سالاد رژیمی قارچ و سبزیجات
سالادهای رژیمی انواع مختلفی دارند که آن‌ها را می‌توان هم به‌عنوان وعدۀ اصلی و هم پیش‌غذا مصرف کرد.
سالاد قارچ و سبزیجات یک
سالاد رژیمی و خوشمزه است که ارزش غذایی بالایی دارد. مصرف این سالاد
به‌عنوان یک میان‌وعدۀ کامل هم پیشنهاد می‌شود. به مواد سالاد قارچ و
سبزیجات می‌توانید هر خوراکی دیگر هم که دوست دارید اضافه کنید و از آن لذت
ببرید.
مواد لازم:
قارچ ورقه شده: 2 پیمانه
فلفل‌دلمه‌ای سبز، قرمز و زرد: از هر کدام یک عدد
هویج: 2 عدد
کدو سبز: یک عدد
سیر: یک حبه
پیاز: یک عدد
روغن‌زیتون: 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
آویشن: نصف قاشق چای‌خوری
ریحان تازه: چند برگ برای تزیین
لیموترش: یک عدد
اسفناج ریز در صورت تمایل
طرز تهیه:
فلفل‌های دلمه‌ای، هویج، کدو سبز و پیاز را خلالی خرد می‌کنیم.
کدو و هویج را باید بخارپز کنیم. اگر بخارپز در دسترس نداشتیم، به این شیوه عمل می‌کنیم.
مقداری آب در ظرفی ریخته، روی حرارت میگذاریم تا جوش بیاید. یک آبکش فلزی روی آب در حال جوش میگذاریم. آبکش نباید با آب در حال جوش تماس داشته باشد. هویج و کدوی خلالی شده را روی ظرف دوم میگذاریم تا بخارپز شوند. سپس آن‌ها را در ظرفی ریخته و با کمی نمک مخلوط می‌کنیم.
در ظرف دیگری، روغن زیتون ریخته و روی حرارت میگذاریم. سپس قارچ را که ورقه‌ای خرد کرده‌ایم، در آن می‌ریزیم و کمی تفت می‌دهیم تا نرم شود.
فلفل‌های دلمه‌ای رنگی و پیاز خلالی شده را با سیر رنده شده به قارچ افزوده، کمی نمک و فلفل و آویشن به مواد می‌زنیم. حدود ده دقیقه آن‌ها را تفت می‌دهیم.
مخلوط تفت داده در روغن را در ظرفی می‌ریزیم. هویج و کدوی بخارپزشده را به مواد می‌افزاییم و آن‌ها را خوب مخلوط می‌کنیم. در صورت تمایل می‌توانید کمی اسفناج ریز در سالاد بریزید.
آب لیموترش را گرفته و به سالاد اضافه می‌کنیم. آن را در ظرف مناسبی ریخته و پس از تزیین با برگ‌های ریحان، سرو می‌کنیم.
چون این سالاد رژیمی است، از سس استفاده نمی‌کنیم و با آب‌لیمو به آن طعم می‌دهیم.
البته در صورت تمایل می‌توانید با هر سسی که دوست دارید، این سالاد را سرو کنید.
همچنین بخوانید:
سالاد سیب زمینی ، لذیذ و ساده
سالاد سبزیجات کبابی ؛ با طعم سس سیر
سوسیس بندری ؛ طعم تند جنوبصبحانه متفاوت با املت دنور
املت دنور یک املت ساده و خوشمزه است که برای وعدۀ صبحانه و عصرانه سرو می‌شود. طرز تهیۀ این املت بسیار ساده است و در مدت کوتاهی آماده می‌شود.
درست
کردن املت برای زمانی که وقت کافی و حوصلۀ آشپزی ندارید، بهترین ایده است.
املت دنور یک املت کاملاً متفاوت است که به دلیل داشتن مقادیر کافی
پروتئین، یک وعدۀ غذایی مفید و کامل برای صبحانه، عصرانه و شام است. این
املت که به ساده‌ترین شکل تهیه می‌شود، به دلیل تنوع بالای آن در مواد
اولیه معروف شده است. املت دنور را گاهی با سیب‌زمینی سرخ شده هم می‌کنند.
