‌کار شوید و آن را تهیه کنید.

مواد لازم:
اسفناج: ۵۰۰ گرم
ماست چکیدۀ ترش: ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری
لوبیا سفید: یک پیمانه
رشته آشی: ۱۵۰ گرم
پیازداغ، نعناع داغ و سیرداغ به میزان لازم
طرز تهیه:

لوبیا سفید را چند ساعت در آب خیس می‌کنیم تا هم نرم شود و هم نفخ آن از بین برود.

لوبیا سفید را پس از آبکش کردن با ۲ قاشق پیازداغ، یک قاشق سیرداغ و مقدار کافی آب در قابلمه می‌ریزم.

آن را روی شعله ملایم می‌گذاریم تا لوبیا‌ کاملاً بپزد و نرم شود. این کار حدود ۲ ساعت زمان می‌برد.

وقتی لوبیا‌ کاملاً پخته شد، اگر  مقدار آب کم شده بود، می‌توانیم به مقدار لازم آب جوش اضافه کنیم.

اسفناج‌ها را پس از شستن خرد می‌کنیم. نیاز نیست اسفناج ریز خرد شود. هرچه درشت‌تر باشد، بهتر است.

 اسفناج را در قابلمه می‌ریزم. حدود 20 تا 30 دقیقه طول می‌کشد تا اسفناج‌ بپزد و تغییر رنگ دهد.

سپس رشته آشی را می‌افزاییم. آش را به آرامی هم می‌زنیم تا رشته‌ها به هم نچسبند و کم‌کم شروع به پختن و حجم گرفتن کنند.

وقتی رشته‌ها کاملاً نرم شدند و حجم گرفتند، آش غلیظ و آماده شده است.

حالا موقع اضافه کردن ماست است. در پنج دقیقۀ آخر پخت، مقداری نعناع داغ با ماست در آش می‌ریزیم.

بهتر است ماست را کم‌کم بیفزاییم و مزۀ آش را بچشینم تا در صورت لزوم مقدار آن را کم یا زیاد کنیم. هرچه ماست ترش‌تر باشد، آش لذیذ‌تر می‌شود.

آش حاضر است. به آن پیازداغ و سیرداغ افزوده و سرو کنید.

همچنین بخوانید:
آب دوغ خیار مجلسی

آش گوجه فرنگی تبریز

چند روش برای تهیه استیک حرفه ای

استیک غذای ساده‌ای است که بنا به نوع پخت و مواد به‌کار رفته در آن، بی‌نظیر و خوش‌طعم است.

استیک یکی از ساده‌ترین و بهترین غذا‌هایی است که می‌توان با گوشت تهیه کرد.

این غذا زیاد وقت‌گیر نیست و با سس‌ها و ادویه‌های مختلف درست می‌شود. استیک به شیوه‌های گوناگونی طبخ می‌شود و با مواد مختلفی می‌توان آن را مزه‌دار کرد.

با استفاده از گریل:

استیک‌های بی‌استخوان به‌طور طبیعی نرم و لطیف هستند و فقط باید از بیرون کباب شوند تا خوشمزه و آبدار بمانند.

بسته به نوع گریل می‌توانید طعم‌های مختلفی به استیک دهید.

وقتی گریل در حال گرم شدن است، گوشت را به نمک و فلفل آغشته کنید.

حقیقت این است که بیشتر استیک‌ها فقط با کمی نمک و فلفل خوش‌مزه می‌شوند. سپس آن را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا گریل گرم شود.

استیک را روی حرارت مستقیم گریل بگذارید. هر طرف آن را روی حرارت مستقیم ۷ تا ۱۰ دقیقه بپزید.

وقتی آن‌ها را برمی‎گردانید، باید قهوه‌ای شده باشند. اگر سیاه شوند گریل خیلی داغ است. در این صورت حرارت را کم کنید یا زمان کمتری بپزید.

اما اگر گوشت هنوز صورتی است، یعنی حرارت کافی نیست. بنابراین یا حرارت را زیاد کنید یا بگذارید ۲ یا ۳ دقیقه بیشتر بماند.

