کوفته برنجی اصیل ایرانی
کوفته برنجی یکی از غذاهای قدیمی ایران است. این غذای خوش‌مزه مانند آبگوشت از ابداعات آشپزخانۀ ایرانی است.
کوفته برنجی از غذاهای سنتی و معروف ایرانی است که در تهیۀ آن از انواع سبزی‌های معطر و گوشت قرمز استفاده می‌شود. کوفته برنجی در شهرهای مختلف ایران به سبک‌های متفاوت طبخ می‌شود.
کوفته برنجی از کوفته‌های خوش‌مزه و لذیذی است که از زمان‌های بسیار قدیم، سفرۀ ایرانیان را رنگین می‌کرد.
مواد لازم:
- گوشت چرخ‌کردۀ مخلوط بدون چربی: یک کیلو
- سبزیجات معطر: 200 گرم
- پیاز: یک عدد
- برنج: 400 گرم
- نمک، فلفل و ادویه‌جات گوناگون به میزان لازم
- گردو، کشمش، زرشک و آلو بخارا برای مواد میانی
مواد لازم سس کوفته برنجی:
- پیاز بزرگ: دو عدد
- رب گوجه‌فرنگی: 5 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران به میزان لازم
طرز تهیه:
برنج را یک ساعت خیس کنید. در آب جوش کمی نمک بزنید و برنج را بیفزایید تا نرم شود. سپس برنج را آبکش کنید و بگذارید خنک شود.
پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید. سبزی‌های معطر را هم ریز خرد کنید. کوفته بهتر است با سبزیجات تازه درست شود تا عطر و طعم خوبی داشته باشد. ولی در صورتی که سبزی تازه ندارید، می‌توانید از سبزیجات خشک استفاده کنید.
گوشت، پیاز رنده شده، سبزیجات خرد شده و برنج را با نمک، فلفل و هر ادویه که دوست دارید، خوب ورز بدهید تا چسبنده شود. سپس مواد مخلوط شده را یک ساعت در یخچال بگذارید.
در این فاصله سس کوفتهبرنجی را آماده کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و سرخ کنید. نمک، فلفل، زردچوبه و رب را به پیاز افزوده و کمی تفت دهید. روی مواد آب و زعفران بریزید و بگذارید جوش بیاید.
از مواد کوفته به اندازۀ یک پرتقال بردارید. داخل هر کوفته را نصف گردو، یک قاشق چای‌خورری زرشک، یک قاشق چای‌خورری کشمش و یک آلو بگذارید. می‌توانید مواد میانی را بنا به سلیقه کم و زیاد کنید. کوفته‌ها را خوب گرد کنید و داخل سس در حال جوش بگذارید تا بپزند. کوفته برنجی را با نان سنگک در کنار ترشی و سبزی خوردن میل کنید.
کوفته برنجی اصلی لپه ندارد. اما برخی به مواد آن لپۀ پخته شده هم اضافه می‌کنند.
همچنین بخوانید:
جوجه غوره بادمجان ؛ خورشت خوش طعم و عطر
آبگوشت ، غذای نوستالژی خانواده