مواد لازم:
ژامبون گوشت: نصف پیمانه
کوکتل انگشتی: نصف پیمانه
پنیر پارمسان یا چدار: ۱۰۰ گرم
تخم‌مرغ: 2 عدد
شیر: نصف پیمانه
پیاز: یک عدد
فلفل‌دلمه‌ای خرد شده: نصف پیمانه
کره به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
ژامبون گوشت و کوکتل انگشتی را ریز خرد کرده و کنار بگذارید.
فلفل‌دلمه‌ای را نگینی و پیاز را خلالی خرد کنید. سپس آن‌ها را در مقداری کره تفت دهید تا نرم شوند.
در کاسه‌ای تخم‌‌مرغ‌ها را با شیر، نمک و فلفل خوب مخلوط کنید تا مواد منسجم و یکدست شوند.
در تابه‌ای مقداری کره بریزید و کف آن را چرب کنید. وقتی کره داغ شد، ترکیب تخم‌مرغ و شیر را کف آن بریزید و بگذارید سفت شود.
فلفل‌دلمه‌ای و پیاز تفت داده شده، ژامبون و کوکتل را روی ترکیب تخم‌مرغ و شیر کف تابه بریزید و سطح آن را با پنیر پارمسان یا پنیر چدار بپوشانید. در تابه را برای چند دقیقه بگذارید تا پنیر روی آن آب شود.
املت آماده است. آن را در ظرف سرو بگذارید و با سبزیجات دل‌خواه میل کنید.
املت
دنور را می‌توانید در فر هم درست کنید. در این صورت ترکیب شیر و تخم‌مرغ
را کف ظرف بچینید. سپس تمام مواد را روی آن بریزید و در آخر روی ظرف را با
پنیر پارمسان یا پنیر چدار بپوشانید. وقتی پنیر طلایی رنگ شد، املت آماده
است. می‌توانید آن را مانند لازانیا سرو کنید.
همچنین بخوانید:
استیک مرغ با سس قارچ
اشتباهاتی که در آشپزی نباید انجام داد
آشپزی یک هنر است. هر هنری برای درست انجام شدن آن، دارای تکنیک‌هایی است که باید آن‌ها را رعایت کرد.
با اینکه افراد زیادی با آشپزی
آشنایی دارند، اما فقط تعداد خاصی هستند که دستپخت آن‌ها بین فامیل و بقیه
زبانزد است و آن هم به دلیل رعایت نکات و تکنیک‌های آشپزی است. بسیاری از
تکنیک‌‌ها وقتی رعایت نشوند، باعث بروز اشتباهاتی می‌شوند که در نتیجه
دستپخت را بد می‌کنند.
به دستورات پخت توجه ندارید:
درست کردن هر
غذایی یک دستور پخت دارد. این دستور شامل معرفی مواد تشکیل دهنده، مقدار
آن‌ها و مراحل پخت است. اول باید همۀ دستور را خوب مطالعه کرده و براساس آن
شروع به پخت غذا کنید.
مقدار پیمانه ها را رعایت نمی کنید:
غذا
شور است، کم نمک است، فلفل ندارد، ادویه‌اش کم است. همۀ این‌ها به‌خاطر دقت
نکردن به مقدار و پیمانۀ مواد تشکیل‌دهنده است. برای پخت، ابتدا مواد را
درست پیمانه کرده و سپس هر کدام را در مرحلۀ مربوط به خود اضافه کنید.
هم زدن زیادی غذا:
هم زدن هرچند مانع سوختگی غذا می‌شود، اما باید دقت کرد هم زدن زیادی هم مانع ترکیب ادویه و رنگ دادن آن به غذا می‌شود. به همین دلیل غذا طعم دل‌خواه نمی‌گیرد.
شستن زیادی گوشت:
گوشت باید یک بار به‌صورت کامل و در آبکش شسته شود. شستن چندبارۀ گوشت باعث بدطعم شدن و ورود باکتری‌های بیشتری به آن می‌شود.