از انبر برای برگرداندن استیک استفاده کنید. سوراخ کردن و برداشتن با چنگال آب آن را خارج می‌کند.

پس از خارج کردن از گریل، فویل آلومینیومی روی استیک بکشید و قبل از بریدن چند دقیقه بگذارید بماند. این کار باعث می‌شود طعم و آبداری آن حفظ شود.

با استفاده از اجاق گاز:

اگر می‌خواهید روی اجاق گاز استیک بپزید، آن را نازک انتخاب کنید. در این صورت بیرون استیک کاملاً ترد و داخل آن مغزپخت می‌شود.

اگر استیک ضخیم‌ بود، باید آن را روی حرارت کم و به مدت طولانی‌تر بپزید.

استیک را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قبل از یخچال بیرون بیاورید و در دمای اتاق بگذارید تا سرد نباشد و سریع‌تر بپزد.

روی آن نمک و فلفل بپاشید.

یک تابۀ چدنی روی حرارت متوسط گاز بگذارید. نصف قاشق غذاخوری روغن‌زیتون در آن بریزید.

برخی آشپز‌ها از روغن نارگیل هم استفاده می‌کنند که طعم ملایمی دارد و باعث می‌شود بیرون استیک خوب بپزد. اگر تابۀ چدنی ندارید، از تابۀ معمولی استفاده کنید. اما ممکن است به روغن بیشتری نیاز داشته باشید.

استیک را در تابه بیندازید و هر طرف را 3 تا 4 دقیقه بپزید تا قهوه‌ای شود. اگر آن را برگرداندید و هنوز صورتی بود، زمان بیشتری بدهید تا ترد و قهوه‌ای شود.

پس از آماده شدن، مانند روش قبل، فویل آلومینیومی روی استیک بکشید و قبل از بریدن چند دقیقه بگذارید بماند.

با طعم های متفاوت:

‌می‌توانید ۳۰ دقیقه قبل از پخت چاشنی‌های خشک را امتحان کنید تا طعم خوبی به استیک بدهید.

ادویه‌های زیر را همراه با نصف قاشق غذاخوری نمک و فلفل‌سیاه ترکیب کنید و سپس هر دو طرف گوشت را به آن آغشته کنید. از هر ادویه یک تا یک و نیم قاشق غذاخوری کافی است.

1_ پودر پیاز، پاپریکا، پودر چیلی، پودر سیر

2_ رزماری، آویشن، پونۀ کوهی، پودر سیر

3_ شکر قهوه‌ای، پودر چیلی، پاپریکا، پودر سیر، پودر قهوه

4_ سویا سس، روغن‌زیتون، آب‌لیمو، پودر سیر، ریحان خشک، جعفری، رزماری

5_ سرکه، سس سویا ، روغن گیاهی، خردل، سیر خرد شده

استیک را همراه با ترکیب هر دسته از این مواد، در یک کیسه بریزید و یک شب در یخچال بگذارید.

یک تکه کره روی استیک بگذارید. کره به داخل گوشت نفوذ کرده و طعم و مزۀ آن را بهتر می‌کند.

یک روش ساده برای تهیه استیک:

همچنین بخوانید:
انواع سوپ های رژیمی (بخش اول)

طرز تهیه بریانی مرغ کویتی

استیک مرغ با سس مایونز لیمویی

نان ذرت خانگی بدون فر

پختن نان در خانه کار وقت‌گیری است. ولی به پیچیدن عطر نان در خانه می‌ارزد.

یکی از لذت‌بخش‌ترین قسمت‌های آشپزی، پختن نان در خانه است. اما گاهی به دلیل مراحل سخت و وقت‌گیر آماده کردن خمیر نان، ممکن است از پخت آن منصرف شویم.

در این مطلب طرز تهیۀ یک نان ذرت آمده است که هم مراحل آماده کردن خمیرش راحت است و هم نیازی به استراحت دادن خمیر نیست. برای همین خیلی آسان و سریع آماده می‌شود.

مواد لازم:
آرد ذرت: یک و نیم پیمانه
آرد گندم: یک و نیم پیمانه
تخم‌مرغ: یک عدد
آب: یک پیمانه
روغن مایع: یک‌سوم پیمانه
نمک به میزان لازم
طرز تهیه:

تخم‌مرغ، روغن و نمک را در کاسه‌ای می‌ریزیم و با یک چنگال در حد درآمدن تخم‌مرغ از لختگی، مواد را مخلوط می‌کنیم.

آب را به مواد افزوده و دوباره هم می‌زنیم.

هر دو آرد را با هم مخلوط کرده و الک می‌کنیم. سپس به مواد می‌افزاییم.

مواد را تا حدی که مایۀ کیک خودش را بگیرد، هم می‌زنیم. اگر خمیر شل بود، به مایه آرد اضافه می‌کنیم. وقتی خمیر به دست نچسبید، دیگر آرد لازم نیست.

وقتی خمیر سفت شد، آن را ورز می‌دهیم تا منسجم و یکنواخت شود. این خمیر نیازی به استراحت ندارد.

به اندازۀ یک نارنگی کوچک از خمیر برمی‌داریم روی سطح آرد پاشی شده با وردنه ورز می‌دهیم تا ضخامت آن حدود یک تا ۲ میل شود.

خمیر را می‌توان به همین شکل پخت یا با قالب به شکل دل‌خواه برش زد.

برای پخت نان کافی است یک قابلمۀ نچسب را بدون روغن روی حرارت متوسط بگذاریم تا داغ شود و بعد خمیر را در آن بگذاریم.

وقتی خمیر شروع به حباب زدن کرد، آن را برمی‌گردانیم تا طرف دیگر آن هم بپزد.

وقتی دو طرف خمیر طلایی شد، نان آماده است.

بهتر است نان را بلافاصله پس از پخت در پارچه‌ای تمیز بگذارید تا خشک نشود.

همچنین بخوانید:
کیک زبرا ، عصرانه تابستانی

کیک با سس موکا ؛ مناسب جشن های خانوادگی

پای هلو ؛ دلچسب تابستانی

فرنچ تست ؛ صبحانه فرانسوی

فرنچ تست یا نان فرانسوی صبحانه‌ای دلپذیر و خوش‌طعم است که می‌توانید آن را به‌سادگی در منزل تهیه کنید.

یکی از لذت‌بخش‌ترین وعده‌های غذایی، صبحانه است. فرنچ تست صبحانه‌ای فرانسوی است که با انواع خوراکی‌های مختلف سرو می‌شود. در تهیۀ فرنچ تست از مواد مغذی استفاده می‌شود و به همین دلیل صبحانه‌ای مفید است.
مواد لازم:
تخم‌مرغ: 3 عدد
شیر: نصف پیمانه
شکر: یک‌چهارم پیمانه
وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
نان تست: ۶ عدد
دارچین : یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
عسل برای سرو به میزان لازم

طرز تهیه:

تخم‌مرغ‌ها را در ظرف مناسبی بریزید و خوب هم بزنید. شیر را به آن افزوده، دوباره هم بزنید تا مخلوط کرم رنگ شود.

سپس وانیل، شکر و دارچین را به مواد بیفزایید و هم بزنید تا یکدست شوند.

مخلوط را در ظرف بزرگی با عمق کم بریزید و نان‌های تست را یکی‌یکی در آن بگذارید. توجه داشته باشید عمق ظرف نباید در حدی باشد که نان‌ها در مخلوط غرق شوند. همچنین نان‌ها را سریع از مخلوط دربیاورید تا شل نشوند.

تابۀ نچسبی را روی حرارت بگذارید تا خوب داغ شود. نان‌های تست را در تابه بگذارید تا هر طرف نان ۲ تا ۳ دقیقه بپزد و طلایی شود.

سپس نان‌های تست آماده شده را در ظرف بچینید.

در صورت تمایل می‌توانید نان های تست‌ را برش بزنید و با مقداری عسل، کره، تخم‌مرغ و میوه‌های مختلف سرو کنید.