مواد را یک‌باره مخلوط نکنید:
در
تمام دستورات آشپزی، همۀ مواد در ابتدا با هم مخلوط نمی‌شوند. بلکه مرحله
به مرحله باید آن‌ها را به هم اضافه کرد تا هر ماده به‌خوبی با مواد قبلی
ترکیب شود.
روغن می سوزد:
بیش از ۹۰ درصد پخت غذاها با روغن است. درواقع مرحلۀ ابتدایی اکثر غذاها، داغ کردن روغن است. عدم توجه به میزان زمان داغ کردن روغن باعث سوخته شدن آن و در نتیجه بدطعم شدن غذا می‌شود. روغن باید به محض داغ شدن، استفاده شود.
قابلمه یا تابه را پر نکنید:
وقتی قابلمه یا تابه را پر می‌کنید، مواد یکدست نمی‌پزند. مواد را کم‌کم به قابلمه اضافه کنید تا خوب پخته شوند.
سبزیجات زیادی نرم می شوند:
وقتی سبزیجات تا حد مناسبی پخته شدند، باید سریع آن‌ها را با آب سرد بشویید. در غیر این صورت باعث نرم شدن زیادی سبزیجات می‌شود.
همچنین بخوانید:
شوری غذا را با این ترفندها برطرف کنیم(+ویدئو)
رشته پلو بپزید و رشته کار را در دست بگیرید!
رشته پلو یکی از غذاهای قدیمی و سنتی ایرانی است که اکثر کدبانوهای ایرانی با روش پخت آن آشنا هستند.
رشته پلو از
قدیم جزء غذاهای رسمی ایرانی‌ها بوده و معمولاً آن را برای شب بله‌برون و
شب عید درست می‌کردند و اعتقاد داشتند تا آخر سال رشتۀ کارها را به دست
می‌گیرند.
این غذای خوشمزه را می‌توان با گوشت قلقلی، ماهیچه یا مرغ درست کرد. حتی در گذشته رشته پلو با قورمه سبزی غذای شب عید برخی از مردم شهرها بوده است.
مواد لازم:
رشته پلویی: 250 گرم
برنج: 500 گرم
گوشت چرخ‌کرده: 300 گرم
پیاز: 2 عدد
کشمش: 100 گرم
خرما به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
برنج را از قبل شسته و چند ساعت در آب و نمک خیس کنید.
یکی از پیازها را رنده و با گوشت چرخ‌کرده مخلوط کنید و با نمک، فلفل و زردچوبه ورز دهید. آن را حدود یک ساعت در یخچال بگذارید.
پیاز دیگر را خلالی خرد کنید و در تابه با کمی روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
گوشت را از یخچال بیرون آورده و آن را به‌صورت گلوله‌های کوچک و قلقلی در بیاورید و با پیازداغ در تابه سرخ کنید. وقتی خوب سرخ شدند، از روغن خارج کرده و کنار بگذارید.
هسته‌های خرما را درآورید. سپس با کشمش کمی در روغن تفت دهید.
برنج را در آب در حال جوش بریزید. حدود پنج دقیقه به آبکش کردن مانده، رشته پلویی را اضافه کنید.
پس از اینکه برنج کمی نرم شد، آن را با رشته آبکش کنید. برای ته‌دیگ می‌توانید از نان یا سیب‌زمینی استفاده کنید.
نیمی از برنج را در قابلمه ریخته و مقداری گوشت لابه‌لای برنج میگذاریم و لایه‌لایه این کار را تکرار می‌کنیم. می‌توانید فقط برنج و رشته را دم کنید و گوشت‌های قلقلی را موقع سرو کنار رشته پلو بگذارید.
پس از دم کشیدن پلو، کشمش و خرما را لابه‌لا یا روی آن گذاشته و سرو کنید.
حتماَ با مقداری زعفران دم‌کرده، رشته پلو را تزیین کنید.