این صبحانه هم به‌صورت گرم و هم به‌صورت سرد مصرف می‌شود.

نکات طلایی:

برای تهیۀ فرنچ تست از حرارت خیلی کم استفاده نکنید. زیرا نان‌ها شل می‌شوند.

برای تهیۀ فرنچ تست می‌توانید از پودر قند یا شکر قهوه‌ای هم استفاده کنید.

اگر از شکر قهوه‌ای استفاده می‌کنید، باید میزان بیشتری باشد. چون شیرینی شکر قهوه‌ای نسبت به پودر قند و شکر سفید کمتر است.

توجه داشته باشید که نان تازه برای تهیۀ فرنچ تست مناسب نیست. چون در هنگام پخت له و خرد می‌شود و حالت خمیری پیدا می‌کند. برای همین بهتر است از نان کهنه استفاده شود.
همچنین بخوانید:
تارت راتاتویی ، غذای فرانسوی رژیمی

پاناکوتا ، دسر محبوب ایتالیایی(+ویدئو)

پای انگور ؛ دسر تابستانی

خورشت قیمه بادمجان ؛ خوشمزه و کاملا ایرانی

خورشت قیمه بادمجان تلفیقی از خورشت قیمه و خورشت بادمجان است که بسیار لذیذ است و برای تنوع غذایی خوب است.

خورشت قیمه بادمجان یکی از خورشت‌های اصیل و خوش‌مزۀ ایرانی است که به رو‌ش‌های مختلفی طبخ می‌شود. این خورشت تقریباً شبیه خورشت قیمه سیب‌زمینی است. با این تفاوت که به‌جای سیب‌زمینی در آن از بادمجان استفاده می شود.

مواد لازم:
بادمجان قلمی: ۶ عدد
گوشت خورشتی: ۴۰۰ گرم
گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
لپه: ۲۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد
زعفران دم‌کرده: یک قاشق غذاخوری
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه به میزان لازم
طرز تهیه:

برای رفع نفخ و نرم شدن لپه، آن را چند ساعت در آب خیس کنید.

پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس نمک، فلفل، مقداری ادویه و زردچوبه به آن بیفزایید تا یکدست شوند.

رب را هم به مواد افزوده و تفت دهید تا خوش‌رنگ شود.

گوشت خورشتی را پس از شستن به‌صورت قیمه‌ای خرد و به پیاز اضافه کنید. گوشت را تا وقتی که کاملاً سرخ شود، تفت دهید. پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، لپه‌ها را آب‌کشی کرده و به مواد بیفزایید.

تفت دادن را ادامه دهید تا لپه‌ها کمی سرخ شوند. سپس چند لیوان آب جوش اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید تا گوشت و لپه با حرارت ملایم بپزند.

در حین پخت خورشت، بادمجان‌ها را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید. مقداری نمک روی آن‌‌ها بپاشید تا آب و تلخی بادمجان خارج شود و هنگام سرخ کردن روغن زیادی به خود نگیرد.

پس از ۲۰ دقیقه بادمجان‌ها را آب‌کشی کرده و با یک دستمال تمیز خشک کنید. سپس آن‌ها را در تابه سرخ کنید. کمی از آب خورشت در تابه بریزید تا بادمجان‌ها بپزند.

گوجه‌فرنگی‌ها را هم حلقه‌حلقه کرده، کمی سرخ کنید و کنار بگذارید.

وقتی خورشت روغن انداخت و آماده شد، زعفران دم‌کرده در آن بریزید تا عطر و طعم خوبی بگیرد.

در صورت تمایل می‌توانید در مراحل پایانی پخت، کمی آب‌غوره اضافه کنید.

وقتی خورشت آماده شد، آن را در ظرف بریزید و با گوجه‌فرنگی‌های سرخ شده تزیین کنید.

همچنین بخوانید:
خورشت بادمجان ؛ خوش طعم پر طرفدار

نان داغ ، کباب کوبیده داغ(+ویدئو)

طرز تهیه مرغ شکم پر بدون فر