همچنین بخوانید:
نان داغ ، کباب کوبیده داغ(+ویدئو)
سفر به هندوستان با بریانی مرغ و سبزیجات
بریانی مرغ غذای بسیار معطر و خوش‌مزۀ هندی است که ترکیبی از گوشت مرغ، برنج و سبزیجات است.
اکثر غذاهای هندی تند و پرادویه هستند و به همین دلیل عطر و طعم خوبی دارند. بریانی مرغ و سبزیجات هندی غذای کاملی است که همه نوع گروه‌های غذایی را دارد.
مواد لازم مزه‌دار کردن مرغ:
ران مرغ: ۶ عدد
نمک به میزان لازم
سیر رنده شده: یک قاشق چای‌خوری
زنجبیل رنده شده: یک قاشق چای‌خوری
فلفل سفید: یک قاشق چای‌خوری
زیره: نصف قاشق چای‌خوری
کاری، پاپریکا، تخم گشنیز و چیلی: نصف قاشق چای‌خوری از هر کدام
ماست: یک‌سوم پیمانه
مواد لازم بریانی:
سیر رنده شده: یک قاشق غذاخوری
زنجبیل رنده شده: ۲ قاشق چای‌خوری
پیاز: یک عدد
فلفل هالوپینو: یک عدد
برگ بو: یک عدد
پودر زیره: یک قاشق چای‌خوری
هل: ۲ تا ۳ عدد
ادویه کاری: یک قاشق چای‌خوری
چوب دارچین: ۱ تا ۲ عدد
ادویه چیلی: یک قاشق چای‌خوری
پاپریکا دودی: یک قاشق چای‌خوری
فلفل سفید و سیاه: یک قاشق چای‌خوری
برنج دانه بلند: ۲ پیمانه
فلفل‌دلمه‌ای قرمز: یک عدد
آب یا آب مرغ: ۴ پیمانه
نمک به میزان لازم
گشنیز برای تزیین
طرز تهیه:
مرغ را با کمی نمک مزه‌دار کرده و در کاسه‌ای بریزید. سپس سیر، زنجبیل، فلفل سفید و زیره را به آن افزوده و مخلوط کنید. ماست را هم به این ترکیب اضافه کنید. مواد را هم بزنید و چند ساعتی در یخچال بگذارید. وقتی مرغ مزه‌دار شد، مواد را دور بریزید.
پس از مزه‌دار شدن، مرغ‌ها را از هر طرف حدود ۳ دقیقه سرخ کنید. مراقب باشید مرغ‌ها نسوزند. پس از سرخ شدن آن‌ها را کنار بگذارید.
پیاز و فلفل‌دلمه‌ای خرد شده، سیر و برگ بو را در تابه بریزید و با کمی روغن تفت دهید تا نرم شوند. سپس زیره، تخم گشنیز، کاری، هل، چوب دارچین و فلفل هالوپینو را اضافه کنید. آن‌ها را کمی با هم تفت دهید.
برنج را با آب مرغ یا آب ساده به مواد افزوده و هم بزنید.
مرغ‌های سرخ شده را هم به ترکیب اضافه کنید. بگذارید آب جوش بیاید. سپس تابه را بدون در، داخل فر بگذارید. حدود 40 دقیقه زمان لازم است تا بریانی آماده شود. در صورت تمایل می‌توانید مقداری گشنیز خرد شده به آن افزوده و سرو کنید.
نکته‌ها و ترفندها:
در صورت تمایل نصف پیمانه کشمش به برنج اضافه کنید تا طعم بیشتری بگیرد.
نوع برنجی که در این غذا استفاده می‌کنید خیلی مهم است. برنج دانه بلند موقع پختن له نمی‌شود.
به‌جای مرغ می‌توانید از گوشت گوسفند، گوشت گوساله یا گوشت با استخوان استفاده کنید. استخوان گوشت طعم خوبی به برنج می‌دهد.
موقع سرو بریانی، برگ بو و چوب دارچین را از آن بیرون بیاورید.
در صورت تمایل می‌توانید به این غذ پیاز داغ اضافه کنید.
همچنین بخوانید:
گراتن بادمجان و مرغ ؛ غذای محبوب فرانسوی